Cabillaud en papillote au four

Ce cabillaud en papillote au four est devenu l’un de mes plats incontournables pour recevoir sans stress ou bien pour offrir à ma famille un dîner savoureux sans alourdir la table. Simplement enveloppé avec ses légumes et ses herbes, le poisson reste ultra moelleux et garde tous ses parfums. J’adore voir la surprise et les sourires dès que chacun ouvre sa papillote à table.

Je me souviens la première fois que je l’ai partagée un soir d’été en famille sur la terrasse Tout le monde voulait la recette et il n’est rien resté dans les assiettes

Ingrédients

• Pavés de cabillaud : Choisissez-les épais et bien frais pour une texture fondante et délicate Les filets doivent avoir une chair ferme et légèrement nacrée
• Citrons verts non traités : Le zeste et les segments offrent un parfum vif et apportent de la fraîcheur Optez pour des citrons bien lourds à la peau brillante
• Aneth frais : Apporte une note délicate et légère qui relève le poisson Le ciseler finement permet de répartir son arôme partout
• Baies roses : Légèrement écrasées elles donnent un soupçon poivré et une touche de couleur Privilégiez celles en vrac au goût plus franc
• Huile d’olive : Privilégiez une huile extra vierge de bonne qualité pour enrober le poisson et les légumes et garantir une saveur subtile
• Courgettes vertes et jaunes : Coupées en fines rondelles pour leur texture croquante Préférez-les bien fermes et petites
• Concombre : Ajoute une touche de fraîcheur et croquant Choisissez-le jeune et pas trop gros pour éviter les graines trop abondantes
• Tomates cerises : Leur côté juteux et leur douceur colorent le plat Optez pour des tomates bien rouges et brillantes
• Ail frais : Leur arôme subtil relève sans dominer L’ail nouveau est encore plus doux
• Ciboulette estragon persil : Des herbes fraîches pour parfumer chaque bouchée Usez de différentes herbes selon vos préférences
• Sel et poivre du moulin : Relèvent avec discrétion la palette de saveurs

Instructions détaillées

Préparer la marinade et le poisson :

Prélevez le zeste des citrons verts avec une râpe fine et coupez ensuite les segments à vif pour retirer toute l’amertume Placez dans un plat large les zestes les baies roses l’aneth et versez l’huile d’olive Mélangez puis ajoutez les pavés de cabillaud que vous assaisonnez de sel et poivre Retournez les délicatement pour bien les enrober de marinade Laissez mariner 30 minutes au frais pour intensifier les saveurs même si ce n’est pas obligatoire ce temps d’attente vaut vraiment le coup

Préparer les légumes :

Coupez les courgettes et le concombre en fines rondelles Faites blanchir les courgettes et le concombre 1 à 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée Égouttez puis séchez avec soin Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ajoutez les tomates cerises coupées et laissez cuire quelques minutes Ajoutez ensuite l’ail haché très finement pour ne pas accrocher Terminez en laissant tiédir

Assemblage et cuisson des papillotes :

Préchauffez votre four à 200 degrés chaleur tournante Préparez huit grands carrés de papier cuisson Posez au centre de chaque feuille un lit de légumes Courgettes concombre et tomates plus quelques morceaux de citron vert Disposez le cabillaud mariné sur le dessus Ajoutez un peu de la marinade restante et parsemez généreusement des herbes fraîches Refermez soigneusement chaque papillote en repliant et scellant les bords Posez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 8 à 10 minutes Les papillotes doivent gonfler et le poisson cuire en douceur sans sécher

Service :

Servez aussitôt à table en donnant à chaque convive sa papillote Laissez-les ouvrir et respirer les arômes C’est le petit spectacle qui marque toujours les esprits

Ce cabillaud en papillote a un parfum d’enfance pour moi Le citron vert avec l’aneth c’est une association qui me ramène toujours à mes premiers essais de cuisine avec ma mère Un soir nous avions tout simplement remplacé les courgettes par du fenouil et c’était tout aussi frais

Conservation et astuces de stockage

Gardez les restes au frais dans leur papillote fermée Ils se dégustent froids ou légèrement réchauffés au four doux à 140 degrés Évitez le microondes pour ne pas dessécher le poisson Le plat peut être préparé quelques heures à l’avance et cuit au dernier moment très pratique pour un repas de fête

Idées de substitutions

Remplacez le cabillaud par du saumon ou lieu noir selon la saison ou les arrivages Adaptez les herbes fraîches à vos goûts coriandre basilic aneth ou même quelques feuilles de menthe fine Pour un effet encore plus gourmand ajoutez une pointe de crème fraîche légère ou une fine tranche de citron jaune

Suggestions pour servir

Présentez les papillotes directement à table c’est toujours un succès Proposez en accompagnement un riz basmati nature ou un quinoa complet Un petit filet de jus de citron au moment d’ouvrir la papillote fera pétiller tous les arômes

Ce plat allie simplicité et élégance pour sublimer le poisson et les légumes sans effort. Vous allez séduire vos convives à chaque ouverture de papillote.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garder le cabillaud bien moelleux à la cuisson ?

En papillote, le cabillaud reste tendre grâce à la vapeur créée lors de la cuisson au four, conservant ainsi tout son moelleux.

→ Faut-il éplucher les courgettes pour ce plat ?

Il n’est pas nécessaire de les éplucher ; gardez la peau pour plus de saveur et de couleur dans la papillote.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, essayez du saumon ou du merlu, tout poisson blanc à chair ferme convient aussi très bien.

→ Quels légumes de saison conviennent le mieux ?

Adaptez selon la saison : poireaux, fenouil en hiver, aubergines ou poivrons en été.

→ Quels conseils pour une cuisson parfaite en papillote ?

Scellez correctement chaque papillote et surveillez le temps de cuisson, environ 8-10 minutes à 200°C suffisent.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, assemblez à l’avance et enfournez juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des arômes.