Mettre en avant
Les cigares pistache citron représentent une douceur orientale impossible à résister, combinant un extérieur craquant avec un intérieur moelleux. Cette version, inspirée par les créations de Yotam Ottolenghi, se démarque grâce aux notes acidulées du citron et une quantité généreuse de pistaches. Faciles à faire, ces petites gourmandises feront sensation auprès de tous vos invités.
L'astuce secrète pour des cigares qui font craquer
Ce que j'aime particulièrement dans ces cigares orientaux, c'est cette rencontre parfaite entre les feuilles de brick craquantes et le mélange onctueux de pistaches et d'amandes. J'ai opté pour du miel d'acacia pour sa légèreté qui enrobe les cigares sans écraser les autres ingrédients. Mon petit plus? Un soupçon de citron qui amène cette fraîcheur inattendue. C'est mon dessert préféré quand je reçois.
Les ingrédients pour 15 pièces
Voici tout ce qu'il faut pour préparer ces délices:
- 80g d'amandes sans peau broyées finement
- 60g de pistaches qui donnent tout leur caractère à la recette
- 80g de sucre vanillé pour une douce saveur
- Un jaune d'œuf pour l'onctuosité
- 50g d'eau pour la bonne consistance
- 4 feuilles de brick essentielles pour l'enveloppe
- 2g de zeste de citron bio pour la note rafraîchissante
- 180g de miel d'acacia pour le nappage
- Un peu de farine mélangée à l'eau pour coller les bords
- De l'huile pour une friture parfaite
Préparation étape par étape
Je débute par préparer la garniture: je broie très fin mes amandes avec les pistaches. Je les combine au sucre et à l'eau dans une casserole, puis je fais chauffer pendant 4 minutes sans arrêter de remuer. Hors du feu, j'incorpore le jaune d'œuf et les zestes de citron. Pour façonner mes cigares, je découpe chaque feuille de brick en 4 parties, je pose ma farce en boudin et je roule doucement en repliant les côtés. Je fixe avec ma colle à base d'eau et farine. La cuisson est cruciale: je fais dorer mes cigares par groupes de 5 dans l'huile chaude, en les retournant pour qu'ils soient uniformément cuits. Mon truc final? Je fais tiédir mon miel et j'y trempe mes cigares encore chauds. Puis je les laisse sécher sur une grille pendant une heure complète.
Conseils pour ne pas rater
Mon meilleur conseil? Toujours broyer soi-même les fruits secs, ça change vraiment tout au niveau du goût. Faites attention avec le miel, chauffez-le juste un peu pour maintenir le croustillant des cigares. N'oubliez pas la grille pour le refroidissement, c'est elle qui garantit des cigares qui restent craquants même après plusieurs jours.
Présentation et conservation
Pour servir, j'aime saupoudrer quelques morceaux de pistaches concassées sur mes cigares, ça ajoute du croquant et c'est super joli visuellement. Ils se conservent très bien durant 3 jours dans un contenant bien fermé. Si je les prépare à l'avance, je les passe quelques secondes au four avant de les proposer pour retrouver leur texture croustillante.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir leur texture croustillante ?
- Scellez bien les bords avec un peu de farine et d'eau, puis faites frire à chaleur moyenne jusqu'à ce que ça dore. Laissez refroidir sur une grille au moins une heure.
- → Est-il possible de les préparer en avance ?
- Vous pouvez les rouler et les garder au frais avant cuisson. Une fois frits et nappés de miel, stockez-les 3 jours dans une boîte hermétique.
- → Que faire si le miel est trop épais ?
- Faites chauffer doucement le miel pour lui donner une texture plus fluide. Il doit être tiède et pas brûlant pour bien napper sans ramollir.
- → Peut-on changer de type de fruits secs ?
- Les pistaches peuvent être remplacées par des amandes ou d'autres fruits secs. Gardez juste les mêmes quantités pour que la farce reste équilibrée.
- → La pâte filo peut-elle remplacer la feuille de brick ?
- Oui, la pâte filo est une alternative valable. Mais son maniement demande plus d'attention pour éviter qu'elle ne se déchire.