Chocolat Espresso Gourmand

Ces délices au chocolat et café sont parfaits pour commencer la journée quand vous êtes fan de café. Ils offrent un extérieur craquant et un cœur moelleux, mariant la profondeur du chocolat noir aux arômes intenses de l'espresso.

J'ai mis au point cette préparation un jour de pluie quand les petits voulaient un truc spécial au p'tit déj. Maintenant, on les fait tous les weekends et on adore les déguster avec un bon café chaud.

Ce Qu'il Vous Faut

• Farine tout usage: 4 1/4 tasses la base qui donne la bonne texture
• Sucre: 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe pas trop pour garder une douceur légère
• Levure chimique: 2 cuillères à café pour bien faire gonfler
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café pour une texture plus aérée
• Sel: 1/2 cuillère à café pour rehausser tous les goûts
• Beurre non salé très froid: 18 cuillères à soupe en petits dés pour créer des plis croustillants
• Babeurre: 1 1/3 tasse pour rendre tout moelleux avec une pointe d'acidité
• Espresso fraîchement préparé: 1/4 tasse refroidi pour un goût bien corsé
• Chocolat noir: 1 tasse coupé en gros morceaux pour des surprises fondantes
• Pour la dorure: 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Pour le glaçage: 1/2 tasse de beurre non salé, 2 tasses de sucre glace, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/4 cuillère à café de vanille

Méthode Pas à Pas

Préparez le four:

Chauffez votre four à 200°C. Couvrez deux plaques avec du papier cuisson. Cette chaleur forte est importante pour avoir une belle croûte dorée tout en gardant l'intérieur tendre.

Mixez les ingrédients secs:

Dans un grand bol mélangez farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Brassez bien pour que tout soit bien réparti.

Ajoutez le beurre:

Mettez les dés de beurre froid et écrasez-les avec un coupe-pâte jusqu'à avoir des morceaux gros comme des pois. Le truc pour des scones extra, c'est de pas trop travailler la pâte et garder le beurre bien froid.

Versez les liquides:

Mixez l'espresso refroidi avec le babeurre et versez sur votre mélange. Remuez doucement avec une cuillère en bois juste assez pour former une pâte.

Mettez le chocolat:

Ajoutez le chocolat noir haché et pliez gentiment. Si c'est trop sec, ajoutez une ou deux cuillères de babeurre.

Formez vos scones:

Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en deux. Faites deux disques d'environ 15 cm et découpez chacun en 6 triangles.

Enfournez:

Posez les triangles sur les plaques en laissant de l'espace entre eux. Badigeonnez-les avec le mélange œuf-crème pour qu'ils dorent bien. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.

Faites le glaçage:

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sirop d'érable et la vanille en remuant. Éteignez le feu et ajoutez le sucre glace petit à petit en mélangeant jusqu'à avoir un glaçage lisse et brillant.

Terminez:

Laissez les scones tiédir un peu puis versez généreusement le glaçage chaud dessus. Le contraste entre le sucré du glaçage et le goût corsé des scones est juste incroyable.

Ce que j'adore le plus, c'est quand les bouts de chocolat fondent pendant la cuisson. Je me rappelle encore la première fois que j'ai servi ces petits gâteaux lors d'un repas de famille. Même ma mamie, qui est super difficile avec les pâtisseries, m'a tout de suite demandé la recette.

Comment les Garder

Ces petits gâteaux se gardent bien dans une boîte fermée à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour plus longtemps, vous pouvez les congeler sans glaçage jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir et ajoutez du glaçage frais pour qu'ils soient top.

Alternatives Possibles

Si vous avez pas d'espresso, un café bien fort fera l'affaire. Pour une version sans lait, remplacez le beurre par de la margarine végétale et faites votre babeurre en mélangeant du lait d'amande avec une cuillère de vinaigre de cidre. Si vous êtes fan de noisettes, ajoutez-en 1/2 tasse grillées et hachées dans la pâte.

Épingler

Comment les Déguster

Ces douceurs sont extra quand elles sont encore un peu chaudes avec une tasse de café noir ou un cappuccino. Pour un brunch chic, présentez-les sur un plateau avec des fruits frais, du yaourt nature et du miel. Vous pouvez aussi les couper en deux et mettre un peu de mascarpone légèrement sucrée au milieu pour encore plus de gourmandise.

D'où Viennent Ces Petits Gâteaux

Même si les scones sont typiquement britanniques, cette version avec espresso et chocolat est plutôt inspirée des cafés italiens. Le mélange du sirop d'érable venu d'Amérique du Nord avec l'espresso italien crée une fusion culturelle délicieuse dans votre assiette.

Questions Fréquentes

→ Quel est le secret pour des scones tendres ?

Travaillez la pâte rapidement et juste assez pour bien incorporer les ingrédients. Utilisez du beurre froid et manipulez-le le moins possible.

→ Peut-on remplacer l’espresso ?

Oui, un café bien corsé fera très bien l’affaire en remplacement.

→ Comment éviter les scones trop secs ?

Si la pâte semble un peu sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de buttermilk pour ajuster.

→ Comment bien conserver ces scones ?

Rangez-les dans une boîte fermée à température ambiante pour les consommer dans les 48 heures. Vous pouvez aussi les congeler pour plus tard.

→ Puis-je modifier les ingrédients ?

Bien sûr ! Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc ou au lait, ou ajoutez-y des fruits secs comme des canneberges ou des noix.