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J'adore ces scones à l'érable pour mon petit plaisir du week-end! Ils sont tellement meilleurs que ceux qu'on trouve chez Starbucks avec leur texture qui fait craquer - ni trop secs, ni trop mous. C'est mon rituel préféré quand l'automne pointe son nez, avec un bon café chaud pour un moment vraiment gourmand.
La première fois que j'ai fait ces scones, c'était pour des amis venus bruncher à l'improviste. Maintenant, ils font partie de nos traditions familiales et mes petits les réclament tous les dimanches matins sans exception.
Ingrédients
- 625 g de farine: elle donne la bonne structure à nos scones
- 125 g de flocons d'avoine rapides: plus environ 60 g pour manipuler la pâte facilement
- 60 g de cassonade: qui se marie super bien avec les notes d'érable
- 1 cuillère à soupe de poudre à lever: indispensable pour des scones bien gonflés
- 3/4 cuillère à café de sel fin: pour contrebalancer le sucré
- 60 g de beurre froid non salé: en petits dés pour des scones bien tendres
- 240 ml de crème fraîche épaisse: pour un côté fondant irrésistible
- 120 ml de sirop d'érable pur: prenez du bon sirop pour un goût extra
- 125 g de sucre en poudre tamisé: pour un glaçage sans grumeaux
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable: le même que dans la pâte
- 2 cuillères à soupe de crème ou lait: ajustez si besoin pour la texture
- Une pincée de sel: ça booste le goût sucré
Instructions Étape par Étape
- Préparez votre four:
- mettez-le à chauffer à 190°C pour que vos scones cuisent parfaitement, croustillants dehors et moelleux dedans
- Réunissez les ingrédients secs:
- mettez farine, flocons d'avoine, cassonade, poudre à lever et sel dans un grand bol et mélangez tout ça pour bien répartir
- Ajoutez le beurre:
- mettez les morceaux de beurre froid et écrasez-les avec vos doigts ou une fourchette jusqu'à obtenir comme du sable grossier, c'est le secret pour des scones qui s'effritent juste comme il faut
- Versez les liquides:
- ajoutez la crème fraîche et le sirop d'érable puis mélangez juste ce qu'il faut pour tout humidifier, ça va faire une pâte un peu collante mais c'est normal
- Créez votre espace de travail:
- posez un papier cuisson sur votre plan de travail, mouillez-le un peu pour qu'il colle bien, puis étalez pas mal de flocons d'avoine dessus
- Donnez forme à vos scones:
- mettez la pâte sur les flocons, saupoudrez-en aussi sur le dessus, puis aplatissez doucement pour faire un disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur
- Découpez et enfournez:
- coupez en 8 triangles égaux, espacez-les un peu, transférez le tout sur une plaque et cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Faites le glaçage:
- pendant que ça refroidit, mélangez tous les ingrédients du glaçage jusqu'à ce que ce soit bien lisse et brillant
- Nappez vos scones:
- quand ils sont bien froids, versez généreusement le glaçage par-dessus pour qu'il coule joliment sur les côtés
Le sirop d'érable, c'est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. Je vous conseille de choisir un sirop pur, de catégorie A ou B selon ce que vous préférez. Plus votre sirop est foncé, plus le goût d'érable sera présent et délicieux dans vos scones.
Conservation
Ces petites douceurs se gardent bien pendant 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Si vous voulez les garder plus longtemps, congelez-les avant de les glacer. Emballez-les un par un dans du film alimentaire puis mettez-les dans un sac congélation. Pour les déguster, réchauffez-les 10 minutes au four à 150°C et ajoutez le glaçage une fois refroidis.
Substitutions Possibles
Pas de flocons d'avoine rapides sous la main? Les flocons classiques marchent aussi, mais prenez-en un peu plus: 75 g plus ce qu'il faut pour manipuler la pâte. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine végétale, la crème par du lait de coco bien épais et utilisez une boisson végétale pour le glaçage.
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Suggestions de Dégustation
Ces scones sont délicieux quand ils sont encore un peu tièdes, avec un bon café corsé ou un thé Earl Grey. Pour un super brunch, servez-les avec des fruits frais et du yaourt nature. Les vrais gourmands peuvent ajouter un filet de sirop d'érable supplémentaire, et pour les amateurs de contrastes, essayez avec une fine couche de beurre salé - c'est un régal avec la douceur de l'érable!
Questions Fréquentes
- → Comment donner une texture légère aux scones ?
Le secret, c'est le beurre bien froid et un mélange léger de la pâte pour garder une texture aérienne.
- → Peut-on opter pour des flocons d'avoine classiques au lieu des rapides ?
Oui, mais pensez à rajouter ¼ de tasse supplémentaire de flocons pour équilibrer leur texture plus grossière.
- → Que faire si la pâte colle trop ?
Saupoudrez le plan de travail et la pâte avec un peu de flocons d'avoine. Cela simplifie la manipulation.
- → Quels conseils pour réussir un glaçage à l'érable ?
Mélangez sucre glace, sirop d'érable, et un peu de crème ou de lait. Ajustez avec quelques gouttes de liquide pour la texture idéale.
- → Quelle est la meilleure température pour les cuire ?
Faites cuire dans un four chauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.