Croustillants aux courgettes dorées

Ces rouleaux craquants courgettes-fromage sont parfaits pour épater vos amis avec des ingrédients tout simples. Le mariage entre légumes frais et fromage fondu dans une enveloppe de brick craquante vous offre un festival de goûts et textures à chaque bouchée.

J'ai goûté cette préparation pendant un repas chez mes amis d'origine marocaine et j'ai pas arrêté de l'améliorer depuis. Mes petits qui détestaient les courgettes m'en demandent maintenant tout le temps.

Ingrédients

• 500 g de courgettes: prenez-les bien fermes avec une peau luisante pour une meilleure consistance
• 200 g de fromage qui fond bien: la mozza donne un côté filant qu'on adore mais le gruyère apporte plus de goût
• 1 oignon: choisissez un oignon doux pour une saveur moins agressive après cuisson
• 2 gousses d'ail: l'ail frais donne beaucoup plus de saveur que celui en poudre
• 1 cuillère à café de piment doux: essayez le piment fumé pour un petit goût extra
• Sel et poivre: dosez comme vous aimez
• Huile d'olive: prenez-en une bonne pour donner du goût à vos rouleaux
• Feuilles de brick: assurez-vous qu'elles sont souples et pas sèches pour bien les plier

Instructions Étape par Étape

Préparez les courgettes:

Rincez bien vos courgettes à l'eau froide. Essuyez-les avec un torchon et coupez-les en fines tranches d'environ 2 mm. Une mandoline peut vous aider à faire des tranches toutes pareilles qui cuiront uniformément.

Faites la garniture:

Versez deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Jetez-y l'oignon finement coupé et faites-le dorer environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez l'ail émincé et continuez la cuisson une minute pour libérer son parfum sans le griller. Ajoutez les tranches de courgettes avec le piment doux, du sel et du poivre. Mélangez tout et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes doivent être tendres mais pas trop molles. Enlevez du feu et laissez bien refroidir avant d'ajouter le fromage grossièrement râpé.

Formez vos rouleaux:

Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail sec. Mettez une bonne cuillère de garniture au milieu en formant une ligne. Repliez d'abord les côtés puis roulez du bas vers le haut pour former un rouleau bien serré. Continuez avec le reste des ingrédients. Passez un peu d'huile d'olive sur chaque rouleau avec un pinceau pour qu'ils dorent bien.

Faites cuire:

Chauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Posez délicatement les rouleaux sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant de 2 cm pour que l'air chaud circule bien. Mettez au four 15-20 minutes en gardant un œil dessus. Ils sont prêts quand ils sont bien dorés et croustillants. Sortez-les et attendez 5 minutes avant de servir pour pas vous brûler avec le fromage très chaud.

À Savoir

Ces petits rouleaux sont super bons avec une sauce yaourt ail et menthe.

Vous pouvez facilement faire deux fois plus de rouleaux pour les grandes réunions.

La garniture peut être préparée le jour d'avant pour gagner du temps.

Le fromage fait toute la différence dans cette recette. J'adore mélanger de la mozza avec du comté pour avoir à la fois le côté filant et du goût. Ma mamie ajoutait parfois un peu de chèvre frais pour une petite pointe d'acidité qui va super bien avec la douceur des courgettes.

Conservation

Ces rouleaux se gardent bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, mettez-les dans un four à 150°C pendant 8-10 minutes. Évitez le micro-ondes qui va ramollir la pâte et gâcher tout le croustillant. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez congeler les rouleaux crus sur une plaque puis les mettre dans un sac congélation. Ils se conserveront jusqu'à 3 mois comme ça.

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Variations et Substitutions

Changez cette recette selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo. Les courgettes jaunes marchent aussi bien que les vertes. Vous pouvez remplacer une partie des courgettes par des aubergines (après les avoir fait dégorger) pour une version plus sud. Côté fromage, la feta donne un goût plus fort, alors qu'un mélange ricotta et parmesan offre une texture crémeuse avec du caractère. Les végés aimeront y ajouter des protéines comme des lentilles cuites ou du tofu émietté.

Service et Accompagnements

Servez ces rouleaux encore tièdes en entrée ou pour l'apéro. Ils vont super bien avec une salade verte et une vinaigrette au citron toute simple. Pour un buffet, posez-les sur un joli plat avec quelques feuilles de menthe fraîche et des quartiers de citron. Ils s'intègrent parfaitement dans un mezze avec du houmous, du caviar d'aubergine et des olives marinées. Pour les occasions spéciales, ajoutez une touche chic en saupoudrant des graines de sésame grillées avant la cuisson.

Questions Fréquentes

→ Que faire pour éviter que les feuilles cassent ?

Pour éviter de déchirer les feuilles de brick, humidifiez-les légèrement avec un torchon humide ou un peu d'eau avant usage.

→ Peut-on personnaliser avec des herbes ?

Bien sûr ! Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou de la coriandre pour intensifier les saveurs.

→ Quel fromage convient le mieux ?

Optez pour un fromage fondant comme de l'emmental, du comté ou un mélange de mozzarella pour encore plus de gourmandise.

→ Peut-on les cuire autrement qu'au four ?

Oui, une cuisson à la poêle avec un filet d'huile fonctionnera très bien pour garantir un croustillant homogène.

→ Comment les conserver après cuisson ?

Mettez-les dans une boîte hermétique au frais. Avant de servir, réchauffez au four à 150°C pour leur redonner leur croquant.