Choux Moelleux Dore

Ces pâtisseries aériennes et fondantes sont un régal tout simple mais raffiné qui existe depuis des centaines d'années. Ces petits choux bien dorés se gonflent joliment à la cuisson pour donner un cœur doux et spongieux.

Je fais ces petits choux gonflés chaque fois que j'invite des amis à bruncher. La première fois que je les ai offerts, ma belle-mère m'a tout de suite réclamé ma recette, croyant que j'avais galéré pendant des heures.

Ingrédients

• 125g de beurre non salé: qui donne un goût riche et fondant à la pâte
• 250ml de lait entier: essentiel pour obtenir une texture tendre
• 190g de farine type 55: qui sert de base pour la structure
• 4 œufs: responsables de ce gonflement typique
• 1 cuillère à soupe de sucre (si vous voulez): pour ajuster la douceur selon vos goûts
• Sucre perlé: à saupoudrer pour créer une croûte brillante et craquante
• Miel (en option): pour napper et ajouter une touche sucrée naturelle
• Accompagnements au choix: comme de la chantilly, des fruits de saison ou des baies fraîches

Préparation Pas à Pas

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C. Huilez bien un moule à muffins standard en n'oubliant pas les bords pour que vos choux se détachent facilement.

Faire la pâte:

Dans une casserole, faites fondre votre beurre à feu doux. Versez le lait et laissez monter doucement jusqu'à l'ébullition. Gardez un œil dessus pour pas que ça déborde.

Mélanger avec la farine:

Mettez toute la farine d'un coup et mélangez fort avec une cuillère en bois sans arrêter le feu doux. Continuez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule et se décolle des bords, ça prend environ 2 minutes.

Laisser tiédir:

Enlevez du feu et attendez 5 minutes pile. Ce temps est super important pour pas cuire les œufs quand vous les ajouterez.

Mettre les œufs:

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque œuf. Au début, ça va faire des grumeaux mais continuez jusqu'à avoir une pâte lisse et brillante.

Remplir et enfourner:

Partagez la pâte dans les trous du moule en les remplissant aux deux tiers. Mettez pas mal de sucre perlé sur chaque chou.

Au four:

Enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Touchez pas à la porte du four pendant les 20 premières minutes sinon ils vont retomber.

À table:

Mangez-les tout de suite avec un peu de miel ou vos garnitures préférées quand ils sont encore chauds et bien gonflés.

Ces petites douceurs sont devenues un rituel dans ma famille pour tous nos moments spéciaux. Je me rappelle encore ma mamie qui les préparait les dimanches matins, nous tirant du lit avec ces parfums de beurre et de sucre chaud.

Conservation

Ces petits choux sont vraiment meilleurs le jour même, quand ils sont encore tièdes et croustillants. Si vous en avez trop, gardez-les dans une boîte fermée à température ambiante pour un jour max. Pour les rendre un peu croustillants, passez-les 5 minutes au four à 150°C.

Variations Possibles

Le truc cool avec cette recette, c'est qu'on peut la changer facilement. Ajoutez du zeste d'orange ou de citron dans la pâte pour un goût plus frais. Pour les gourmands, mettez une cuillère à café de vanille ou de cannelle dans le mélange. Dans certains coins de France, on les fait aussi avec du gruyère râpé pour une version salée qu'on mange avec de la soupe.

Contexte Historique

Ces petites douceurs doivent leur nom aux religieuses qui les préparaient dans les couvents autrefois. Leur forme qui gonfle à la cuisson fait penser aux coiffes des sœurs d'antan. Cette recette toute simple était parfaite pour les couvents qui avaient souvent juste des ingrédients basiques comme des œufs, de la farine et du beurre.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on sucrer légèrement la pâte?

Bien sûr, incorporez ½ ou 1 cuillère à soupe de sucre si vous voulez une pâte un peu plus douce, sans que ce soit indispensable.

→ Astuces pour éviter que ça colle au moule?

Enduisez bien vos moules de beurre ou d'huile, ça permet de démouler vos choux sans souci après cuisson.

→ Quand les choux sont-ils bien cuits?

Vos choux seront parfaits une fois qu'ils auront bien gonflé et pris une jolie teinte dorée, après environ 30 minutes à 190°C (375°F).

→ Quelles garnitures peut-on essayer?

Plein de possibilités ! Accompagnez-les de miel, crème fouettée, fruits frais ou coulis pour varier les plaisirs.

→ Peut-on préparer la pâte en avance?

La cuisson immédiate garantit la meilleure texture. Vous pouvez cependant peser vos ingrédients à l'avance pour gagner du temps.