Crabe Galettes Epicees Aioli

Ces galettes de crabe cajun bien relevées sont parfaites pour un repas du weekend sans prise de tête ou pour faire plaisir à vos convives. Craquantes dehors et tendres dedans, elles sont tout simplement irrésistibles, surtout quand on les trempe dans l'aïoli au citron qui leur apporte une touche de fraîcheur légèrement piquante.

J'ai trouvé cette recette pendant un séjour en Louisiane et je l'ai transformée au cours du temps. Chaque fois que je la cuisine, elle me transporte vers les soirées estivales de la Nouvelle-Orléans avec ses saveurs dynamiques typiques de la cuisine cajun.

Ce Qu'il Vous Faut

• Pour les galettes:
• 450 g de chair de crabe ou surimi: Le vrai crabe donne une saveur plus subtile mais le surimi marche très bien si vous voulez économiser
• 2 œufs: Ils servent de colle naturelle pour que les galettes restent entières
• 1 jalapeño émincé: Donne un petit coup de chaud qui va super bien avec le crabe
• 1 poivron rouge coupé en petits morceaux: Ajoute de la couleur et un goût sucré qui calme les épices
• 1/2 oignon blanc haché finement: Base aromatique traditionnelle qui parfume en douceur
• 125 à 180 g de chapelure: Prenez-la sans gluten si besoin, vous ajusterez selon l'humidité du mélange
• 1 cuillère à café de chaque: Sel, poivre, paprika, poudre de chili, flocons de piment, poudre d'ail, poudre d'oignon — C'est ce mix cajun qui fait tout
• Pour l'aïoli citronné:
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise: Choisissez une mayo de bonne qualité pour un meilleur résultat
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: Son acidité contrebalance le côté riche du crabe et de la mayo
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais: Cette herbe se marie parfaitement avec les fruits de mer
• 1 cuillère à soupe de persil frais: Donne de la couleur et une légère note herbacée
• 2 cuillères à soupe de Tabasco: Mettez-en plus ou moins selon votre goût pour le piquant
• 1 cuillère à café de sel aux herbes: Fait ressortir toutes les saveurs

Comment Procéder

Préparation de la base:

Mettez dans un grand bol la chair de crabe avec les œufs, le jalapeño, le poivron rouge et l'oignon. Ajoutez toutes les épices et mélangez sans trop écraser les morceaux de crabe. Versez progressivement la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme mais reste un peu humide.

Façonnage:

Avec les mains légèrement mouillées ou des gants, formez des petites galettes d'environ 8 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Tassez doucement sans trop les aplatir. Si ça colle trop, ajoutez un peu de chapelure.

À la poêle:

Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen-fort, juste assez pour couvrir le fond. Déposez les galettes délicatement et laissez cuire environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retournez-les avec soin pour qu'elles restent entières.

La sauce:

Pendant la cuisson des galettes, mélangez tous les ingrédients de l'aïoli dans un petit bol. Goûtez et ajustez selon vos préférences. Vous pouvez la préparer quelques heures avant pour que les saveurs se mélangent bien.

À table:

Mettez les galettes chaudes dans une assiette avec une bonne portion d'aïoli à côté. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le croustillant des galettes et la fraîcheur de la sauce.

Le jalapeño est ce qui fait vraiment la différence dans cette recette pour moi, il apporte juste ce qu'il faut de chaleur sans masquer le goût délicat du crabe. La première fois que j'ai mangé des vraies galettes de crabe à la Nouvelle-Orléans, j'ai été bluffé par cet équilibre parfait entre les épices et la douceur du crabe — c'est exactement ce que j'ai voulu reproduire ici.

Comment les Garder

Ces galettes se gardent au frigo jusqu'à 2 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mieux vaut utiliser une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes si vous voulez qu'elles restent croustillantes. Je vous déconseille de les congeler car elles deviennent spongieuses en décongelant.

Épingler

Autres Options

Pour alléger le plat, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins croustillantes mais tout aussi savoureuses.

Si vous n'êtes pas fan des plats trop relevés, sautez le jalapeño et divisez par deux la quantité de flocons de piment. À l'inverse, les amateurs de sensations fortes peuvent ajouter directement de la sauce piquante dans le mélange.

Pour remplacer les herbes fraîches, utilisez des herbes séchées en quantité trois fois moindre.

Comment les Accompagner

Ces galettes sont extra posées sur un lit de salade verte avec une simple vinaigrette au citron pour un repas léger.

Pour un brunch chic, placez une petite galette sur un œuf bénédicte à la place du muffin anglais classique.

Servez-les avec une purée de patates douces et des asperges grillées pour un dîner complet qui va impressionner vos invités.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir des galettes bien dorées ?

Appliquez une fine couche de chapelure, puis faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

→ Que peut-on utiliser à la place du crabe ?

Le crabe peut être remplacé par des crevettes mixées ou même une alternative comme du surimi râpé.

→ Quelle est la meilleure sauce pour accompagner ?

L’aioli pimenté au citron accentue les saveurs, mais une sauce tartare conviendrait aussi parfaitement.

→ Puis-je préparer ces galettes à l’avance ?

Oui, façonnez-les à l’avance et gardez-les au frais. Faites-les cuire juste avant de servir.

→ Comment éviter le gluten dans cette recette ?

Choisissez une chapelure sans gluten pour des galettes tout aussi délicieuses et croquantes.