Moelleux Lait Fecule

Ces petits biscuits maïzena, aussi appelés sequilhos au Brésil, se dissolvent immédiatement en bouche grâce à leur consistance légère et leur douceur mesurée. Faits avec juste quatre composants basiques, j'ai ramené cette préparation d'un séjour en Amérique du Sud et je la fais souvent chez moi.

Ma première tentative avec ces biscuits est venue après une dégustation dans une boutique brésilienne. Après quelques tests en cuisine, cette version est devenue mon petit péché mignon des dimanches pluvieux, avec mon café chaud.

Composants

• 125 g de beurre doux : sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit bien mou et travaillable
• 170 g de lait concentré sucré : il sert de sucre naturel, pas besoin d'en ajouter plus
• ½ cuillère à café d'arôme vanille : pour enrichir légèrement le goût final
• 300 g de maïzena : c'est elle qui donne cette sensation fondante unique

Méthode Détaillée

Créer le mélange initial :

Combinez dans un saladier le lait concentré, le beurre mou et l'arôme vanille. Travaillez avec une spatule jusqu'à avoir une masse uniforme. Quelques petits bouts de beurre pas totalement mélangés, c'est pas grave.

Ajouter la maïzena :

Versez environ 140g de maïzena. Mélangez bien avec votre spatule ou cuillère jusqu'à absorption complète. Quand ça devient trop dur à travailler, passez aux mains.

Terminer la pâte :

Ajoutez le reste de maïzena et malaxez jusqu'à obtenir un ensemble homogène. La pâte doit être douce au toucher sans coller aux doigts. Si elle colle encore, ajoutez 1-2 cuillères de maïzena en plus tout en pétrissant. Répétez si besoin.

Mettre en forme :

Coupez la pâte en deux et formez des rouleaux de l'épaisseur d'un doigt. Coupez des rondelles de 0,6 cm puis roulez-les en boules. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et écrasez-les doucement avec les dents d'une fourchette.

Passer au frais :

Protégez vos biscuits avec un film ou un linge et mettez-les 30 minutes au frigo.

Au four :

Chauffez votre four à 180°C. Enfournez les biscuits froids pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer dessous.

Laisser reposer :

Sortez-les et laissez-les 5 minutes sur la plaque avant de les placer sur une grille pour finir de refroidir.

La maïzena est vraiment l'ingrédient clé dans cette préparation. C'est elle qui crée cette sensation unique quand on croque dedans, bien différente des biscuits classiques à la farine. Ma fille dit toujours que ces petits gâteaux s'évaporent comme par magie dès qu'on les mange.

Stockage

Ces biscuits se gardent bien dans une boîte fermée à température normale environ sept jours. Assurez-vous qu'ils soient bien froids avant de les ranger pour éviter l'humidité qui pourrait les rendre mous.

Alternatives

Pour une version vegan, prenez de la margarine végétale et du lait concentré sucré végétal. Dans ce cas, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de maïzena pour avoir la bonne texture de pâte.

Pour changer un peu, vous pouvez remplacer la vanille par de l'amande ou ajouter des zestes d'agrumes pour plus de fraîcheur.

Idées de Service

Présentez ces petits délices sur un joli plateau avec un bon café ou un thé corsé. Ils sont parfaits pour un goûter entre amis ou comme petit cadeau fait maison dans une boîte décorée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment avoir une pâte bien homogène ?

La pâte doit être douce au toucher et ne doit pas coller. Si elle colle encore, ajoutez un peu de fécule de maïs, une cuillère à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit parfaite.

→ Peut-on adapter cette recette en version vegan ?

Tout à fait ! Remplacez le beurre par une margarine sans produits animaux et utilisez un lait concentré vegan. Ajustez la fécule si besoin.

→ Pourquoi faut-il refroidir la pâte avant cuisson ?

Le passage au frigo aide à maintenir la forme des biscuits et limite leur étalement à la cuisson.

→ Comment repérer une cuisson parfaite ?

Surveillez le dessous des biscuits : ils doivent être à peine dorés, avec le dessus encore pâle. Ne dépassez pas le temps pour des biscuits moelleux.

→ Quelle est la meilleure manière de conserver ces biscuits ?

Gardez-les dans une boîte hermétique pour une durée d'une semaine environ. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue pour la cuire plus tard selon vos besoins.