Chiches Fromage Artisanal

Ce substitut crémeux de fromage à partir de pois chiches vous donnera une option savoureuse pour remplacer les fromages habituels. Son affinage lui confère une petite croûte et des arômes puissants qui vont surprendre même les fans de fromages traditionnels.

J'étais pas trop convaincue au début quand j'ai fait ce fromage. Mais après l'avoir laissé mûrir deux mois, j'ai été bluffée par sa texture et son goût vraiment proches d'un fromage traditionnel vieilli.

Ingrédients

• Pois chiches: 250 g égouttés ou cuits, ils créent la base fondamentale et apportent les protéines nécessaires.
• Beurre de karité ou huile de coco raffinée: 25 g, donne l'onctuosité et aide à garder une bonne structure.
• Huile de colza: 50 g, choisie car son goût discret laisse les saveurs se former naturellement.
• Levure maltée: 10 g, apporte ce petit goût particulier qu'on trouve dans les fromages.
• Sel: 7 g, aide à conserver et fait ressortir les arômes.
• Probiotiques: 3 gélules, permettent la fermentation et le développement du goût.
• Eau chaude: 2 à 3 cuillères à soupe pour ajuster la consistance à votre goût.

Instructions Étape par Étape

Travail initial des pois chiches:

Rincez et mesurez précisément 250 g de pois chiches. Faites-les cuire 10 minutes dans de l'eau propre pour les ramollir et supprimer les bactéries qui pourraient gêner la fermentation.

Préparation du mélange:

Mettez tous les éléments sauf les probiotiques dans un blender. Commencez avec juste une cuillère d'eau et rajoutez petit à petit jusqu'à avoir une pâte onctueuse comme un houmous épais. Elle doit être dense mais pas trop sèche pour bien tenir après l'affinage.

Intégration des probiotiques:

Quand la texture vous plaît, videz vos gélules de probiotiques dans la préparation. Mixez rapidement une dernière fois pour bien mélanger.

Début de la fermentation:

Versez votre mélange dans un pot en verre avec un couvercle pas complètement fermé ou couvert d'un film alimentaire percé. Laissez reposer 24h à température ambiante (moins de 20°C), loin du soleil et des sources de chaleur.

Façonnage du fromage:

Après ce premier repos, mettez un peu de sel au fond d'un moule à fromage. Transférez-y votre préparation en appuyant légèrement. Ajoutez du sel sur le dessus et mettez au frigo sous un bol retourné.

Début d'affinage:

Gardez votre fromage couvert 2-3 jours au frigo. Chaque jour, essuyez l'humidité qui apparaît avec un torchon propre. Le fromage va commencer à durcir doucement.

Affinage intermédiaire:

Sortez délicatement votre fromage et posez-le sur un papier cuisson un peu plus grand que lui. Placez l'ensemble dans un petit récipient et gardez-le dans le haut du frigo. Pendant 12-14 jours, retournez le fromage tous les jours et changez le papier s'il est trop humide.

Affinage complet:

Après ces deux semaines, enveloppez votre fromage dans du papier absorbant ou un emballage végétal spécial fromage. Continuez l'affinage dans le haut du frigo pendant encore 45-60 jours pour que les arômes se développent pleinement.

Dans cette recette, j'adore particulièrement la levure maltée qui donne tout de suite ce goût fromager qu'on reconnaît. La première fois que j'ai fait goûter ce fromage à ma famille qui mange de tout, personne n'a deviné qu'il était fait avec des pois chiches avant que je leur dise!

Épingler

Conservation

Ce fromage se garde super bien grâce à son affinage. Une fois complètement mûr, vous pouvez le garder jusqu'à 3 mois au frigo, bien emballé dans son papier. Avec le temps, ses arômes vont encore s'intensifier, exactement comme un vrai fromage.

Variations Possibles

Si vous trouvez pas de beurre de karité, prenez de l'huile de coco raffinée, ça marche très bien. Pour une version plus douce, mettez un peu moins de sel. Vous pouvez aussi ajouter des herbes comme du thym ou du romarin pendant la préparation pour créer votre propre version parfumée.

Utilisations Culinaires

Ce fromage aux pois chiches s'utilise de plein de façons. Râpez-le sur vos pâtes pour remplacer le parmesan, ajoutez-le en dés dans un risotto pour plus de crémeux, ou servez-le simplement à l'apéro avec des fruits secs et des crackers. Il donne aussi un super goût à vos gratins de légumes.

Contexte Nutritionnel

Contrairement aux fromages classiques, cette version végétale contient pas de cholestérol et offre plein de protéines végétales. Les pois chiches apportent des fibres bonnes pour le transit, et les probiotiques aident à équilibrer la flore intestinale. C'est donc un super choix pour ceux qui veulent manger moins de produits laitiers sans renoncer au plaisir.

Questions Fréquentes

→ Quand peut-on déguster ce fromage ?

Il faudra être patient : la fermentation dure une journée, la maturation initiale trois jours et l’affinage complet environ deux mois pour un résultat optimal.

→ Quels produits sont essentiels pour l’affinage ?

Il vous faut des probiotiques pour initier la fermentation, de la levure nutritionnelle pour le goût, et du sel pour former la croûte et conserver le fromage.

→ Comment reconnaître un fromage de qualité ?

Un fromage réussi a une belle croûte fine, une texture ferme et coupable, et un goût complexe. De petites taches blanches peuvent apparaître pendant l’affinage, c’est tout à fait normal.

→ Peut-on remplacer les pois chiches ?

Si vous voulez tester, les haricots blancs peuvent être une option, mais attendez-vous à un résultat différent en termes de goût et de texture.

→ Comment bien conserver ce fromage ?

Rangez-le dans du papier spécifique pour fromage végétal et laissez-le dans le haut du frigo. Il reste délicieux pendant plusieurs semaines après affinage.