Savoureuses pâtes au porc

Ces délicieuses pâtes au porc mijoté avec sauce à la moutarde sont devenues mon réconfort préféré dès les premiers froids. La sauce enveloppe chaque bouchée tandis que les saveurs se mêlent en profondeur. Même un soir de semaine ordinaire, ce plat fait découvrir toute la tendreté d'une viande longuement mijotée.

J'ai créé ce plat après une balade d'automne qui nous avait tous affamés. Ma famille l'a tellement aimé que c'est maintenant mon classique du dimanche soir. Rien de tel pour se réconforter quand la température baisse.

Ingrédients

• Épaule de porc : En morceaux, choisissez une pièce bien marbrée pour plus de moelleux. Une viande de producteur local donnera plus de saveur
• Beurre : Pour faire dorer et donner de l'onctuosité
• Oignon : Émincé, il apporte sa douceur et son parfum quand il caramélise
• Ail : Émincé finement pour intensifier le goût du plat
• Vin blanc : Pour libérer les sucs et enrichir la sauce. Prenez un blanc pas trop sucré
• Bouillon de bœuf : Pour donner de la puissance à la sauce. Fait maison c'est encore mieux
• Moutarde de Dijon : Pour un équilibre entre piquant et onctuosité. Choisissez-la de bonne qualité
• Poivre noir : Fraîchement moulu pour donner du caractère à l'ensemble
• Feuilles de laurier : Pour infuser délicatement pendant la cuisson
• Pâtes courtes : Comme des penne, fusilli ou farfalle qui captent bien la sauce. Les pâtes artisanales sont un vrai plus
• Bébés épinards : Pour ajouter de la couleur et fondre dans la sauce
• Courgette : Coupée en petits dés pour sa texture douce
• Fromage cheddar : Râpé pour une touche finale gourmande. Un cheddar vieilli apportera plus de goût

Étapes de préparation

Dorer la viande :

Mettez l'autocuiseur en mode sauté. Faites revenir les morceaux de porc dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette étape est essentielle pour développer les arômes du plat.

Faire suer les aromates :

Ajoutez l'oignon puis l'ail dans la cuve. Laissez-les devenir transparents et parfumés pendant 2-3 minutes sans que l'ail ne brunisse pour créer une base savoureuse.

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin et grattez le fond pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez réduire à moitié pour concentrer les saveurs acidulées.

Lancer la cuisson :

Ajoutez le bouillon, la moutarde, le poivre et le laurier. Salez légèrement. Fermez l'autocuiseur et programmez la fonction viande pour 20 minutes sous pression.

Effilocher la viande et préparer la sauce :

Laissez la pression retomber naturellement. Enlevez le laurier, vérifiez l'assaisonnement puis écrasez la viande avec un ustensile pour l'effilocher dans la sauce. Mettez de côté.

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuisez les pâtes un peu moins que al dente. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Assembler les ingrédients :

Mélangez les pâtes avec la sauce, le porc effiloché, les épinards et la courgette. Cuisez 2 minutes à feu moyen pour que les pâtes s'imprègnent de sauce. Éteignez le feu.

Finition :

Ajoutez le cheddar râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servez tout de suite pour profiter de la texture crémeuse.

À savoir absolument

Ce plat est bourré de protéines, parfait après une journée bien remplie

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la congeler sans problème

C'est l'idéal pour recycler du porc déjà cuit ou utiliser des fonds de placard

Un bon cheddar bien affiné transforme complètement ce plat. Ça me fait penser à ma mamie qui saupoudrait toujours son fromage favori sur nos plats chauds. On mélangeait tous autour de la table en regardant le fromage fondre doucement.

Conseils pour la conservation

La sauce se garde jusqu'à 3 jours au frigo dans un contenant fermé. Elle supporte aussi la congélation pendant 2 mois en portions. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement avant de mélanger aux pâtes. Si vous avez des restes déjà mélangés, gardez-les 1-2 jours maximum et ajoutez un peu d'eau en réchauffant.

Astuces substitutions

Le porc peut être remplacé par du poulet ou de la dinde pour un plat moins gras. À la place des épinards, essayez de la roquette ou du chou kale finement coupé. Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne donnera un côté plus rustique à votre sauce.

Épingler

Suggestion de service

Accompagnez ce plat d'une salade verte croquante ou de quelques quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur. Pour un repas convivial, posez un bon pain de campagne sur la table pour que chacun puisse saucer son assiette.

Une petite histoire du plat

Cette façon de cuisiner s'inspire des traditions françaises où l'on mijote longuement les viandes. L'ajout de moutarde rappelle les plats bourguignons traditionnels. J'adore préparer cette recette quand je reçois la famille - rien de mieux qu'un grand plat généreux au centre de la table pour créer des moments chaleureux.

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer l’épaule de porc par un autre ingrédient ?

Bien sûr ! Du veau ou du poulet peuvent remplacer l’épaule de porc, en ajustant les temps de cuisson selon la viande choisie.

→ Est-il possible d’utiliser une autre moutarde ?

Évidemment ! Essayez la moutarde douce, à l’ancienne ou même au miel pour varier les arômes.

→ Quelle alternative pour les pâtes courtes ?

N’hésitez pas à remplacer par des tagliatelles, du riz ou même des spaghetti si vous préférez.

→ La recette peut-elle être préparée sans vin blanc ?

Oui, remplacez simplement le vin blanc par un mélange d’eau et de bouillon de poulet ou ajoutez un filet de citron pour une touche acide.

→ Comment conserver les restes ?

Gardez-les dans un récipient hermétique au frais pendant 3 jours ou congelez-les jusqu’à 3 mois pour ne rien gaspiller.