Tartelettes Citron Croûte Spéculoos

Ces tartelettes au citron sur croûte de spéculoos sont parfaites pour un dessert élégant et express. Leur texture acidulée et fondante, relevée par le croquant épicé des biscuits, fait le bonheur de tous, même quand le temps ou les ingrédients manquent.

J’ai tout de suite adopté cette recette lors d’un dimanche gris où mes amis sont venus sans prévenir. Depuis, elle fait partie de mes classiques du week-end et tout le monde en redemande à chaque réunion.

Ingrédients

• Biscuits spéculoos : cela apporte à la fois croquant et parfum d’épices. Choisissez des biscuits de bonne qualité pour une croûte plus savoureuse
• Beurre doux fondu : il lie les biscuits et donne du fondant. Privilégiez un beurre frais pour une meilleure texture
• Œufs : ils permettent à la garniture de prendre et d’être crémeuse. Choisissez-les très frais
• Lait concentré sucré : pour une onctuosité incomparable et une saveur douce. Préférez une marque reconnue pour éviter l’arrière goût sucré trop marqué
• Jus de citrons : idéalement du citron jaune bien juteux. Pour un goût marqué, utilisez des citrons bio non traités
• Zeste de citron : il donne du peps et relève vraiment la crème. Prenez soin de bien laver vos citrons avant de prélever le zeste

Instructions détaillées

Réduire les biscuits :

Mixez les spéculoos ou écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. Les biscuits doivent être bien pulvérisés pour une base homogène

Préparer la croûte :

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et mouillez bien chaque morceau pour éviter qu’ils ne se détachent à la découpe

Tasser dans les moules :

Répartissez la croûte de spéculoos dans des moules individuels en appuyant fermement sur le fond et les bords. L’épaisseur doit être régulière pour éviter les trous

Froid rapide :

Placez vos moules garnis au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Cela aide la croûte à se raffermir et à mieux accueillir l’appareil au citron

Mélanger œufs et lait concentré :

Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux

Ajout du citron :

Versez le jus des citrons et le zeste râpé dans le mélange œufs-lait et continuez à mélanger doucement. Le mélange va légèrement épaissir, le citron commence déjà à cuire l’ensemble

Garnir les fonds de tartelette :

Versez immédiatement la garniture dans les fonds. Vous devez remplir les moules presque à ras bord pour obtenir une belle hauteur à la cuisson

Cuire au four :

Enfournez à cent quatre vingt degrés chaleur tournante pendant quinze minutes. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre, cela finit de prendre au froid

Refroidir puis réfrigérer :

Laissez reposer à température ambiante puis placez au frigo au moins une heure. Le passage à froid accentue la texture fondante et le parfum du citron

Le zeste de citron est mon ingrédient préféré. Il transforme une simple crème en dessert éclatant. Mes enfants aiment décorer les tartelettes avec des framboises fraîches — un vrai moment de partage à la sortie du frigo.

Conservation

Ces tartelettes se conservent parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. Une assiette couverte de film alimentaire suffit pour garder leur fraîcheur. Évitez cependant la congélation, la garniture perd sa texture.

Substitutions Possible

Vous pouvez remplacer les spéculoos par des petits beurres ou des sablés pour une version plus neutre. En cas de pénurie de citron, les limes fonctionnent aussi mais le résultat est plus amer.

Comment Servir

Pour sublimer chaque tartelette, ajoutez une cuillerée de chantilly maison ou quelques fruits rouges sur le dessus. Elles sont délicieuses après un repas copieux ou comme gourmandise pour un café gourmand.

La tartelette au citron est un incontournable des goûters français. Sa fraîcheur acidulée et son croquant font l’unanimité, de la première à la dernière bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de citron utiliser ?

Il est préférable d'utiliser des citrons frais pour une saveur plus intense et naturelle. Le jus en bouteille peut altérer le goût.

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Veillez à bien tasser les miettes de spéculoos dans les moules et à laisser reposer au réfrigérateur avant de garnir.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la garniture peut être préparée à l’avance puis réservée au frais jusqu’au moment de l’assemblage.

→ Comment décorer les tartelettes ?

Une touche de crème chantilly, des zestes de citron ou quelques fruits rouges subliment la présentation.

→ Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?

Une cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes permet à la garniture de prendre sans sécher la base.