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Les croquettes de pommes de terre gratinées au Comté sont devenues mon incontournable maison. Cette recette est née d'une envie de revisiter les classiques apéritifs avec mon Airfryer Seb. Le résultat est tellement savoureux que mes convives en redemandent systématiquement. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, elles sont parfaites pour un apéritif gourmand.
L'astuce minceur
L'avantage de l'Airfryer, c'est d'obtenir un croustillant incomparable avec seulement quelques gouttes d'huile. Le Comté apporte ce goût authentique qui fait toute la différence. Je les propose autant en amuse-bouches qu'en accompagnement. Une façon légère de se faire plaisir tout en gardant la ligne.
Les ingrédients essentiels
- Pommes de terre Bintje: 600g, idéales pour leur texture farineuse
- Comté AOP: 50g fraîchement râpé
- Œuf fermier: 1 pièce Label Rouge
- Farine T45: 30g pour la liaison
- Chapelure: 50g de panko
- Assaisonnement: Sel de Guérande, poivre du moulin
- Persil plat: Une belle botte fraîche
Étapes de préparation
- Préparation des pommes de terre
- Cuisson dans une eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas détrempées. La lame du couteau doit les traverser sans résistance.
- Élaboration de la purée
- Après avoir écrasé les pommes de terre, j'incorpore le Comté râpé, l'œuf battu et la farine. Les arômes commencent déjà à se développer.
- Façonnage
- Je forme des croquettes régulières d'environ 4cm, puis les pane soigneusement dans la chapelure panko pour une texture optimale.
- Cuisson à l'Airfryer
- Programmation à 180°C pendant 12-15 minutes, en retournant à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme.
Astuces du chef
Pour une version plus originale, j'ajoute parfois du piment d'Espelette dans la chapelure. L'utilisation de chapelure panko est mon secret pour une croûte exceptionnelle. Important: ne pas surcharger le panier de l'Airfryer pour garantir une cuisson homogène.
Service et accompagnement
Je les sers directement sorties de l'Airfryer, parsemées de persil ciselé. Pour l'apéritif, je prépare une sauce au fromage blanc aux herbes. Elles accompagnent parfaitement une entrecôte ou un pavé de cabillaud. Attention, elles disparaissent toujours très rapidement!
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Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?
- Absolument, la pâte peut être préparée un jour à l'avance et conservée au frais. Pannez et façonnez-les juste avant de les cuire.
- → Comment empêcher les croquettes de se casser ?
- Veillez à bien égoutter et refroidir les pommes de terre avant de les mélanger. L'ajout d'œuf et de farine apporte la cohésion nécessaire.
- → Peut-on stocker ces croquettes au congélateur ?
- Oui, formez et panez-les avant congélation. Vous pourrez alors les cuire encore surgelées en prolongeant légèrement la durée de cuisson.
- → Quel choix de pommes de terre est idéal ?
- Utilisez des variétés riches en amidon comme la Bintje ou la Charlotte, parfaites pour un rendu bien moelleux et homogène.
- → Comment garantir un croquant parfait ?
- Pour de meilleurs résultats, aérez vos croquettes dans le panier en les espaçant bien et retournez-les à mi-cuisson. Une chapelure légère et uniforme donnera vraiment toute la croustillance.