Savoureux feuilletés aux pommes

Ce feuilleté individuel marie la fraîcheur acidulée des pommes avec une douce préparation au fromage, pour un petit plaisir idéal du matin au soir.

J'ai trouvé cette préparation un hiver particulièrement rigoureux et depuis, elle fait l'unanimité chez nous quand les pommes Granny Smith sont disponibles. Mes petits se disputent toujours pour avoir les derniers morceaux.

Ingrédients

Pour la Préparation aux Pommes

• 4 grosses pommes Granny Smith: leur petite acidité fait toute la différence face au sucré
• 1 ½ tasses d'eau
• ¾ tasse de sucre: choisissez du sucre blanc classique pour bien se dissoudre
• ¼ tasse de fécule de maïs: n'importe quelle marque fera l'affaire
• 1 cuillère à café de cannelle: une cannelle douce donnera plus de subtilité
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: crucial pour éviter que les pommes noircissent

Pour la Préparation au Fromage

• 225g de fromage à la crème: sortez-le du frigo 30 minutes avant pour qu'il soit bien souple
• ⅓ tasse de sucre
• 1 jaune d'œuf: pour donner du corps sans alourdir
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de vanille: la vraie vanille fait toute la différence

Pour le Nappage

• ½ tasse de sucre glace: passez-le au tamis pour éviter les petits morceaux
• ¼ cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à soupe de lait

Autres

• 1 paquet de pâte feuilletée prête à l'emploi: une bonne pâte comme celle de Marie ou Herta fera l'affaire

Instructions Étape par Étape

Préparation du Four

Chauffez votre four à 200°C:

mettez du papier cuisson sur une plaque. Laissez la pâte hors du frigo pendant un quart d'heure pour qu'elle soit facile à manipuler tout en restant fraîche.

Préparation de la Garniture aux Pommes

Dans une casserole à feu doux:

mêlez l'eau, la fécule, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélangez sans arrêt jusqu'à ébullition et pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ça épaississe bien. Ajoutez les pommes pelées, sans pépins et coupées en petits bouts. Laissez cuire 8-10 minutes pour qu'elles soient tendres mais pas en compote.

Préparation de la Crème au Fromage

Dans un bol:

fouettez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger, environ 2 minutes. Attention à pas trop battre sinon ça devient trop mou. Mettez le sucre, le jaune d'œuf, la vanille et le jus de citron, puis fouettez encore deux minutes pour avoir quelque chose de lisse et onctueux.

Assemblage des Feuilletés

Sur un plan de travail légèrement fariné:

étalez la pâte et aplatissez les jonctions. Coupez-la en deux, puis chaque moitié en trois pour avoir 12 rectangles. Posez-les sur la plaque. Mettez une cuillère à soupe de crème de fromage, puis une cuillère à soupe de mélange aux pommes au milieu de chaque morceau. Avec un couteau, faites une découpe à 1 cm du bord pour faire un carré, mais sans couper jusqu'en bas.

Cuisson

Passez:

de l'œuf battu sur les bords pour qu'ils dorent bien. Mettez au four chaud pendant 12-14 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Gardez un œil dessus car la pâte peut vite trop cuire.

Finition

Faites le nappage:

en mélangeant le sucre glace, le lait et la vanille dans un petit bol jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Quand les feuilletés ont refroidi, versez un peu de nappage sur le dessus.

Ce dessert me fait penser aux dimanches d'automne de mon enfance quand mamie faisait ses tartes. Le mélange du fromage onctueux avec les pommes fondantes donne exactement le même bonheur mais c'est bien plus simple à faire.

Épingler

Conservation

Gardez ces feuilletés dans une boîte bien fermée au frigo pendant maximum trois jours. Pour retrouver leur croustillant, passez-les 5 minutes au four à 150°C. Je vous déconseille de les mettre au congélateur car la pâte ne sera plus aussi croustillante après.

Alternatives et Substitutions

Si vous avez pas de Granny Smith, les Pink Lady marchent super bien et apportent plus de douceur. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage classique par une option végétale à base d'amande ou de cajou. En automne, j'ajoute parfois un peu de mélange quatre-épices pour un goût plus chaleureux.

Suggestions de Présentation

Dégustez ces feuilletés encore un peu chauds avec de la glace vanille pour un super contraste de température. Pour un brunch chic, mettez-les sur un plateau avec quelques fruits frais et du cidre chaud aux épices. Ils se marient aussi super bien avec un petit morceau de bleu pas trop fort.

Origine du Feuilleté

Cette préparation s'inspire des fameux chaussons aux pommes français tout en incluant des notes des danish américains au fromage. La pâte feuilletée, créée par le pâtissier Claude Lorrain au 17ème siècle, était au début réservée aux nobles. Maintenant, tout le monde peut en profiter et faire ces petites gourmandises dans sa cuisine.

Questions Fréquentes

→ Quelles pommes choisir pour cette préparation ?

Optez pour des Granny Smith, elles restent fermes à la cuisson et offrent une touche acidulée.

→ Peut-on préparer les mélanges à l’avance ?

Absolument, vous pouvez préparer les pommes et le mélange de fromage un jour avant, à conserver au frais.

→ Comment éviter que la pâte ramollisse en cuisson ?

Ne surchargez pas de garniture et égouttez bien les pommes avant de les utiliser.

→ Avec quoi servir ces feuilletés ?

Ils s’accordent parfaitement avec de la crème anglaise ou une boule de glace vanille.

→ Peut-on remplacer la pâte feuilletée ?

Oui, une pâte brisée fonctionne aussi, mais elle sera moins légère et aérée.