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Les endives gratinées à la friteuse sans huile, c'est ma nouvelle façon de revisiter ce plat traditionnel français! Cette version moderne garde toute la saveur réconfortante du plat original mais avec une touche plus légère et plus rapide. Le fromage gratine parfaitement, la sauce reste onctueuse, et les endives gardent leur tendreté - le tout avec une fraction des matières grasses habituelles.
Les avantages de la cuisson à air pulsé
La friteuse sans huile est devenue indispensable dans ma cuisine. Elle permet non seulement une cuisson plus saine des endives gratinées, mais offre aussi un résultat croustillant incomparable. Le fromage dore magnifiquement et le temps de préparation est considérablement réduit par rapport au four traditionnel.
Les ingrédients essentiels
- Endives: 4 belles endives fraîches et croquantes, de taille moyenne pour une cuisson uniforme
- Jambon: 4 tranches de jambon blanc Label Rouge
- Béchamel: 40 cl de sauce maison
- Emmental: 100g fraîchement râpé
- Assaisonnement: Sel fin, poivre du moulin, jus de citron frais
Préparation détaillée
- Préparation des endives
- Retirez le cœur amer des endives puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant légèrement fermes.
- Assemblage au jambon
- Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon. Pour les plus grandes, coupez-les en deux avant d'enrouler.
- Montage du gratin
- Disposez les endives dans le panier de la friteuse, nappez de béchamel et parsemez généreusement d'emmental râpé.
- Cuisson finale
- Faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à l'obtention d'un gratin bien doré.
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La sauce béchamel allégée
Je réalise ma béchamel avec du lait demi-écrémé et de la farine T80. Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée sublime les saveurs tout en conservant une sauce légère et onctueuse.
Astuces pour sublimer le plat
Pour un gratin encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de Comté râpé sur le dessus. Une pincée d'herbes de Provence apporte une note méditerranéenne qui relève délicatement l'ensemble du plat.
Questions fréquemment posées
- → Comment atténuer l'amertume des endives ?
- Enlevez le cœur dur situé à leur base avant la cuisson. Vous pouvez aussi blanchir les endives quelques minutes ou presser un peu de jus de citron dessus après qu'elles soient cuites.
- → Peut-on préparer les étapes à l'avance ?
- Oui, roulez les endives dans le jambon avant et stockez-les au frais. Laissez la béchamel et la cuisson finale pour le moment venu afin que le plat reste au top.
- → Quel type de béchamel recommandez-vous ?
- Rien ne vaut une béchamel maison. Sinon, choisissez une version déjà prête mais plutôt légère pour garder le repas un peu plus sain.
- → Puis-je le réchauffer facilement ?
- Bien sûr ! Passez-le à 160°C dans le air fryer quelques minutes. Le plat sera moins crémeux mais encore très bon.
- → Est-il possible de congeler ce plat ?
- Ce n'est pas conseillé. Les endives et la béchamel ne réagissent pas très bien au passage à la congélation puis décongélation.