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Ces côtelettes de porc au goût sel et poivre proposent un équilibre savoureux entre simplicité et intensité, avec une touche d'influence asiatique. La viande s'attendrit dans la marinade avant de devenir délicieusement craquante à la cuisson.
La première fois que j'ai cuisiné ces côtelettes pour des copains pas vraiment fans de cuisine asiatique, ils ont tellement apprécié qu'ils m'ont tout de suite demandé comment les faire.
Ingrédients
- 450 g de côtelettes de porc sans os: Découpées en morceaux pas trop réguliers de 1 à 2,5 cm pour une cuisson homogène avec des textures variées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale: À mélanger dans la marinade pour rendre la viande plus tendre
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing: Pour donner une richesse authentique, prenez-en de bonne qualité
- 1 cuillère à soupe de maïzena: Dans la marinade, elle aide à garder le jus dans la viande
- 1/2 cuillère à café de sel: Pour la marinade, ça équilibre bien le goût
- 1/4 cuillère à café de sel: Pour le mélange d'assaisonnement sel-poivre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc: Apporte un petit piquant différent du poivre noir
- 1/4 tasse de maïzena: Pour enrober, ça donne un extérieur fin et croustillant
- 1/2 tasse d'huile végétale: Pour frire les morceaux
- 3 gousses d'ail: Coupées en tranches, elles donnent un parfum indispensable
- 1 piment vert frais: En fines tranches, il ajoute une petite chaleur et de la fraîcheur
Instructions Étape par Étape
- Préparer la marinade:
- Mélangez le porc avec l'huile, le vin Shaoxing, une cuillère à soupe de maïzena et du sel. Vérifiez que chaque bout est bien couvert pour maximiser goût et tendreté. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs s'imprègnent bien.
- Faire le mélange d'assaisonnement:
- Mettez ensemble le sel et le poivre blanc dans un petit bol. Ce mélange tout simple fait toute la différence, alors utilisez du poivre fraîchement moulu pour un meilleur parfum.
- Faire revenir les parfums:
- Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Ajoutez l'ail et le piment en faisant attention aux projections. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ail prenne une teinte dorée et que le piment commence à se fendre. Mettez-les de côté sur du papier absorbant. Ces éléments frits vont donner du croquant et du goût au plat final.
- Préparer et cuire le porc:
- Ajoutez le reste de maïzena aux morceaux marinés et remuez bien. Faites frire par petites quantités sans trop remplir la poêle. Laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. En cuisant peu à la fois, chaque morceau sera parfaitement croustillant.
- Finaliser le plat:
- Posez brièvement le porc frit sur du papier absorbant, puis mettez-le dans un bol avec l'ail et le piment frits. Saupoudrez avec le mélange sel-poivre et remuez doucement. Goûtez et rajoutez de l'assaisonnement si besoin. Le secret du plat réside dans ce mélange de textures et de saveurs.
Mon petit truc magique dans cette préparation, c'est le vin Shaoxing. Son goût est discret mais il ajoute une dimension umami qui change complètement un simple morceau de porc. Pendant mon voyage en Chine, j'ai remarqué qu'on le mettait dans presque toutes les marinades traditionnelles.
Conservation
Vous pouvez garder ces côtelettes de porc 2-3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollirait. Mieux vaut utiliser une poêle à feu moyen ou passer au four à 180°C quelques minutes pour retrouver le croustillant.
Alternatives
Pas de vin Shaoxing? Un xérès sec marche super bien aussi. Version sans alcool? Prenez du bouillon de poule avec une goutte de vinaigre de riz.
Vous pouvez remplacer le piment vert par des petits piments pour plus de piquant ou des poivrons doux pour une version plus douce. Ajustez selon vos goûts.
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Idées d'accompagnement
Ce plat est particulièrement bon avec du riz blanc nature qui tempère bien les saveurs prononcées. Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts sautés comme du pak choï ou du brocoli cuit vapeur.
Dans les restos cantonais traditionnels, on sert souvent ce plat vers la fin d'un repas à partager. On le considère comme l'équilibre parfait après des plats plus riches ou compliqués.
Questions Fréquentes
- → Comment rendre le porc bien croustillant?
Utilisez de la fécule de maïs pour enrober la viande avant cuisson et chauffez bien l'huile pour un résultat parfait.
- → Y a-t-il une alternative au Shaoxing?
Oui, remplacez-le par un vin blanc sec ou une option sans gluten comme le vin de riz ou un sherry sec.
- → Que faire pour ne pas brûler l'ail?
Faites-le frire à feu moyen, retirez-le dès qu'il devient doré pour qu'il reste bien croustillant.
- → Peut-on cuisiner à l'avance?
Non, il vaut mieux préparer ce plat juste avant de manger pour que le porc et les condiments gardent leur texture.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat?
Associez-le à du riz vapeur, des légumes sautés ou une salade pour une assiette complète.