Tarte chèvre frais lardons

Cette tarte garnie au chèvre frais et lardons est la recette parfaite pour une pause gourmande à partager. La pâte brisée maison, le fondant du fromage de chèvre bien frais et la saveur du lardon fumé créent un équilibre savoureux et authentique comme on les aime. J’adore préparer cette tarte quand l’envie d’un plat maison et rustique se fait sentir, accompagnée d’une petite salade et dégustée tiède ou froide. Un régal du quotidien qui fait toujours plaisir aux grands comme aux petits.

J’ai créé cette recette par un dimanche pluvieux où il fallait improviser un déjeuner convivial c’est depuis devenu ma solution préférée quand on a envie de quelque chose de rassasiant et de chaleureux sans se compliquer la vie.

Ingrédients

• Farine de blé : elle donne à la pâte sa texture et croûte dorée, choisir de la farine fraîche pour garantir de bons résultats
• Beurre froid : il assure la tendreté de la pâte, utilisez un beurre de qualité bien froid pour une pâte plus sablée
• Œuf : il lie la pâte et apporte du moelleux, choisissez des œufs fermiers pour donner un meilleur goût
• Eau froide : cet ajout permet à la pâte de rester souple et facile à étaler
• Sel : il relève toutes les saveurs, il suffit d’une pincée
• Chèvre frais : l’ingrédient phare, optez pour un fromage doux et frais type Chavroux pour une texture fondante
• Crème fraîche épaisse : elle ajoute de l’onctuosité, choisissez une crème bien épaisse pour un appareil soyeux
• Lardons fumés : ils apportent du goût et un côté craquant, choisissez des lardons issus de bons morceaux
• Échalote : elle parfume finement la préparation et se marie très bien avec le chèvre
• Ail : il relève la garniture, le presser pour bien distribuer l’arôme
• Ciboulette fraîche : pour une note herbacée et de la couleur, à ciseler finement
• Noix de muscade râpée : une pincée suffit, elle donne du caractère à l’appareil
• Tomates cerises : elles décorent joliment et apportent une touche acidulée à la cuisson
• Basilic frais : il apporte fraîcheur et note finale au dressage

Instructions détaillées

Préparer la pâte brisée :

Dans un grand saladier, versez la farine avec une pincée de sel, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un sable fin, creusez un puits au centre, cassez-y l’œuf et versez l’eau froide. Mélangez à la fourchette puis rapidement du bout des doigts jusqu’à former une boule compacte. Aplatissez légèrement, filmez et placez au frais pour 30 minutes pour que la pâte se raffermisse.

Préparer la garniture :

Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen, remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Dans un grand bol, détendez le chèvre frais à la fourchette. Ajoutez la crème, les œufs un à un, l’échalote hachée, l’ail pressé, la ciboulette, la noix de muscade, un peu de sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène puis incorporez les lardons froids délicatement.

Monter et cuire la tarte :

Préchauffez le four à 180 degrés. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 22 à 24 cm. Posez la pâte sans trop la travailler, piquez le fond de tarte à la fourchette. Pour une texture plus croustillante, précuisez à blanc en couvrant la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs, enfournez 15 minutes, retirez les billes puis poursuivez 5 minutes. Versez uniformément la garniture sur le fond de tarte. Disposez sur le dessus quelques demi-tomates cerises pour la couleur. Enfournez pour 30 à 40 minutes, la garniture doit être dorée et légèrement gonflée à cœur.

Servir :

Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler afin que la tarte se tienne bien. Disposez des feuilles de basilic frais juste avant de servir pour donner une touche finale de fraîcheur.

Le chèvre frais utilisé ici me rappelle toujours les tartes préparées en famille pendant l’été, quand on récolte les herbes fraîches du jardin. J’adore la ciboulette hachée juste avant d’enfourner : elle parfume toute la cuisine et donne un résultat toujours différent suivant la saison ou le lait du fromage.

Astuces de conservation

Après refroidissement complet, gardez la tarte dans son moule couverte d’un film au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Elle reste moelleuse et fondante même le lendemain. Pour le repas à emporter, il suffit de la découper après refroidissement : elle ne s’effrite pas. Pour la congélation, laissez-la d’abord complètement refroidir puis emballez-la soigneusement en parts individuelles dans du film alimentaire. Pour réchauffer, enfournez à basse température jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou de la feta si vous aimez une tarte plus salée ou plus crémeuse. Les lardons peuvent être échangés avec du jambon en morceaux ou laissés de côté pour une version végétarienne. La crème épaisse peut se remplacer par une crème soja ou une crème légère pour un plat plus digeste.

Suggestions de service

Servez la tarte tiède ou froide accompagnée d’une salade de feuilles croquantes pour apporter de la fraîcheur. Elle est aussi délicieuse en petits carrés pour un apéritif dînatoire ou à glisser dans le panier de pique-nique. J’adore y ajouter quelques légumes grillés ou une touche de pesto maison pour varier les plaisirs.

Contexte et inspiration

La tarte salée fait partie du patrimoine culinaire français. Elle figure au menu des familles toutes générations confondues. Ce genre de recette se transmet et s’adapte selon la région. Ici, la simplicité d’une pâte brisée maison et d’un chèvre frais de qualité rappelle la cuisine authentique et généreuse du terroir rural.

La tarte au chèvre frais et lardons, c’est l’assurance d’un repas plein de caractère qui fleure bon la campagne à chaque bouchée et reste toujours aussi facile à personnaliser. Il suffit d’un ingrédient ou d’une herbe qui traîne pour la transformer à son image.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte brisée bien croustillante ?

Travaillez le beurre froid rapidement dans la farine et laissez reposer la pâte au frais avant de l’étaler.

→ Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta, du fromage frais de vache ou une bûche de chèvre, selon vos goûts.

→ Comment éviter que la tarte ne rende trop de jus ?

Précuisez la pâte à blanc et égouttez bien les lardons après cuisson pour conserver une base sèche.

→ Quels légumes ajouter pour varier les saveurs ?

Ajoutez des épinards, champignons sautés, ou courgettes émincées dans la garniture selon la saison.

→ Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, la pâte et la garniture se préparent la veille et la tarte cuite se conserve au frais ou se congèle.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Une salade verte, quelques tomates fraîches ou une soupe légère complètent parfaitement cette tarte.