Escalopes de Poulet au Citron

Ces escalopes de poulet au citron sont la solution parfaite pour des repas rapides, savoureux et légers, sans jamais être ennuyeux. Leur parfum méditerranéen transforme la cuisine et promet toujours un dîner ensoleillé quel que soit le temps.

J’ai découvert cette alliance lors d’une escapade en Provence un midi d’été. Je reviens toujours à cette recette quand j’ai envie d’un repas à la fois simple et spectaculaire qui plaît à toute la famille, même aux plus petits.

Ingrédients

• Escalopes de poulet : choisissez les morceaux d’épaisseur homogène pour une cuisson uniforme, privilégiez les pièces françaises élevées en plein air
• Citrons : pour le jus et le zeste, non traités pour éviter l’amertume et profiter au mieux du parfum
• Huile d’olive extra-vierge : pour la marinade et la cuisson, optez pour une huile fruitée de Provence ou Italie
• Ail émincé : finement pour un goût subtil, prenez-le bien frais pour éviter toute amertume
• Thym : frais ou séché, rehausse la note provençale et se marie à la perfection avec le citron
• Sel : ajustez à votre goût, de préférence de la fleur de sel
• Poivre noir : fraîchement moulu, il apporte du punch et équilibre l’acidité du citron
• Persil frais haché : ajoute la touche finale de fraîcheur, choisissez-le bien vert et sans tiges coriaces

Instructions détaillées

Préparation de la marinade :

Râpez délicatement le zeste des citrons en évitant la peau blanche puis pressez-les pour recueillir leur jus. Versez le tout dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail émincé et le thym. Mélangez avec une fourchette jusqu’à obtention d’une marinade parfumée. Salez et poivrez généreusement. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Marinade des escalopes :

Déposez les escalopes dans la marinade. Retournez-les pour bien les napper des deux côtés. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Une heure, c’est idéal pour des arômes plus intenses.

Préparation à la cuisson :

Sortez les escalopes du frais une dizaine de minutes avant la cuisson pour qu’elles perdent le froid et garantissent une chaleur uniforme. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive pour éviter que la viande n’accroche.

Cuisson des escalopes :

Égouttez les escalopes en retirant l’excédent de marinade. Posez-les dans la poêle chaude sans les déplacer pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une jolie coloration. Retournez-les doucement, poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes. La chair doit rester moelleuse et la couleur bien dorée. Pressez la viande, elle doit être ferme mais pas sèche.

Service :

Dressez les escalopes sur un grand plat. Parsemez le tout de persil haché pour la touche finale. Servez chaud et savourez sans attendre.

Le citron est mon ingrédient chouchou dans cette recette. Sa fraîcheur laisse mes enfants deviner ce petit secret du chef. Quand j’entends la cuisine embaumée, cela me transporte instantanément aux tables estivales familiales de la Méditerranée.

Astuces pour la conservation

Conservez les escalopes au frigo trois à quatre jours dans une boîte hermétique. Portionnez-les pour pouvoir réchauffer juste ce dont vous avez besoin, leur goût reste intact même froid. Elles se congèlent parfaitement jusqu’à trois mois. Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson pour qu’elles ne collent pas. Pour la dégustation, sortez-les la veille et laissez tranquillement au frigo.

Substitutions d’ingrédients

Le thym peut être remplacé par du romarin ou de l’origan selon ce que vous avez sous la main. Même la marjolaine apporte une subtile douceur. Le citron vert offre une note exotique très différente. On peut aussi faire mariner des cuisses désossées, rallongez simplement un peu la cuisson.

Suggestions de présentation

Servez avec des légumes grillés ou des courgettes sautées pour une touche méditerranéenne. Un riz parfumé ou du couscous, ou encore en salade, sont de bons accompagnements. Les enfants adorent avec des pommes de terre rôties. Cette recette se glisse volontiers dans un sandwich ou une pita lors d’un pique-nique.

Servez immédiatement pour profiter de tout le parfum du citron et la tendreté du poulet. C’est une recette qui réveille instantanément l’esprit des vacances en Provence !

Foire aux questions sur la recette

→ Puis-je utiliser d'autres herbes que le thym ?

Oui, le romarin, l'origan ou la marjolaine apportent aussi d'excellentes saveurs à la marinade.

→ Quel est le temps de marinade idéal pour le poulet ?

Il est conseillé de faire mariner entre 30 minutes et 4 heures maximum afin de préserver la tendreté de la viande.

→ Comment obtenir une cuisson parfaite ?

Faites cuire les escalopes jusqu'à ce que la chair soit ferme et que les jus deviennent clairs. Évitez la surcuisson.

→ Peut-on préparer ce plat avec des cuisses de poulet ?

C'est possible ! Prévoyez simplement un temps de cuisson plus long, environ 8 à 10 minutes par côté.

→ Est-il possible de cuire les escalopes au four ?

Oui, enfournez à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson pour une texture homogène.

→ Le citron vert est-il adapté ?

Oui, il offre une saveur différente et plus exotique, parfaite pour varier les plaisirs.