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Ces verrines délicates à la courge butternut, saucisson sec et jambon croustillant sont devenues mon entrée signature pour les repas de fête. Cette recette m'a été transmise lors d'un dîner entre amis et je ne peux plus m'en passer! L'harmonie entre la douceur de la butternut, les notes épicées du saucisson et le croustillant du jambon en font une entrée raffinée et mémorable.
Une combinaison irrésistible
Le secret de cette entrée réside dans le mariage des textures et des saveurs. Le velouté de butternut offre une onctuosité remarquable, le saucisson sec apporte une note affinée qui se marie parfaitement avec le croustillant du jambon de pays. Présentées en verrines élégantes, elles donnent immédiatement un air sophistiqué à votre table.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 courge butternut (800g)
- 100g de saucisson sec d'Auvergne
- 6 fines tranches de jambon de pays
- 20cl de crème fraîche AOC
- 1 oignon de Roscoff
- 2 gousses d'ail rose
- 1 cube de bouillon de volaille
- Thym frais du jardin
- Noix de muscade
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre noir du moulin
- Graines de courge torréfiées pour la décoration
Préparation détaillée
- Éplucher et découper la butternut en cubes réguliers
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive
- Ajouter la courge et le bouillon, laisser mijoter 20 minutes jusqu'à tendreté
- Pendant ce temps, tailler le saucisson en petits dés
- Faire griller les tranches de jambon au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
- Mixer la courge avec la crème, assaisonner de muscade, sel et poivre
- Monter les verrines: velouté, dés de saucisson, éclats de jambon croustillant et graines de courge
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Conseils de service
Le timing est essentiel pour une dégustation optimale. Préparez le velouté à l'avance et réchauffez-le doucement avant le dressage. Le jambon doit être grillé au dernier moment pour préserver son croquant. Pour une explosion de saveurs, laissez les verrines reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Variations possibles
Pour une version végétarienne, remplacez le saucisson par des dés de tofu fumé et le jambon par des tuiles de Beaufort. L'alternative sans lactose avec de la crème de soja est tout aussi savoureuse. Pour les amateurs de sensations plus relevées, une pincée de piment d'Espelette sublime le velouté.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on faire ces verrines à l'avance ?
- Oui, bien sûr ! Faites le velouté en avance et réchauffez-le doucement avant de servir. Faites cuire le lard juste avant pour préserver son croquant.
- → Puis-je utiliser une courge butternut fraîche ?
- Absolument ! Que ce soit fraîche ou congelée, c'est possible. Veillez à couper la courge en morceaux égaux pour qu’ils cuisent uniformément.
- → Comment rendre le velouté vraiment doux et onctueux ?
- Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour un maximum de lissage. Si besoin, filtrez-le à travers une passoire fine pour une texture parfaite.
- → Quelle est la bonne taille de verrines à utiliser ?
- Choisissez des verrines de 10 à 12 cl, c'est idéal pour un apéro. Cette recette devrait suffire à remplir environ 8 verrines de cette taille.
- → Que faire si le velouté est trop épais ?
- Ajoutez un peu de bouillon chaud ou même une touche de crème liquide pour le rendre plus fluide. N'oubliez pas de vérifier l'assaisonnement après avoir ajusté la consistance.