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Ces champignons à la crème et au parmesan sont l'essence même de la cuisine familiale française. La combinaison des champignons fondants, de la crème fraîche et du parmesan Président râpé crée un plat réconfortant qui évoque les meilleures tables de bistrot. Une recette simple mais gourmande, parfaite aussi bien pour un dîner improvisé que pour recevoir.
L'attrait de cette recette traditionnelle
Cette préparation classique de la cuisine française met en valeur les champignons de Paris de façon remarquable. Les saveurs sont équilibrées, la sauce est onctueuse, et chaque bouchée révèle la richesse des ingrédients. Une recette accessible qui donne des résultats dignes d'un chef.
Liste des ingrédients
- 500g de champignons de Paris extra-frais
- 3 gousses d'ail nouveau
- 25cl de crème fraîche Elle & Vire
- 100g de parmesan Président
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence
- 30g de beurre demi-sel
- 3 brins de thym frais
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Étapes de préparation
- Nettoyez les champignons au papier absorbant
- Coupez-les en quartiers réguliers
- Faites fondre le beurre avec l'huile à feu vif
- Faites dorer les champignons 5-6 minutes
- Ajoutez l'ail et le thym, poursuivez 2 minutes
- Versez la crème, laissez réduire 3-4 minutes
- Incorporez le parmesan, assaisonnez
Conseils du chef
Évitez absolument de laver les champignons à l'eau. Préférez un papier absorbant légèrement humide pour les nettoyer. Surveillez attentivement la cuisson pour garder une texture ferme. Le parmesan étant déjà salé, goûtez avant d'assaisonner.
Suggestions de variations
Cette recette s'adapte parfaitement avec des girolles des Vosges ou des pleurotes. Pour une version allégée, optez pour de la crème légère à 15%. Le comté ou le beaufort peuvent remplacer le parmesan selon vos préférences.
Service et accompagnement
Servez ces champignons avec une entrecôte Charolaise, un suprême de volaille fermière ou des pâtes fraîches. Pour une option sans gluten, accompagnez d'un riz de Camargue. Parsemez de persil frais au moment de servir.
Questions fréquentes
Conservation: 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage: à feu doux en ajoutant un peu de crème. Champignons alternatifs: cèpes, girolles ou pleurotes. La congélation n'est pas recommandée pour préserver la texture.
Note finale
Cette recette traditionnelle française est un classique de la cuisine familiale. Simple mais raffinée, elle met en valeur la qualité des produits du terroir. Un plat intemporel qui fait toujours l'unanimité.
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Questions fréquemment posées
- → Quelle est la bonne manière de nettoyer des champignons ?
- Prenez une petite brosse ou un linge pour retirer les résidus. Si besoin, passez-les brièvement sous un filet d’eau froide, mais ne les immergez pas—ils s’imbibent vite d’eau !
- → Peut-on cuisiner ce plat en avance ?
- Oui, c’est possible. Préparez-le quelques heures avant de servir et réchauffez doucement au moment de manger. Ajoutez un peu de crème fraîche si la sauce est devenue trop épaisse.
- → Quels types de champignons conviennent ?
- Les classiques champignons de Paris marchent très bien, mais vous pouvez aussi essayer des pleurotes ou shiitakes pour une saveur différente.
- → Avec quoi peut-on déguster ces champignons ?
- Vous pouvez les servir en accompagnement d’une viande rôtie, comme sauce pour des pâtes, ou simplement sur des tranches de pain grillé. N’oubliez pas d’ajouter une touche de persil frais pour l’assaisonnement final !
- → Et si la sauce devient trop liquide ?
- Dans ce cas, laissez mijoter la préparation un moment pour épaissir la sauce. À l’inverse, si elle manque de fluidité, rallongez-la avec un peu plus de crème ou de bouillon.