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Je suis tombé sous le charme de ces endives farcies au Saint-Marcellin et aux noix du Périgord. La fraîcheur croquante des endives contraste merveilleusement avec l'onctuosité du fromage. Les noix torréfiées et une touche de miel de Provence créent une harmonie de saveurs inoubliable. Cette recette est devenue mon atout secret pour impressionner mes convives sans effort.
Une entrée raffinée à la française
Les endives farcies incarnent l'élégance de la cuisine française. Le Saint-Marcellin s'intègre parfaitement dans les feuilles croquantes tandis que les noix du Périgord apportent leur caractère authentique. Cette recette séduit invariablement tous mes invités, y compris les végétariens. Sa simplicité fait toute sa beauté.
Les ingrédients du terroir
- 4 endives de qualité
- 200g de Saint-Marcellin affiné
- Une poignée de noix du Périgord
- 2 cuillères de miel de Provence
- Huile d'olive vierge extra
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La préparation pas à pas
- Séparer délicatement les feuilles d'endives
- Écraser le Saint-Marcellin à la fourchette
- Concasser et torréfier légèrement les noix
- Mélanger le fromage avec les noix et une cuillère de miel
- Garnir chaque feuille de la préparation
- Disposer en rosace sur un plat de service
- Finaliser avec un filet de miel et quelques noix
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Une présentation soignée
Pour sublimer ce plat, je dispose mes endives en étoile sur une belle assiette de porcelaine blanche. Je varie parfois avec des noix de Grenoble ou j'ajoute de la ciboulette fraîche du jardin. Cette présentation élégante impressionne toujours mes convives malgré sa simplicité d'exécution.
Un classique revisité
Ces endives farcies s'adaptent à toutes les occasions, de l'apéritif décontracté au dîner gastronomique. Leur préparation rapide permet une réalisation de dernière minute tout en conservant leur raffinement caractéristique de la cuisine française.
Questions fréquemment posées
- → Quelles sont les caractéristiques d'une bonne endive ?
Recherchez des endives fermes, lumineuses et aux feuilles serrées. Évitez celles qui sont tachées ou flétries.
- → Peut-on réaliser ce plat en avance ?
Préparez le fromage au préalable et à l'avance si vous voulez gagner du temps. Remplissez les feuilles d'endive juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
- → Quel fromage de chèvre est le plus adapté ?
Il vaut mieux choisir un chèvre frais ou à pâte molle. Ceux qui sont trop secs ne se mélangeront pas bien.
- → Comment faire griller les noix sans brûler ?
Passez-les quelques minutes dans une poêle bien chaude sans huile, tout en les tournant régulièrement, jusqu'à une jolie couleur dorée.
- → Comment atténuer l'amertume des endives ?
La légère amertume des endives est adoucie par le miel et la préparation crémeuse. Cela crée un bel équilibre entre douceur et amertume.