Clafoutis Mirabelles Mascarpone Estival

Ce clafoutis aux mirabelles et mascarpone combine généreusement la douceur parfumée de petits fruits dorés avec la richesse crémeuse du mascarpone. J’adore préparer ce dessert lorsque la saison des mirabelles arrive enfin car il apporte un air de vacances à la maison et le contraste de textures reste irrésistible à chaque bouchée.

Un succès à chaque table familiale que j’ai pu tester. J’ai commencé à préparer cette version pendant un été trop chaud pour allumer le four plus longtemps et depuis tout le monde m’en réclame chaque juillet.

Ingrédients

• Mirabelles fraîches : apportent un parfum fruité, choisissez-les bien jaunes, légèrement souples et non tachées
• Beurre : juste assez pour graisser le plat, il favorise une croûte dorée, prenez du beurre doux de bonne qualité
• Sucre : traditionnel, donne une belle couleur à la cuisson, choisissez une marque pure non raffinée si possible
• Œufs entiers : lient l’appareil et ajoutent du moelleux, privilégiez des œufs extra frais
• Sucre blanc : sucre principal de l’appareil, utilisez fin pour faciliter l’incorporation
• Mascarpone : pour l’onctuosité, privilégiez-en un de crèmerie ou d’origine italienne
• Lait demi-écrémé : équilibre la richesse, choisissez un lait bien frais
• Maïzena : pour l’effet léger et lissant du clafoutis, vérifiez sa fraîcheur pour éviter les grumeaux
• Sucre muscovado : apporte un goût caramélisé, saupoudré sur le dessus c’est un vrai plus pour la croûte

Instructions détaillées

Préparer le plat et les fruits :

Préchauffez le four à 180 degrés puis beurrez généreusement un plat à four rond ou rectangulaire. Passez du sucre sur tout le fond pour accentuer la caramélisation. Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Placez-les dans le plat face coupée vers le haut pour garder le jus à l’intérieur pendant la cuisson.

Préparer l’appareil à clafoutis :

Fouettez trois œufs entiers avec le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange mousseux où il ne reste aucun grain. Ajoutez le mascarpone doucement en fouettant énergiquement pour rendre la préparation bien lisse. Délayez la maïzena dans le lait froid et versez tout d’un coup dans la préparation. Mélangez de nouveau avec vigueur. La texture finale doit être homogène et fluide.

Verser et enfourner :

Versez sans précipitation la crème sur les fruits puis saupoudrez toute la surface de sucre muscovado. Enfournez au centre du four pour quarante minutes. Surveillez la couleur de la croûte, elle doit être blonde dorée. Testez la cuisson avec un couteau, la pointe doit ressortir propre. Laissez tiédir hors du four avant de servir ou de placer au frais.

J’aime particulièrement saupoudrer le sucre muscovado en toute dernière minute juste avant la cuisson. Cela donne cette croûte foncée délicate. Mon souvenir préféré reste la fois où mes enfants ont aidé à dénoyauter des montagnes de mirabelles dans la cuisine la veille du grand pique-nique d’été.

Astuces de conservation

Gardez le clafoutis au réfrigérateur bien filmé pour préserver sa tendresse. Il tient environ trois jours et je coupe souvent de petites parts pour accompagner le goûter. Une fois bien froid il se raffermit mais garde ce moelleux si typique. Faites juste attention à ne pas laisser le plat ouvert pour éviter qu’il absorbe les odeurs du frigo.

Substituts d’ingrédients

Pas de mirabelles sous la main ? Essayez avec des cerises jaunes ou des abricots dénoyautés. Privilégiez toujours des fruits pas trop mûrs pour ne pas détremper l’appareil. Le mascarpone peut être remplacé par un fromage frais épais comme la ricotta upgradée avec un soupçon de crème fraîche.

Idées pour servir

Servez le clafoutis tiède accompagné d’un peu de crème épaisse ou d’un sorbet maison en version fraîche. Les soirs d’été il fait merveille sur la terrasse ou en pique-nique. Dans ma famille on ajoute parfois quelques amandes effilées à la sortie du four pour une touche croquante.

Contexte gourmand

Le clafoutis est né dans les campagnes du centre de la France. Il était à l’origine préparé avec les cerises noires puis adapté à tous les fruits d’été. Les mirabelles apportent une douceur plus délicate et une couleur solaire qui évoque vraiment le mois d’août.

Le clafoutis aux mirabelles et mascarpone est un dessert d’été qui deviendra vite un incontournable à la maison. À servir sans attendre dès que la saison commence !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir des mirabelles pour ce type de dessert ?

Privilégiez des mirabelles bien mûres, fermes mais juteuses, afin d’obtenir un résultat fruité et savoureux.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve au réfrigérateur et peut être dégusté froid ou tiède, selon les préférences.

→ Le mascarpone peut-il être remplacé ?

Il est possible de remplacer le mascarpone par de la crème épaisse, offrant une texture légèrement différente.

→ Quelle touche ajouter pour plus de saveur ?

Une pointe d’extrait de vanille ou de zestes d’agrumes sublime délicatement les arômes du dessert.

→ Comment obtenir une texture parfaitement onctueuse ?

Utilisez le mascarpone à température ambiante et veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.