Mettre en avant
Ce poulet doré et croustillant recouvert de sauce aux champignons parfumée au parmesan est le plat réconfortant par excellence que je prépare souvent pour épater famille et amis lors des repas d’automne ou pour transformer un simple soir de semaine en fête. Sous la croûte dorée et fondante, le poulet garde tout son moelleux grâce à une cuisson attentionnée, tandis que la sauce crémeuse et généreuse enlace chaque bouchée d’un parfum boisé et fromager.
Mon petit plaisir coupable c’est de récupérer la sauce à la cuillère juste après avoir dressé les assiettes ce goût de thym et de parmesan me ramène à mes premiers essais réussis en cuisine
Ingrédients
- Filets de poulet : choisissez des morceaux bien dodus pour une viande tendre et juteuse
- Farine blanche : essentielle pour une panure qui tient bien cherchez-la non blanchie pour une texture de qualité
- Œufs : leur liant assure la tenue de la chapelure utilisez-les bien frais pour une dorure homogène
- Chapelure : privilégiez une chapelure japonaise ou maison pour une texture ultra croustillante
- Parmesan râpé : apporte le goût corsé et la gourmandise du fromage veillez à un parmesan affiné pour sa puissance
- Champignons de Paris : apportent la touche forestière préférez-les bien fermes et propres pour plus de saveur
- Gousses d’ail et échalote : relèvent la sauce d’une note douce et parfumée
- Crème liquide : pour une sauce onctueuse choisissez une crème entière pour un fondant remarquable
- Beurre : rajoute du goût à la sauce et aide à bien saisir les champignons
- Sel poivre thym et jus de citron : pour ajuster l’assaisonnement et donner une note fraîche
- Huile neutre : indispensable à la cuisson pour que la panure dore sans brûler
Instructions détaillées
- Préparer le poulet croustillant :
- Aplatissez doucement les filets de poulet sous film plastique pour une épaisseur régulière puis salez et poivrez. Disposez la farine dans une assiette puis battez les œufs dans une autre assiette profonde, mélangez enfin la chapelure avec le parmesan dans un troisième récipient. Enrobez chaque filet successivement de farine, d’œuf, puis du mélange chapelure parmesan pour que la croûte adhère parfaitement. Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle sur feu moyen puis déposez les filets en évitant de les superposer, laissez cuire entre quatre et cinq minutes par face selon l’épaisseur, cherchez une couleur dorée uniforme. Transférez les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras sans ramollir la panure.
- Préparer la sauce aux champignons et au parmesan :
- Faites fondre le beurre dans une poêle propre à feu moyen puis ajoutez l’ail pressé et l’échalote finement émincée, faites revenir une à deux minutes sans colorer pour libérer les arômes. Ajoutez les champignons coupés en lamelles puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils perdent toute leur eau et deviennent bien dorés, cela prend environ cinq à sept minutes, remuez régulièrement. Versez ensuite la crème liquide sur les champignons, baissez le feu et laissez frémir trois à quatre minutes pour que la sauce épaississe. Incorporez le parmesan râpé en remuant pour qu’il fonde bien et donne du corps à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez enfin un filet de jus de citron pour l’équilibre. Servez les filets bien croustillants nappés généreusement de sauce chaude et dégustez dès la sortie de la poêle.
À chaque fois que je prépare ce plat je repense à la fois où ma nièce a saucé jusqu’à la dernière goutte j’étais si fier de voir toute la famille se régaler autour de la table
Astuces conservation
Gardez les filets panés et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur le poulet garde son croustillant deux jours environ. Pour retrouver le croquant réchauffez le poulet quelques minutes au four à cent quatre-vingts degrés plutôt qu’au micro-ondes. La sauce se congèle aussi très bien pratique à préparer à l’avance puis à verser sur n’importe quelle viande blanche grillée.
Substituts d’ingrédients
Impossible de trouver du parmesan essayez la mimolette ou le vieux comté pour une saveur affinée différente. Remplacez les champignons de Paris par des champignons bruns ou de saison leur goût est encore plus marqué. Pour une version légère oubliez le beurre et choisissez une crème végétale et une chapelure maison à base de pain complet.
Comment servir ce plat
Servez le tout avec une purée de pommes de terre moelleuse pour absorber la sauce un riz basmati légèrement beurré ou même des pâtes fraîches c’est ainsi que mes enfants préfèrent. Ajoutez une touche de verdure avec une salade croquante ou quelques légumes rôtis au four. Astuce d’hôte servez la sauce dans un petit pot à côté pour laisser chacun ajuster sa gourmandise.
Un peu d’histoire
Cette association poulet pané et sauce champignons trouve des accents dans la cuisine italienne et française mariant à merveille simplicité paysanne et sophistication. Le mélange chapelure parmesan rappelle l’escalope milanaise revisitée pour nos tables francophones. Cuisiner ce plat c’est perpétuer l’art d’assembler des ingrédients simples en un vrai festin convivial.
Testez ce plat à la maison, il réconcilie avec la cuisine conviviale et facile à adapter. Son parfum fera revenir tout le monde à table dès la première bouchée.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un poulet bien croustillant ?
Utilisez une panure avec chapelure et parmesan, et faites dorer les filets dans une huile bien chaude sans surcharger la poêle.
- → Peut-on utiliser d'autres champignons ?
Oui, variez avec des pleurotes ou cèpes pour intensifier la saveur de la sauce.
- → Quelle crème choisir pour la sauce ?
Une crème liquide entière apporte plus d’onctuosité, mais une crème légère convient aussi.
- → Quels accompagnements privilégier ?
Privilégiez purée de pommes de terre maison, riz blanc ou pâtes fraîches pour valoriser les saveurs.
- → Comment réussir l’assaisonnement ?
Ajoutez sel, poivre, thym, puis rectifiez avec un trait de jus de citron pour équilibrer la sauce.