Gourmand poulet mijoté

Ce ragoût de poulet printanier est un régal réconfortant qui unit le poulet fondant avec des légumes frais de saison. La méthode de Laurent Mariotte transforme des produits tout simples en un festin gourmand qui fait plaisir à toute la famille.

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois pendant un déjeuner en famille et maintenant, on l'attend avec impatience chaque année quand les premiers légumes nouveaux pointent le bout de leur nez au marché.

Ingrédients

• 4 grosses cuisses de poulet: elles gardent tout leur jus pendant la cuisson, prenez du poulet fermier pour un goût plus prononcé
• Huile de pépin de raisin: son goût discret met en valeur tous les autres ingrédients
• Beurre: donne un côté fondant au plat, choisissez un bon beurre doux
• 30 g de farine: lie la sauce tout naturellement, la T45 marche super bien
• 50 cl de jus de tomates: son petit côté acide fait toute la différence, prenez-le nature sans ajouts
• 50 cl de fond de volaille: la base qui donne tout son caractère à la sauce, fait maison c'est top mais en bouteille ça va aussi
• 3 gousses d'ail: apporte un parfum subtil, prenez de l'ail bien frais
• 1 botte d'oignons nouveaux: leur douceur est unique, cherchez ceux avec des tiges bien vertes
• 1 botte de carottes nouvelles: tellement plus douces que les grosses carottes, gardez celles avec de jolies fanes
• 1 botte de navets nouveaux: tendres et sucrés, leurs fanes sont aussi bonnes à manger
• 100 g de pois gourmands: ils gardent un petit croquant agréable, choisissez-les bien verts et fermes
• Sel et poivre: à doser selon vos goûts, le sel de mer et le poivre fraîchement moulu sont parfaits

Instructions Pas à Pas

Préparation du poulet:

Coupez les cuisses en deux pour avoir le haut et le pilon. Faites chauffer un peu d'huile de pépin de raisin avec du beurre dans une cocotte. Mettez les morceaux de poulet et faites-les bien dorer environ 8-10 minutes sur tous les côtés pour garder les jus à l'intérieur.

Préparation de la sauce:

Enlevez presque toute la graisse de cuisson, juste assez pour la farine. Saupoudrez les 30 g de farine sur le poulet et mélangez bien. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant tout le temps pour avoir un goût de noisette sans brûler. Versez le jus de tomates et le fond de volaille. Ajoutez l'ail légèrement écrasé pour libérer son parfum.

Première cuisson:

Amenez à ébullition en mélangeant pour que la sauce épaississe partout pareil. Baissez le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. C'est pendant ce temps que le poulet devient tout tendre et que les saveurs commencent à se mélanger.

Préparation des légumes:

Pendant que ça mijote, pelez doucement les oignons et les carottes en gardant un bout de tige pour faire joli. Lavez bien les navets et gardez leurs fanes que vous nettoierez aussi. Coupez les carottes et navets en deux s'ils sont petits, en quatre s'ils sont plus gros. Découpez les pois gourmands en biais en morceaux d'1 cm et mettez-les de côté pour la fin.

Cuisson des légumes:

Après les 40 minutes, ajoutez les carottes, navets et oignons dans la cocotte. Mélangez doucement pour les enrober de sauce sans casser le poulet devenu tendre. Continuez la cuisson avec le couvercle pendant 20 minutes à feu doux, vérifiez qu'il reste assez de liquide, sinon ajoutez un peu d'eau chaude.

Finition du plat:

5 minutes avant la fin, mettez les fanes de navets coupées grossièrement et les pois gourmands. Ils vont cuire juste ce qu'il faut pour rester verts et un peu croquants. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.

Dressage et service:

Servez ce ragoût bien chaud dans un plat creux ou directement dans les assiettes. Répartissez bien les légumes et la sauce autour du poulet. Un bon pain de campagne sera parfait pour tremper dans ce jus savoureux.

Ce ragoût de poulet me fait penser aux repas du dimanche quand j'étais petit et que mamie utilisait les premiers légumes de son jardin. Le goût sucré des petites carottes nouvelles me rappelle toujours l'arrivée du printemps et cette recette leur fait vraiment honneur.

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Conservation et Préparation à l'avance

Ce plat se garde très bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi le congeler en portions pour 3 mois maximum. Dans ce cas, mieux vaut ajouter les pois gourmands et les fanes de navets seulement au moment de réchauffer pour qu'ils restent beaux et verts.

Idées de Variations

Pour une version plus campagnarde, essayez avec du canard qui se marie super bien avec les légumes de printemps. Vous pouvez aussi adapter selon les saisons en prenant des légumes d'hiver comme le panais, le céleri ou la courge. Pour encore plus de parfum, glissez un petit bouquet de thym frais, laurier et romarin que vous enlèverez à la fin.

Accompagnements Parfaits

Servez ce ragoût avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive pour un repas complet qui fait du bien. Pour jouer sur les textures, ajoutez une petite salade verte avec juste un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Autre option sympa: du quinoa ou du boulgour qui vont bien absorber la sauce.

Astuces de Chef

Prenez toujours des petits légumes nouveaux pour leur tendreté et leur goût incomparable. Pour une sauce plus onctueuse, mixez quelques légumes cuits avec un peu de bouillon avant de les remettre dans le plat. Prenez bien le temps de dorer le poulet au début, ça donne vraiment tout son goût au plat final.

Questions Fréquentes

→ Quels légumes sont idéaux pour ce plat ?

Privilégiez des carottes jeunes, des navets tendres avec leurs feuilles, des oignons frais et des pois gourmands pour un maximum de fraîcheur.

→ Comment bien colorer le poulet ?

Faites revenir le poulet dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile de pépin de raisin bien chauds. Tournez régulièrement pour une belle coloration.

→ Peut-on adapter le bouillon ?

Oui ! Selon vos envies, vous pouvez utiliser un fond maison ou remplacer par du bouillon de légumes pour une version différente.

→ Les fanes de navets sont-elles nécessaires ?

Pas forcément, mais elles ajoutent goût et texture. Remplacez-les éventuellement par d'autres verdures si vous préférez.

→ Combien de temps prend la cuisson ?

Comptez environ 1h15 : 40 minutes pour laisser mijoter le poulet, suivies de 20 minutes pour préparer les légumes.