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Ces délicieux petits sablés citronnés offrent un mariage parfait entre une base moelleuse et un garnissage acidulé qui éveillera tous vos sens à chaque bouchée.
J'ai mis au point cette préparation pour un petit déjeuner familial quelques années auparavant et depuis, elle est devenue incontournable lors de nos rassemblements. Même mes petits-neveux qui habituellement se jettent sur le chocolat en redemandent systématiquement.
Liste des ingrédients
- Pour les sablés
- 2¾ tasses de farine: apporte la consistance idéale à la base du biscuit
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude: permet aux sablés de gonfler un peu
- ½ cuillère à café de levure chimique: donne un côté moelleux
- 1 tasse de beurre à température ambiante: prenez du beurre fermier pour plus de goût
- 1¼ tasses de sucre: contrebalance parfaitement l'acidité citronnée
- 1 œuf: sert à assembler tous les composants
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: apporte une touche parfumée discrète
- Pour la garniture citronnée
- 6 cuillères à soupe de beurre ramolli: offre une texture onctueuse
- 1 tasse de sucre: atténue l'acidité naturelle du citron
- 2 œufs entiers et 2 jaunes: donnent du corps et de l'onctuosité
- ⅔ tasse de jus de citron pressé: choisissez des citrons non traités pour un arôme plus intense
- Pour la décoration
- Zeste d'un citron: apporte une touche visuelle et un parfum intense
- 2 cuillères à soupe de sucre glace: pour une finition délicate
Marche à suivre détaillée
- Fabrication des sablés:
- Combinez dans un bol moyen la farine, le bicarbonate et la levure chimique jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un autre récipient plus grand, fouettez le beurre mou avec le sucre durant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une texture aérienne. Ajoutez l'œuf puis la vanille en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez progressivement le mélange sec et remuez jusqu'à former une pâte uniforme. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour garder des sablés tendres.
- Façonnage et cuisson des sablés:
- Chauffez votre four à 180°C. Façonnez des boules de pâte d'environ 3 cm et placez-les dans un moule à mini muffins légèrement huilé. Enfournez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que les bords brunissent légèrement. Dès la sortie du four, appuyez doucement au centre de chaque sablé avec le dos d'une petite cuillère pour créer un creux. Laissez-les tiédir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour refroidir totalement.
- Préparation du garnissage citronné:
- Dans une casserole à fond épais, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Versez le jus de citron et mélangez. Mettez la casserole sur feu doux et cuisez environ 10 minutes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Le mélange est prêt quand il enrobe bien l'arrière d'une cuillère. Retirez du feu et laissez tiédir un peu.
- Montage des sablés:
- Garnissez chaque creux de sablé refroidi avec la crème citronnée encore tiède. Mettez au frais au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse. Avant de déguster, parsemez de zeste de citron frais et saupoudrez de sucre glace pour une jolie présentation. Pour mieux apprécier les saveurs, sortez les sablés du frigo 15 minutes avant de les servir.
La première fois que j'ai proposé ces petites douceurs, ma mamie, réputée pour être très critique avec les pâtisseries, en a dévoré trois à la suite et m'a réclamé les détails de préparation. C'est à cet instant que j'ai compris avoir créé un dessert exceptionnel qui serait transmis dans la famille.
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Conserver et préparer en avance
Ces sablés garnis peuvent être faits jusqu'à deux jours avant, ce qui les rend parfaits pour les moments où vous manquez de temps. Rangez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue pendant un mois. Formez les boules, congelez-les sur une plaque puis mettez-les dans un sachet congélation. Vous pourrez ainsi cuire des sablés frais quand vous voulez en ajoutant juste 2 minutes au temps de cuisson normal.
Quelques variantes gourmandes
Pour une version plus citronnée, mettez 1 cuillère à café de zeste directement dans la pâte. Les amateurs de vert peuvent substituer le jus de citron par du jus de lime pour un goût différent. Pour une version festive, ajoutez des myrtilles fraîches dans la crème juste avant de garnir les sablés, ou mélangez un peu de lavande séchée au sucre glace pour un parfum subtil.
Comment les présenter
Ces mignardises sont particulièrement jolies servies sur un plateau argenté pour un goûter distingué. Pour un dessert plus copieux, accompagnez-les d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème fouettée légèrement sucrée. Elles se marient à merveille avec un thé Earl Grey dont les arômes de bergamote complètent parfaitement le goût citronné.
Trucs de chef
Pressez vos citrons quand ils sont à température ambiante pour en tirer plus de jus. Préférez un moule à mini muffins antiadhésif pour faciliter le démoulage. Pour une finition impeccable, ajoutez le sucre glace au dernier moment pour qu'il reste bien visible sur la garniture au citron.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des cups bien dorés et parfaits ?
Veillez à surveiller la cuisson des cups pour qu’ils restent juste dorés. Quand ils sortent du four, appuyez doucement au centre pour donner leur forme tout en gardant leur croquant.
- → Jus de citron frais ou en bouteille, lequel choisir ?
Rien ne vaut le jus de citron frais pour une saveur authentique. Le jus en bouteille peut diminuer la fraîcheur du goût.
- → Le curd semble liquide, que faire ?
Prolongez la cuisson à feu doux en mélangeant sans arrêt. Cela épaissira votre curd sans former de grumeaux.
- → Quel outil utiliser pour remplir les cups proprement ?
Une poche à douille est idéale pour garnir les cups de manière précise, mais une petite cuillère fonctionne aussi très bien.
- → Peut-on modifier la recette avec d'autres fruits ?
Bien sûr, essayez avec de l’orange ou du pamplemousse pour des saveurs totalement différentes mais tout aussi équilibrées.