Mettre en avant
Mes petites tartelettes salées sont nées dans ma cuisine parisienne, inspirées par les saveurs du marché de Rungis. Le mariage entre l'aubergine fondante, les tomates gorgées de soleil et le Rocamadour crémeux évoque les délices de nos terroirs. C'est une recette que j'affectionne particulièrement pour les apéritifs entre amis.
Les Saveurs du Terroir
Ces tartelettes rustiques incarnent la générosité de notre cuisine française. L'équilibre entre le croustillant de la pâte et le moelleux des légumes rôtis en fait un mets raffiné mais accessible. Je les propose souvent lors de mes dîners, accompagnées d'un verre de Sancerre blanc.
Les Ingrédients Essentiels
- Aubergine: Une belle aubergine de Provence (300g) bien ferme
- Pâte feuilletée: 200g de pâte Marie, bien réfrigérée
- Tomates: 2 tomates grappe mûres à point
- Fromage: 150g de Rocamadour AOP
- Huile d'olive: 2 cuillères à soupe d'huile vierge de Nyons
- Ail: 1 gousse de l'Île de France
- Herbes: Un mélange d'herbes de Provence Label Rouge
- Assaisonnement: Sel de Guérande et poivre du moulin
- Basilic: Un bouquet frais du marché
Préparation Détaillée
- La mise en place
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
- Préparation des aubergines
- Les tailler en rondelles régulières, les badigeonner d'huile d'olive et les rôtir au four jusqu'à tendreté
- La base
- Découper des disques dans la pâte feuilletée bien froide, piquer à la fourchette
- Le montage
- Disposer l'ail haché, les aubergines, les tomates et le Rocamadour en couches harmonieuses
- Finition
- Parsemer d'herbes de Provence et enfourner jusqu'à dorure
Astuces du Chef
Je recommande de dégorger les aubergines au sel fin pendant 30 minutes. La pâte doit rester au frais jusqu'au dernier moment. Pour le service, quelques feuilles de basilic frais apportent fraîcheur et élégance.
Suggestions de Variations
On peut remplacer le Rocamadour par du Pélardon des Cévennes ou ajouter des poivrons confits. Une salade de mâche nantaise en accompagnement sublime l'ensemble.
Foire aux questions sur la recette
- → Puis-je préparer les tartelettes à l'avance ?
- Vous pouvez griller vos aubergines en avance, mais il est recommandé d'assembler et cuire les tartelettes juste avant de les servir pour une pâte bien croquante.
- → Comment éviter que la pâte devienne molle ?
- Piquez la base de la pâte pour qu'elle respire, et attendez que les tranches d'aubergine refroidissent un peu avant de les placer dessus. Précuire légèrement le fond de tarte peut aussi aider.
- → Quel chèvre convient le mieux ?
- Optez pour un chèvre doux en bûche légèrement crémeux. Les plus affinés pourraient rendre le goût trop prononcé et risquent de trop fondre à la cuisson.
- → Faut-il réchauffer ces tartelettes ?
- Vous pouvez les réchauffer doucement en les passant au four à 150°C, mais elles sont bien meilleures tout juste sorties du four pour préserver la texture croustillante.
- → Est-il possible de remplacer les aubergines ?
- Absolument ! Vous pouvez essayer des courgettes ou des poivrons grillés. Sachez simplement que le temps au four pourrait varier pour ces légumes.