Choux mousse crevettes délicieuse

Ces choux légers garnis d’une mousse de crevettes onctueuse sont devenus un incontournable de mes apéritifs de fête — ils épateront vos invités tout en se préparant avec une facilité étonnante. Leur contraste entre le croquant du choux et l’onctuosité iodée apporte une touche raffinée à n’importe quelle table.

La première fois que j’ai servi ces choux lors d’un anniversaire j’ai été surprise de voir à quel point ils disparaissaient vite du plateau. Les enfants comme les adultes en redemandent systématiquement.

Ingrédients

• Crevettes cuites (200 g) : La base de la mousse, choisissez des crevettes fraîches ou surgelées pour garantir un goût bien frais
• Fromage frais (100 g) : Pour donner une texture crémeuse, privilégiez un fromage nature et doux type Saint Morêt ou Philadelphia
• Jus de citron (1 cuillère à soupe) : Apporte une note acidulée qui réveille la garniture, utilisez du citron pressé pour plus de fraîcheur
• Mayonnaise (1 cuillère à soupe) : Pour l’onctuosité, maison ou du commerce mais choisissez-en une avec des ingrédients simples
• Pâte à choux (1 paquet ou maison) : Juste assez croustillante. Pour la pâte maison, veillez à ce qu’elle soit bien dorée
• Sel et poivre (au goût) : Rehausse la saveur de la mousse. Optez pour du poivre noir fraîchement moulu pour une note plus fine

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à choux :

Préparez ou sortez votre pâte à choux. Dès lors qu’elle est bien lisse, déposez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Un espacement suffisant leur permettra de gonfler sans se toucher.

Cuisson des choux :

Enfournez à deux cents degrés chaleur tournante pendant vingt-cinq minutes. Les choux doivent ressortir bien dorés et gonflés. Pour vérifier la cuisson, tapotez délicatement la coque, elle doit être sèche au toucher.

Préparation de la mousse de crevettes :

Dans un mixeur, versez les crevettes bien égouttées, ajoutez le fromage frais, le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le poivre. Mixez longuement jusqu’à obtenir une crème homogène et soyeuse. La texture doit être souple mais suffisamment dense pour ne pas couler hors du chou.

Refroidissement des choux :

Laissez les choux complètement refroidir sur une grille avant de les garnir. Ce détail évite à la mousse de fondre ou de détremper la croûte.

Garnissage des choux :

Remplissez une poche à douille ou une cuillère de mousse de crevettes. Ouvrez délicatement chaque chou et farcissez généreusement. Remettez les chapeaux puis conservez au frais jusqu’au service. Ceci donne un maximum de fraîcheur à la dégustation.

Service :

Disposez les choux sur un joli plat. Apportez-les à table bien frais pour que la mousse garde sa texture et son goût marin.

J’adore utiliser le fromage frais au lait de brebis pour sa douceur incomparable. La première fois que j’ai associé cette mousse à mes choux maison, ma mère a cru que je les avais achetés chez le traiteur en bas de la rue.

Astuces de conservation

Les choux nature se gardent très bien deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Une fois garnis, gardez-les au réfrigérateur maximum vingt-quatre heures pour qu’ils conservent tout leur moelleux et leur fraîcheur. Pour une grande fête, vous pouvez cuire les choux à l’avance et ne garnir que juste avant de servir.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le fromage frais par du fromage blanc pour une version plus légère. Essayez des crevettes roses sauvages pour plus de saveur. Vous aimez les épices ? Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé pour un petit twist relevé.

Suggestions de service

Présentez ces choux lors d’un apéritif dînatoire ou en entrée raffinée. Ils se marient à merveille avec une salade croquante à l’avocat ou des pousses de roquette. Pour un buffet, pensez à varier les mousses : crevettes, crabe ou saumon.

Un mot sur l’histoire

La pâte à choux est un grand classique de la gastronomie française. Elle se prête ici à une version salée tout aussi délicate que les éclairs ou les profiteroles version sucrée. La mousse de crevettes apporte une touche moderne et festive idéale pour revisiter les apéritifs traditionnels.

Cette recette sublime vos apéros festifs et se prépare sans stress. Succès garanti auprès de tous les gourmands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des choux bien gonflés ?

Assurez-vous de préchauffer le four à 200°C et évitez d’ouvrir la porte durant la cuisson.

→ Quelle texture doit avoir la mousse de crevettes ?

La mousse doit être lisse et onctueuse, sans morceaux, obtenue grâce au mixeur.

→ Puis-je préparer les choux à l’avance ?

Oui, vous pouvez cuire les choux la veille et les garnir de mousse juste avant de servir.

→ Par quoi remplacer le fromage frais ?

Vous pouvez utiliser du fromage blanc pour une version plus légère.

→ Quel accompagnement conseillez-vous ?

Servez-les avec une salade verte ou quelques herbes fraîches pour plus de fraîcheur.