Délicieuse tarte abricots amandes

Cette tarte aux abricots enrobée d'une garniture aux amandes apporte fraîcheur et douceur à votre table dès l'arrivée des journées ensoleillées. Le mariage entre la base tendre aux amandes et l'acidité naturelle des abricots crée un dessert qui nous rappelle les saveurs d'enfance. Facile à réaliser sans techniques compliquées, c'est mon choix numéro un pour les repas entre amis ou les sorties en plein air car elle voyage parfaitement et impressionne toujours quand on la coupe.

Mon premier essai était totalement improvisé avec presque rien dans mes placards, et une boîte d'abricots a sauvé mon après-midi entre amies. On l'a dégustée encore tiède et on s'est promis de la refaire chaque été sans faute.

Ingrédients

• Pâte brisée artisanale ou achetée : pour un bon craquant sous la dent, mieux vaut une pâte au vrai beurre de bonne qualité
• Abricots en conserve : bien les laisser s'égoutter, leur jus donne du moelleux à la garniture, choisissez des morceaux entiers pour un joli rendu
• Œufs : ils donnent corps à la crème et une texture douce, prenez-les frais de la ferme si possible pour un goût plus fin
• Sucre fin : pour adoucir le mélange et booster la gourmandise, le blanc classique est parfait mais le blond ajoute du caractère
• Beurre non salé : il rend tout plus fondant et riche, un beurre fin donne une tarte onctueuse sans être grasse
• Poudre d'amandes : c'est elle qui crée ce fondant typique, évitez les moutures trop épaisses pour un résultat bien lisse
• Arôme d'amande amère : il rehausse la saveur avec finesse, allez-y doucement pour pas trop d'amertume
• Amandes effilées : elles ajoutent un peu de croquant, cherchez-les fraîches et fines pour qu'elles dorent joliment

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Allumez votre four à 210°C thermostat sept puis étalez la pâte dans un moule à tarte. Pressez-la bien partout avec vos doigts et faites plein de petits trous avec une fourchette pour pas qu'elle fasse des bulles pendant la cuisson.

Préparer les fruits :

Mettez les abricots dans une passoire pour bien les égoutter, puis posez-les sur un torchon propre pour enlever le reste de sirop. Coupez-les en deux ou quatre selon leur taille et arrangez-les joliment sur la pâte en alternant les couleurs si vous voulez.

Réaliser la crème :

Faites doucement fondre le beurre sans le brunir. Dans un grand bol, battez bien les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne plus pâle. Ajoutez-y le beurre fondu, la poudre d'amandes et un peu d'arôme d'amande amère. Mélangez bien longtemps pour que tout soit parfaitement lié.

Garnir la tarte :

Versez la préparation sur les abricots en vous assurant de bien couvrir tous les fruits pour une cuisson égale. Agitez légèrement le moule pour aplatir la surface puis ajoutez des amandes effilées comme vous aimez, généreusement ou juste un peu partout.

Cuire et laisser refroidir :

Mettez au four pour trente cinq minutes. Votre tarte doit avoir une belle couleur dorée en surface, la garniture sera encore un peu tremblante au milieu pour rester fondante. Laissez-la tiédir au moins trente minutes avant de la sortir du moule et mangez-la tiède ou complètement froide.

Épingler

Ce que j'aime vraiment dans cette tarte, c'est la petite touche d'arôme d'amande amère. Un tout petit peu change complètement le goût. Une fois, ma fille a renversé toute la bouteille dans la préparation, on a dû tout jeter et recommencer. On en rit encore aujourd'hui! Les petites amandes qui dorent sur le dessus font toujours craquer toute la famille.

Astuces de conservation

Cette tarte se garde facilement deux à trois jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte fermée. Sortez-la une demi-heure avant de la manger pour qu'elle retrouve sa texture moelleuse. Perso, quand je veux la congeler, j'évite de mettre les amandes effilées sur le dessus car elles perdent leur croquant en décongelant.

Substitutions d'ingrédients

Les pêches ou les poires en conserve marchent super bien à la place des abricots. Les fruits frais sont aussi délicieux, mais attention car ils peuvent rendre plus d'eau pendant la cuisson. Pour ceux qui ne mangent pas de gluten, prenez juste une pâte sans gluten. Et si vous aimez le chocolat, glissez quelques morceaux de chocolat blanc sous les fruits pour encore plus de gourmandise.

Suggestions pour servir

Elle est vraiment bonne encore tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de yaourt grec dessus. On peut aussi la couper en petits carrés pour un brunch ou un buffet entre amis. Elle se transporte super bien dans une lunch box pour un goûter complet et fruité.

Repères et tradition

La tarte amandine fait partie des grands classiques français qu'on mange souvent en été ou pour finir un repas de famille. Elle existe au moins depuis les années 1800 et tout le monde l'aime pour sa simplicité et le contraste entre le moelleux des amandes et le petit côté acidulé du fruit.

Épingler

Régalez-vous avec cette tarte aux abricots et amandes, qu'elle soit encore tiède ou bien froide! Son mélange de douceur, de moelleux et de croquant en fait un dessert parfait pour l'été!

Questions Fréquentes

→ Comment empêcher que la pâte devienne trop humide ?

Avant de disposer les abricots sur la pâte, essorez-les bien et séchez-les avec un papier absorbant pour limiter l'humidité.

→ Que faire si la texture de la garniture est trop liquide ?

Patientez au moins une heure après la cuisson pour laisser le temps à la garniture de prendre et de bien se raffermir.

→ Est-il possible d'utiliser des abricots frais ?

Oui, choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes. Ajustez légèrement le sucre afin de compenser leur acidité naturelle.

→ Comment garantir une cuisson équilibrée ?

Si le dessus de la tarte commence à dorer trop tôt, couvrez-la avec une feuille d’aluminium pour laisser cuire l’intérieur tranquillement.

→ Peut-on changer les fruits par d'autres ?

Bien sûr ! Essayez la base de cette tarte avec des poires, des pêches ou même des figues pour varier vos plaisirs.

→ Une idée pour plus de gourmandise ?

Glissez une fine couche de confiture d'abricot sous vos fruits ou parsemez quelques éclats de chocolat blanc avant de servir.