Mettre en avant
Les biscuits apéritifs au parmesan, chorizo et noix changent complètement l'ambiance de vos apéros. Ce mélange savoureux aux accents méditerranéens vous offre un parfait équilibre entre le craquant des noix et la tendreté du centre. Dans mon salon, ces petites doucettes sont maintenant un incontournable pour mes soirées d'amis, et elles conquièrent même ceux qui doutaient des biscuits salés.
L'autre jour, j'ai proposé ces biscuits pendant un apéro pas prévu. Tout le monde a tellement aimé qu'ils sont tous partis avec ma recette et voulaient les faire dès le lendemain.
Des Ingrédients Savoureux
- Parmesan : Prenez un parmesan qui a vieilli au moins 24 mois pour un goût plus fort. J'aime le râper au dernier moment pour garder tous ses parfums
- Chorizo : Choisissez un chorizo un peu ferme mais pas trop sec, si possible un chorizo espagnol pour son goût plus riche
- Noix : Utilisez des noix bien fraîches, leur côté beurré donne une super touche aux biscuits
- Beurre : Mettez du beurre non salé sorti du frigo à l'avance, c'est super important qu'il soit mou pour bien mélanger
- Farine : Une farine type 45 vous donnera des biscuits plus légers
La Marche à Suivre
- 1. Mise en Place
- Laissez ramollir le beurre une bonne heure avant de commencer. Coupez le chorizo en tout petits cubes d'environ 3mm. Cassez les noix en morceaux pas trop petits, gardez quelques gros bouts pour le croquant. Râpez votre parmesan juste avant de l'utiliser.
- 2. Préparation de Base
- Dans un grand bol, passez la farine au tamis avec la levure pour éviter les petits paquets. Ajoutez un bon tour de moulin à poivre noir et une toute petite pincée de sel (faites gaffe, y a déjà du sel dans le parmesan). Mettez le parmesan râpé et mélangez doucement.
- 3. Le Beurre
- Ajoutez votre beurre mou en petits bouts. Travaillez le tout avec les doigts jusqu'à ce que ça ressemble à du sable fin. Le truc, c'est de pas trop malaxer pour avoir des biscuits qui s'émiettent bien en bouche.
- 4. La Touche Finale
- Faites un trou au milieu et versez l'œuf battu. Mélangez sans trop forcer jusqu'à ce que tout soit bien pris. Ajoutez ensuite le chorizo et les noix en les répartissant partout. La pâte doit être souple mais pas coller aux doigts.
- 5. Les Formes et la Cuisson
- Faites des boules toutes pareilles (environ 30g chacune) et écrasez-les un peu sur une plaque avec du papier cuisson. Laissez de la place entre elles, elles vont s'étaler un peu. Mettez au four chauffé à 160°C pendant pile 18-20 minutes - ils doivent être juste dorés sur les bords mais encore pâles au milieu.
Chez moi, ces biscuits sont devenus notre spécialité pour l'apéro. Ma petite adore les faire avec moi, surtout quand on casse les noix ensemble.
Comment les Présenter
La chaleur change tout pour ces biscuits. Laissez-les bien refroidir sur une grille pour qu'ils deviennent bien croustillants. Avant de servir, je les passe vite fait 5 minutes au four à 150°C, ça fait ressortir tous les arômes du fromage.
Boissons Complémentaires
Ces biscuits se marient super bien avec un verre de rouge qui a du caractère ou un blanc sec. Pour un peu de fraîcheur, je les sers souvent avec une petite salade de roquette juste arrosée d'huile d'olive.
Selon les Saisons
Pendant l'été, j'y ajoute parfois du thym frais ou du romarin coupé fin. En hiver, un peu de piment d'Espelette donne une chaleur qui fait du bien.
Pour finir : Ces biscuits salés sont pour moi le parfait mélange entre chic et simple. Chaque fois que je les fais, je retrouve le plaisir de créer un truc spécial avec des ingrédients tout bêtes. Ça montre bien que notre cuisine de tous les jours peut être à la fois classe et réconfortante.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer les cookies à l'avance ?
- Oui, faites des boules de pâte, congelez-les, puis enfournez sans décongélation en prolongeant un peu la cuisson.
- → Astuce pour des cookies bien croustillants ?
- Écrasez la pâte pour des cookies plats et surveillez le four pour une cuisson au top.
- → Idées pour varier les saveurs ?
- Remplacez le chorizo par du bacon ou des épices, ou essayez un autre fromage comme le gruyère.
- → Comment conserver ces cookies ?
- Gardez-les à l'abri dans une boîte hermétique, loin de l'humidité, pour qu'ils restent croquants pendant plusieurs jours.
- → Convient-il aux enfants ?
- Le goût prononcé du chorizo ou du parmesan peut ne pas plaire. Ajustez les ingrédients selon leurs préférences.