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Ces fausses crevettes à base de champignons pleurotes raviront tous les amateurs de cuisine végétale. Avec leur texture ferme à l'intérieur et leur enrobage bien croustillant, elles trompent même les plus grands connaisseurs de fruits de mer.
Je sers toujours ces fausses crevettes quand j'invite des amis non-végétaliens à la maison. La première dégustation les laisse tous bouche bée - impossible de croire qu'il s'agit simplement de champignons! C'est maintenant ma recette signature pour épater mes invités pendant les fêtes.
Ce Qu'il Vous Faut
- 226g de pleurotes royaux: ces champignons offrent la consistance parfaite pour imiter les crevettes
- 120ml de boisson végétale d'amande: donne l'onctuosité nécessaire à la pâte
- 63g de farine ordinaire: permet à l'enrobage de bien tenir
- Chapelure japonaise: donne un craquant inégalable comparé aux miettes de pain classiques
- Poudre d'oignon: apporte une touche aromatique subtile
- Poudre d'ail: renforce le goût de l'ensemble
- Paprika fumé: ajoute une légère saveur marine
- Sel fin: relève toutes les saveurs
- Poivre du moulin: complète parfaitement l'assaisonnement
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame: donne une saveur légèrement noisettée pendant la cuisson
Réalisation Pas à Pas
- Découpe des champignons:
- Retirez le bout des pleurotes et coupez les tiges en rondelles épaisses d'environ 1,3 cm. Faites une entaille en S au centre de chaque rondelle pour obtenir deux morceaux qui font penser à des crevettes. Attention à garder une bonne épaisseur pour conserver le côté charnu.
- Fabrication de la pâte:
- Mélangez la boisson végétale avec la farine jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. La pâte doit être assez épaisse pour coller aux champignons sans être trop lourde. Ajustez avec un peu plus de liquide ou de farine si besoin.
- Préparation de l'enrobage:
- Dans un autre bol, mélangez la chapelure japonaise avec les épices - poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika fumé, sel et poivre. Remuez bien pour que tous les assaisonnements soient bien répartis.
- Panure des champignons:
- Plongez chaque morceau de champignon dans la pâte pour bien l'enrober. Puis roulez-le dans la chapelure épicée en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien sur toute la surface.
- Cuisson:
- Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif. L'huile est à bonne température quand des bulles se forment autour d'un peu de panure. Faites dorer les fausses crevettes par petites quantités pendant 1-2 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle et rajoutez de l'huile entre les cuissons si nécessaire.
- Séchage:
- Déposez les champignons frits sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Laissez-les refroidir un peu avant de servir pour que la panure reste bien craquante.
Les pleurotes royaux font vraiment toute la différence dans cette préparation. Au début, j'étais vraiment pas convaincu par cette idée, mais après l'avoir fait goûter à ma famille, même mon cousin pêcheur n'en revenait pas de la ressemblance! C'est leur structure en fibres qui donne cette sensation en bouche si proche des crevettes.
Comment les Garder
Ces fausses crevettes se gardent au frigo dans une boîte hermétique pendant 3 jours maximum. Pour qu'elles restent craquantes, évitez de les empiler et attendez qu'elles soient complètement froides avant de les ranger. Elles perdront un peu de leur croustillant avec le temps mais resteront tout aussi savoureuses.
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Autres Façons de les Cuire
Pour une version plus légère, passez ces fausses crevettes au four. Chauffez à 200°C et placez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Vaporisez un peu d'huile et faites cuire 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes que la version frite mais nettement moins caloriques.
Idées pour les Servir
Ces fausses crevettes s'utilisent dans plein de plats différents. Essayez-les avec des nouilles asiatiques et une sauce à base de cacahuètes, dans une salade fraîche pour ajouter du croquant, ou servez-les à l'apéro avec une sauce cocktail végétale. Elles sont particulièrement bonnes dans des tacos garnis de chou rouge émincé et de tranches d'avocat.
Version Sans Gluten
Pour adapter ce plat aux personnes intolérantes, remplacez juste la farine classique par un mélange sans gluten et prenez de la chapelure spéciale sans gluten. Le résultat sera tout aussi bon et croustillant. Vérifiez aussi que vos épices ne contiennent pas de gluten caché, car certaines marques ajoutent des épaississants qui en contiennent.
Questions Fréquentes
- → Quel type de champignons est conseillé ?
Les champignons King Oyster sont parfaits pour leur texture ferme et leur taille, idéale pour former des bouchées.
- → Comment faire une version sans gluten ?
Optez pour de la farine et de la chapelure sans gluten pour adapter la recette. Le résultat restera tout aussi croustillant et savoureux.
- → Quelle alternative à la friture ?
Vous pouvez choisir une cuisson au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes ou utiliser une friteuse à air pour un résultat alléchant.
- → Comment réchauffer les champignons panés ?
Réchauffez-les à 175°C au four ou à la friteuse à air. Ils retrouveront leur croustillant comme à la sortie de cuisson.
- → Comment personnaliser les saveurs ?
Ajoutez vos épices favorites, comme du paprika fumé ou du piment. Une sauce maison viendra aussi sublimer les bouchées.
- → Peut-on cuisiner à l’avance ?
Bien sûr ! Préparez-les crues et placez-les au frais quelques heures ou conservez-les cuites jusqu'à 3 jours pour les réchauffer plus tard.