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Voici une terrine au fromage frais avec artichauts et tomates séchées, un mets raffiné qui va bluffer vos amis tout en restant très facile à faire. Le mélange entre la douceur du fromage et l'intensité des tomates crée un goût super équilibré.
Cette terrine est maintenant mon incontournable pour nos réunions familiales du dimanche. La première fois que je l'ai proposée pour fêter l'anniversaire de maman, tout le monde m'a réclamé la recette avant même de finir leur assiette.
Ce qu'il vous faut
- 400 g de fromage frais: prenez-en un bien crémeux de bonne qualité
- 300 g de fonds d'artichaut cuits: des surgelés marchent très bien si vous trouvez pas de frais
- 3 œufs: sortis du frigo une heure avant pour mieux les mélanger
- 40 g de parmesan: râpez-le vous-même pour plus de goût
- 1 courgette moyenne: choisissez-la bien ferme avec une belle peau
- 150 g de tomates séchées à l'huile: elles donnent ce petit goût concentré qu'on adore
- 1/2 bouquet de basilic frais: indispensable pour apporter de la fraîcheur
- Poivre noir: moulu au dernier moment c'est bien meilleur
Comment faire
- Préparation du mélange fromager:
- Écrasez bien le fromage frais dans un bol avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez les œufs un par un et mettez le parmesan. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien fondu ensemble.
- Préparation des artichauts:
- Mixez 150 g des fonds d'artichaut pour faire une purée. Ajoutez-la au mélange fromager et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Ajout du basilic:
- Gardez quelques jolies feuilles pour décorer puis hachez finement le reste du basilic. Mélangez-le à la préparation pour bien répartir son parfum.
- Cuisson des courgettes:
- Épluchez la courgette, coupez-la en deux sur la longueur et faites des demi-rondelles fines. Plongez-les dans l'eau qui bout salée pendant juste 1 minute. Égouttez bien et laissez refroidir.
- Début du montage:
- Mettez la moitié des courgettes au fond d'un moule à cake en silicone en faisant un joli motif. Si vous avez un moule en métal, couvrez-le d'abord avec du papier cuisson.
- Superposition des couches:
- Versez la moitié du mélange au fromage puis mettez les tomates séchées bien égouttées. Ajoutez les morceaux de fonds d'artichaut qui restent coupés en petits cubes. Finissez avec le reste du mélange fromager. Décorez le dessus avec les courgettes qui restent.
- Passage au four:
- Mettez au four déjà chauffé à 180°C pour 35-40 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit ferme mais encore un peu tremblante au milieu.
- Repos et service:
- Laissez refroidir à l'air libre puis mettez au frigo au moins 4 heures, mais c'est encore mieux une nuit entière. Démoulez doucement avant de servir pour que ça reste joli.
Le truc qui fait vraiment la différence, c'est la qualité des tomates séchées. J'aime bien les faire moi-même pendant l'été quand les tomates sont vraiment bonnes, et je les garde dans de l'huile d'olive pour les utiliser toute l'année.
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Comment la garder
La terrine se garde bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte bien fermée. Sortez-la juste 15 minutes avant de manger pour qu'elle reste facile à couper. Évitez de la congeler car ça abîmerait la texture du fromage frais.
Autres idées
Vous pouvez essayer avec des poivrons grillés ou des olives à la place des tomates séchées. Remplacez une partie du fromage frais par de la ricotta pour un résultat plus léger. Pour une version plus campagnarde, ajoutez des herbes de Provence et des pignons grillés.
Comment la servir
Accompagnez cette terrine d'une salade verte avec une vinaigrette légère au vinaigre balsamique. Un bon pain aux noix ou aux olives va super bien avec. Pour faire plus festif, décorez chaque assiette avec un peu d'huile au basilic et quelques feuilles fraîches.
Questions Fréquentes
- → Les artichauts en conserve sont-ils adaptés ?
Oui, ils fonctionnent très bien. Assurez-vous simplement de bien les égoutter avant de les préparer.
- → Par quoi remplacer les tomates confites ?
Essayez des poivrons marinés ou des tomates fraîchement pelées pour une alternative plus douce.
- → Pourquoi blanchir les courgettes ?
Blanchir les courgettes conserve leur belle couleur, améliore leur texture et évite qu'elles rendent trop d'eau.
- → Puis-je préparer ce plat en avance ?
Oui, cette terrine est encore meilleure après une nuit au frigo et se garde jusqu'à deux jours.
- → Quel accompagnement servir avec cette terrine ?
Une salade croquante, un trait de vinaigre balsamique et du pain grillé feront merveille.