Épingler
Ce mélange de cavatellis, poireaux et asperges accompagné de feta est devenu mon incontournable du printemps quand je veux un dîner vite fait et plein de goût. Je l'adore quand les premiers légumes printaniers pointent leur nez au marché - ça change vraiment l'ambiance à table!
La première fois que j'ai mis ce plat sur la table un dimanche midi tout a disparu en un éclair et tout le monde m'a harcelé pour savoir comment je l'avais fait
Ingrédients
- Cavatellis: ou n'importe quelles petites pâtes avec du caractère qui captent bien la sauce, prenez celles au blé dur
- Poireaux: bien propres et tendres, ils apportent une douceur qui fait toute la différence, choisissez-les fermes au toucher
- Asperges: bien vertes et qui font crac quand on les casse, prenez les fines plutôt que les grosses
- Huile d'olive: une bonne qualité qui donne du goût, allez-y pour une extra vierge si possible
- Fromage feta: pour ce petit côté frais et salé, achetez-le en bloc et écrasez-le vous-même
- Graines de courge grillées: pour le croquant et leur goût rustique, prenez-les nature
- Amandes effilées grillées: pour ce petit côté noisette, sans trop de sel ajouté
Instructions étape par étape
- Cuire les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau à bouillir, salez bien et jetez vos cavatellis dedans jusqu'à ce qu'ils soient encore un peu fermes sous la dent. Gardez un peu d'eau avant de les égoutter, ça servira pour la sauce
- Préparer les légumes:
- Coupez les poireaux en petits bouts et les asperges en morceaux d'environ deux cm et demi, comme ça tout cuira en même temps et ça fera joli dans l'assiette
- Faire revenir les légumes:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort, balancez les poireaux et asperges, couvrez et laissez mijoter trois minutes en mélangeant juste une fois. Enlevez le couvercle et continuez encore trois minutes pour garder un peu de croquant, salez et poivrez comme vous aimez
- Mélanger avec les pâtes:
- Ajoutez les pâtes bien chaudes dans votre poêle, mélangez tout doucement, et si ça semble un peu sec, ajoutez une louche d'eau de cuisson pour que ça glisse mieux
- Servir et décorer:
- Répartissez dans des assiettes, émiettez la feta par-dessus, puis parsemez de graines de courge et d'amandes. C'est ce mix de textures qui rend le plat tellement bon, mangez tout de suite ou laissez tiédir
À savoir absolument
- Bon apport en protéines grâce au fromage et aux graines
- Plein de fibres et vitamines avec les légumes verts
- Reste délicieux le lendemain pour un repas vite fait
J'ai un faible pour la feta dans ce plat, son petit goût relevé fait ressortir tous les autres ingrédients, ça me fait penser aux repas improvisés sur le balcon avec ce qu'on avait dans le frigo
Conseils pour conserver le plat
Mettez les restes dans une boîte bien fermée au frigo. Ça tient facilement deux ou trois jours. Pour réveiller les pâtes qui auraient séché, ajoutez un peu d'huile d'olive ou quelques gouttes de citron juste avant de manger
Idées de substitutions d'ingrédients
Vous pouvez troquer les asperges contre des courgettes ou des petits pois frais si vous préférez. Les oignons nouveaux marchent aussi bien que les poireaux. Essayez les graines de tournesol à la place de celles de courge ou des noisettes concassées plutôt que des amandes pour changer
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Suggestions pour servir
Accompagnez d'une salade verte bien fraîche et d'un trait de jus de citron sur le dessus. Pour un repas plus costaud, ajoutez des tranches fines de jambon cru ou des dés de tofu poêlés. Ce plat voyage super bien pour un repas sur le pouce ou au bureau
Petite histoire gourmande
Ces pâtes aux légumes font penser à ces plats de mamie italienne qui combine simplement ce qu'elle trouve au marché avec des pâtes et du fromage. On retrouve ce genre de recette dans plein de coins d'Italie et chaque famille a sa version. C'est souvent autour de ces plats tout simples que se créent les meilleurs souvenirs de table
Astuces de chef
- Cuisez vos légumes rapidement à feu vif pour qu'ils gardent leur belle couleur et leur texture
- N'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle pour lier tous les éléments
- Goûtez votre feta avant d'assaisonner le plat, certaines sont plus salées que d'autres
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des cavatellis al dente ?
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez immédiatement pour stopper la cuisson, puis utilisez-les directement dans la recette.
- → Existe-t-il d'autres pâtes adaptées pour cette recette ?
Bien sûr ! Les pâtes courtes comme les coquillettes, les tortiglioni ou les orecchiettes sont parfaites pour remplacer les cavatellis.
- → Est-ce que ce plat peut être stocké pour plus tard ?
Totalement ! Préparez-le à l'avance, laissez refroidir et gardez-le au frais. Il se savoure aussi bien en version salade ou après un passage chaud au four.
- → Comment choisir les poireaux et asperges les plus frais ?
L’idéal est de choisir des poireaux avec des tiges bien fermes et sans taches, et des asperges avec des pointes fermées et des tiges rigides.
- → Par quoi puis-je remplacer la feta ?
Vous pouvez opter pour du fromage de chèvre émietté, du parmesan ou même du brebis pour changer les saveurs.