Délicieux choux garnis simplement

Les choux à la crème pâtissière sont un classique de la pâtisserie française que j'adore préparer pour les occasions spéciales. Ces petites bouchées légères garnies d'une crème onctueuse impressionnent toujours mes invités malgré leur préparation relativement simple.

La première fois que jai préparé ces choux à la crème cétait pour lanniversaire de ma mère. Depuis ce jour elle me les réclame à chaque visite et jai perfectionné ma technique au fil des années pour obtenir des choux parfaitement gonflés et croustillants.

Ingrédients

• Eau: 125 ml fondamentale pour créer la vapeur qui fait gonfler les choux pendant la cuisson
• Sel: 1 pincée rehausse les saveurs et équilibre la douceur
• Farine: 75 g utilisez de la farine tout usage tamisée pour plus de légèreté
• Beurre: 60 g optez pour un beurre de qualité non salé pour un meilleur contrôle du goût
• Œufs: 2 idéalement à température ambiante pour une meilleure incorporation

• Lait: 500 ml préférez un lait entier pour une crème plus riche et onctueuse
• Jaunes dœufs: 4 ils apportent la couleur et la richesse utilisez des œufs frais
• Sucre: 100 g du sucre fin sinfiltre mieux dans la préparation
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café la vraie vanille offre un arôme incomparable
• Maïzena: 50 g elle garantit une texture parfaitement lisse sans grumeaux

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte à choux:

Faites chauffer les liquides Dans une casserole mettez leau le beurre coupé en morceaux et le sel puis portez à ébullition en remuant pour que le beurre fonde complètement. Le moment exact où le mélange bout est crucial pour réussir votre pâte.

Incorporez la farine:

Retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez toute la farine dun coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusquà ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Cette étape doit être rapide pour que la chaleur cuise partiellement lamidon.

Desséchez la pâte:

Remettez la casserole sur feu doux pendant environ une minute en remuant constamment pour évaporer lexcès dhumidité. La pâte est prête quand un léger film se forme au fond de la casserole et quelle forme une boule compacte.

Incorporez les œufs:

Laissez tiédir la pâte quelques minutes puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusquà obtenir une pâte lisse brillante et souple qui tombe lentement de la spatule formant un V.

Formez les choux:

Préchauffez le four à 180°C. Transférez la pâte dans une poche à douille munie dune douille lisse de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des tas de pâte de la taille dune noix en les espaçant bien car ils vont gonfler.

Cuisson des choux:

Enfournez pour 2530 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes sous peine de voir vos choux saffaisser. Ils doivent être bien dorés et croustillants.

Préparation de la crème pâtissière:

Infusez le lait Dans une casserole faites chauffer le lait avec lextrait de vanille jusquà frémissement puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes pour un maximum de saveur.

Mélangez les éléments secs:

Pendant ce temps dans un saladier fouettez les jaunes dœufs avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse légèrement puis incorporez la maïzena en mélangeant jusquà obtenir une préparation homogène.

Cuisez la crème:

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufssucre en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule jusquà épaississement.

Refroidissez rapidement:

Transférez immédiatement la crème dans un plat froid couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation dune peau et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Garnissez les choux:

Une fois tout refroidi percez un petit trou au fond de chaque chou avec la pointe dun couteau. Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez généreusement chaque chou.

Épingler

Jai découvert que lutilisation dune pincée de sucre dans la pâte à choux aide à obtenir une belle coloration dorée. Cette petite astuce ma été transmise par ma grandmère qui était une pâtissière accomplie et qui préparait ces choux pour toutes les grandes occasions familiales.

Conseils de Conservation

La pâte à choux non cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum dans une poche à douille fermée hermétiquement. Les choux cuits non garnis se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant 23 jours et peuvent même être congelés jusquà 3 mois. Pour retrouver leur croustillant réchauffezles quelques minutes au four à 150°C. La crème pâtissière se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum dans un contenant hermétique avec du film alimentaire au contact.

Variations Délicieuses

Vous pouvez facilement transformer cette recette classique en ajoutant différentes saveurs à votre crème pâtissière. Essayez dincorporer du chocolat fondu du café fort du praliné ou même des zestes dagrumes. Pour une touche festive enrobez le dessus des choux dun glaçage au chocolat ou saupoudrezles légèrement de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également créer une pièce montée traditionnelle en assemblant vos choux avec du caramel et en les disposant en cône.

Histoire et Tradition

Les choux à la crème pâtissière font partie intégrante du patrimoine culinaire français depuis le XVIe siècle lorsque le pâtissier italien Panterelli les aurait introduits à la cour de Catherine de Médicis. Initialement appelés "pâte à chaud" en raison de leur méthode de préparation le nom a évolué vers "choux" probablement parce que les petites pâtisseries ressemblaient à des choux du jardin une fois cuites. Aujourdhui ils sont devenus emblématiques de la pâtisserie française et constituent la base de nombreuses créations comme les éclairs les religieuses ou le célèbre Paris-Brest.

Questions Fréquentes

→ Comment éviter que mes choux ne retombent après la cuisson ?

Assurez-vous de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et laissez-les sécher quelques minutes à four éteint après la cuisson.

→ Puis-je conserver les choux une fois garnis ?

Oui, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Garnissez-les juste avant de servir pour préserver leur croquant.

→ Peut-on aromatiser la crème pâtissière différemment ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser de l'extrait d'amande, du cacao ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.

→ Comment rendre ma crème pâtissière plus légère ?

Incorporez délicatement de la crème fouettée une fois votre crème pâtissière refroidie pour une texture plus aérienne.

→ Quelle est la meilleure façon de remplir les choux ?

Utilisez une poche à douille munie d'une petite douille pour insérer la crème directement dans les choux.