Courgettes façon endives jambon

Ce gratin de courgettes façon endives au jambon revisite le grand classique familial en version plus douce et légère. On retrouve toute l’onctuosité de la béchamel et le plaisir du fromage gratiné, mais avec la fraîcheur de la courgette qui adoucit le plat et le rend accessible même à ceux qui n’aiment pas les endives. C’est une recette qui met tout le monde d’accord, facile à préparer en semaine comme en week-end, et qui ne demande que des ingrédients simples.

À chaque fois que je réalise ce gratin, je repense à mes premières expériences avec la cuisine familiale. Les plats gratinés font toujours surgir des sourires autour de la table et chacun réclame la fameuse croûte dorée.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : six pièces de taille moyenne pour leur texture fondante et leur goût doux. Conseil : choisissez-les bien fermes avec une peau brillante pour éviter l’amertume.
• Jambon cuit : cent cinquante à deux cents grammes qui apporte les protéines et la touche salée. Optez pour des tranches épaisses ou un jambon fermier pour une meilleure saveur.
• Beurre : quarante grammes pour la béchamel. Utilisez un beurre de qualité, il donnera du goût et une meilleure texture à la sauce.
• Farine : quarante grammes, elle permet d’épaissir la béchamel. Préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux.
• Lait : cinq cents millilitres, entier ou demi-écrémé pour obtenir une béchamel bien crémeuse. Prenez un lait frais pour plus de douceur.
• Noix de muscade : une pincée, facultative mais elle parfume subtilement la béchamel. Râpez-la au dernier moment pour un arôme maximum.
• Fromage râpé : cent grammes (emmental, gruyère ou comté) pour l’effet gratiné. Mélangez plusieurs fromages pour une croûte encore plus savoureuse.
• Sel et poivre : assaisonnement indispensable à chaque étape. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
• Beurre supplément : pour le moule, il garantit un démoulage facile et la préservation du gratin.
• Astuce : choisissez un fromage de qualité affinée pour sa puissance aromatique. Un suisse fruité ou un comté vieilli offrent un rendu exceptionnel.

Instructions détaillées

Préparation des courgettes :

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide puis séchez-les à l’aide d’un torchon. Coupez les extrémités et tranchez-les en longueurs fines ou en rondelles selon votre préférence. Si les courgettes sont petites vous pouvez les garder entières. Faites cuire les courgettes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant cinq à dix minutes. Elles doivent devenir tendres tout en restant légèrement fermes pour ne pas se déliter pendant la cuisson au four. Égouttez longuement les courgettes sur un torchon propre ou du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’eau. Cette étape empêche la béchamel de devenir trop liquide dans le plat.

Préparation de la béchamel :

Dans une grande casserole faites fondre quarante grammes de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez la farine en une fois puis mélangez vivement à la cuillère en bois pendant deux minutes pour former un roux blanchi. Cette opération enlève le goût de farine crue. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien lisse. Assaisonnez la béchamel avec une pincée de sel, de poivre et un soupçon de muscade. Goûtez pour corriger si besoin.

Assemblage du plat :

Beurrez largement un plat à gratin en veillant à couvrir toutes les parois pour éviter que le gratin ne colle. Disposez les courgettes cuites dans le fond du plat en une couche uniforme. Répartissez les morceaux de jambon par-dessus pour que chaque bouchée soit équilibrée. Versez la béchamel de façon homogène sur les courgettes et le jambon. Utilisez une spatule pour bien napper tous les ingrédients.

Finition et cuisson :

Saupoudrez généreusement le dessus avec le fromage râpé pour former une croûte dorée et gratinée. Placez le plat dans un four préchauffé à cent quatre-vingts à cent quatre-vingt dix degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez la coloration du fromage, il doit être bien doré et bouillonnant. Laissez reposer le gratin cinq bonnes minutes à la sortie du four afin que la sauce se stabilise et que les saveurs se concentrent.

Dégustation et présentation :

Servez chaud en découpant des parts régulières. Parsemez de persil frais ou de ciboulette juste avant de servir pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte croquante ou d’une viande rôtie selon l’occasion.

Variantes et astuces :

Pour une version végétarienne remplacez le jambon par du tofu fumé ou des légumes rôtis. Pour une touche parfumée, n’hésitez pas à rajouter des herbes fraîches ou du fromage de chèvre. Pour une présentation raffinée, dressez dans de petits plats individuels.

Je choisis souvent un mélange d’emmental et de comté car cela rappelle mes moments d’enfance chez ma grand-mère qui préparait toujours ses gratins avec une belle croûte dorée. Le parfum du gratin qui s’échappe du four évoque toujours ce bonheur simple autour de la table.

Conseils de conservation

Ce gratin supporte très bien d’être préparé à l’avance. Laissez-le refroidir puis emballez-le hermétiquement au réfrigérateur deux jours maximum. Pour le réchauffer, privilégiez le four à température douce, cent soixante degrés, pour retrouver la texture gratinée. Dégustez impérativement chaud pour apprécier toute son onctuosité. Si vous souhaitez congeler, il est préférable de le faire avant cuisson finale.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de jambon, optez pour des lardons grillés ou du poulet rôti. Pour une version végétarienne, misez sur le tofu fumé ou des aubergines rôties. À la place du lait de vache, une boisson végétale enrichie conviendra très bien. Pour un parfum unique, ajoutez une pointe de basilic ou d’origan à la préparation. Pour les amateurs de fromage fort, testez le parmesan en mélange avec le fromage râpé.

Idées de présentation et accompagnements

Proposez ce gratin en plat complet lors d’un dîner léger avec une belle salade verte croquante. Pour en faire un repas plus consistant, servez-le avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Il accompagne parfaitement une viande grillée ou un poisson blanc. Pour une touche fraîche, ajoutez dessus un filet de citron ou un mélange de jeunes pousses.

Un plat entre tradition et renouveau

Le gratin d’endives au jambon rappelle l’enfance et la cuisine bourgeoise française. Ici, la courgette prend le relais pour offrir une version estivale et douce. C’est mon choix favori les soirs d’été ou pour initier les enfants aux saveurs gratinées de la cuisine maison. Le succès est garanti et chacun peut personnaliser selon ses envies.

Ce gratin saura séduire toute la famille par son onctuosité et son goût délicat. Préparé à l’avance ou dégusté dès la sortie du four, il rassemble toutes les générations autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que le gratin soit trop liquide ?

Égouttez bien les courgettes après cuisson et limitez l’excès d’eau avant de monter le plat.

→ Peut-on remplacer le jambon ?

Oui, essayez du bacon, des lardons grillés ou optez pour une version végétarienne avec du tofu fumé ou des légumes rôtis.

→ Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Emmental, gruyère ou comté sont parfaits. Un mélange de fromages relève la saveur et la couleur du gratin.

→ Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?

Montez le gratin, couvrez et gardez-le au frais. Enfournez juste avant de servir pour préserver le fondant et le gratiné.

→ Comment varier la recette ?

Ajoutez champignons, poivrons ou herbes fraîches selon vos envies pour personnaliser la garniture.