Charcuterie Vegan Epicee

Ce faux pepperoni fait maison est super simple à concocter et donne un goût bien relevé à vos pizzas, sandwichs et pâtes sans aucun produit animal.

J'ai mis au point cette recette après avoir cherché pendant des mois un substitut végétal de pepperoni qui calmerait mon envie de pizza pimentée. Maintenant, c'est devenu un basique chez moi que même mes copains qui mangent de tout me demandent souvent.

Ce Qu'il Vous Faut

• Gluten de blé: l'ingrédient principal qui donne cette texture ferme et élastique typique
• Paprika: pour la belle couleur rouge et ce goût légèrement fumé
• Ail en poudre: ajoute du caractère sans l'âpreté de l'ail frais
• Thym séché: amène ces notes parfumées qui vont bien avec les épices
• Poivre de Cayenne: crée cette chaleur bien dosée qu'on aime dans un bon pepperoni
• Flocons de piment: pour des touches de piquant et un look authentique
• Bouillon de légumes: donne ce goût profond et savoureux
• Purée de tomates: aide pour la couleur et amène un peu d'acidité
• Huile d'olive: rend la texture plus agréable et garde l'humidité pendant la cuisson
• Sauce soja: apporte ce côté salé et ce goût umami qui rappelle la viande

Méthode Pas à Pas

Mélange des ingrédients secs:

Mettez ensemble le gluten et toutes les épices dans un bol assez grand. C'est important de bien tout mélanger pour que les saveurs soient partout dans le pepperoni.

Préparation des liquides:

Dans un autre récipient, combinez le bouillon, la purée de tomate, l'huile et la sauce soja jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Utilisez des ingrédients à température ambiante, ça marche mieux.

Formation de la pâte:

Versez vos liquides sur vos poudres et brassez d'abord avec une cuillère en bois, puis avec vos mains pendant au moins trois minutes. Ce pétrissage va réveiller le gluten et donner cette texture spéciale qui imite la charcuterie.

Mise en forme:

Sur un plan de travail légèrement fariné, formez un rouleau qui ressemble à un vrai pepperoni. Travaillez bien la pâte pour chasser les bulles d'air qui pourraient faire des trous après cuisson.

Emballage pour cuisson:

Enroulez d'abord dans du papier cuisson bien serré, puis dans de l'alu en tordant les bouts. Ce double emballage permet une cuisson uniforme et garde bien la forme cylindrique.

Cuisson:

Mettez au four à air pulsé à 200°C pendant 50 minutes ou dans un four normal à 200°C pour 50-55 minutes. La cuisson fait ressortir les arômes et affermit tout pour pouvoir trancher proprement.

Temps de repos:

Attendez que ça refroidisse complètement avant d'ouvrir l'emballage. Ce moment est crucial car la texture continue à s'améliorer pendant le refroidissement, rendant le pepperoni plus ferme.

Découpe et dégustation:

Coupez en tranches fines avec un bon couteau et utilisez sur vos plats préférés. Les tranches minces donnent plus de goût sur vos préparations.

Bon à Savoir

Plein de protéines végétales avec plus de 25g pour 100g. Pas de cholestérol contrairement au vrai pepperoni. Peut être fait à l'avance pour gagner du temps.

Pour moi, le paprika est la star de cette recette. Je vous conseille de prendre un bon paprika fumé, si possible espagnol, qui va donner ce côté fumé tellement bon. La première fois que j'ai servi ça à ma famille, personne n'a capté que c'était végé jusqu'à ce que je le dise après le repas.

Comment le Garder

Ce faux pepperoni tient jusqu'à cinq jours au frigo. Pour qu'il reste bien frais, gardez-le dans son papier cuisson puis dans une boîte qui ferme bien. Coupez juste ce dont vous avez besoin pour que le reste ne sèche pas.

Épingler

Pour le Congeler

Si vous voulez le garder plus longtemps, ce pepperoni végétal se congèle super bien pendant jusqu'à trois mois. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire puis mettez-le dans un sac congélation en enlevant l'air. Pour l'utiliser, laissez-le un peu dégeler au frigo avant de le couper, c'est plus facile et ça garde mieux sa texture.

Trucs et Astuces

Vous pouvez changer cette recette comme vous voulez. Pour plus de piquant, mettez deux fois plus de flocons de piment. Si vous aimez le fumé, ajoutez une demi-cuillère de paprika fumé en plus. Pour une texture moins ferme, mélangez une cuillère à soupe de farine de pois chiche dans les ingrédients secs.

Comment l'Utiliser

En plus des pizzas, ce pepperoni végétal est top dans plein de trucs. Hachez-le menu pour mettre sur des pâtes, glissez-le dans des wraps pour un repas vite fait, ajoutez-le dans des salades de pâtes froides, ou servez-le simplement à l'apéro avec des olives et des fromages végétaux pour épater vos invités.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une bonne consistance ?

Pétrissez le gluten avec énergie pour qu'il devienne élastique, puis cuisez-le à la température idéale. Cela garantit une texture qui soit à la fois ferme et moelleuse, avec une croûte légèrement croustillante.

→ Comment l'utiliser dans les plats ?

Ajoutez-le à des pizzas, des sandwichs, des salades ou dégustez-le seul comme en-cas. Pour des pizzas, réduisez légèrement la pré-cuisson afin qu'il garde sa texture lors de la cuisson finale.

→ Quelle est la durée de conservation ?

Vous pouvez le garder jusqu'à 5 jours au frigo, bien emballé. Congélation possible jusqu'à 3 mois. Décongelez au frais avant de le servir.

→ Peut-on ajuster les épices ?

Bien sûr ! Diminuez ou augmentez la quantité de piment selon vos préférences. Pas fan d'épices ? Retirez totalement le piment pour un goût plus doux.

→ Qu'est-ce que le gluten ?

Il s'agit de la protéine extraite du blé, souvent utilisée pour imiter la texture des produits carnés. Il offre une base élastique idéale pour créer des substituts savoureux.