Escalopes Poulet Citron Faciles

Les escalopes de poulet au citron sont l’un de ces plats qui transforment un simple morceau de blanc de poulet en une assiette élégante et irrésistible, avec très peu d’effort. La sauce citronnée ponctuée de câpres parfume la viande et en fait un choix parfait aussi bien pour un repas de famille raffiné que lorsque je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. J’adore servir cette recette les soirs de semaine en ajoutant juste un bol de riz ou quelques tagliatelles pour profiter de chaque goutte de sauce acidulée.

Je me souviens avoir préparé ce plat pour la première fois un dimanche pluvieux et depuis il fait partie de mes incontournables quand je veux quelque chose de rapide mais qui a de l’effet tout le monde en redemande à chaque fois

Ingrédients

• Escalopes de poulet : apportent de la tendreté choisir des morceaux fins ou les aplatir pour une cuisson uniforme
• Citrons frais : essentiels pour obtenir une vraie fraîcheur prenez-les bio si possible car on utilise aussi des tranches
• Câpres : donnent du relief et un petit goût salin ne les remplacez pas par des cornichons
• Farine : aide à obtenir une croûte dorée et lie la sauce optez pour une farine fluide pour de meilleurs résultats
• Huile d’olive : pour la cuisson apporte une note méditerranéenne choisissez une huile de bonne qualité pour ne pas masquer le goût du citron
• Beurre : équilibre l’acidité et donne de la rondeur à la sauce préférez un beurre doux
• Bouillon de volaille : facultatif mais il rend la sauce plus riche assurez-vous qu’il est peu salé
• Sel et poivre : rehaussent tous les arômes toujours goûter et ajuster
• Persil frais : pour une touche de couleur et fraîcheur prenez-le bien vert et finement haché

Instructions détaillées

Préparer les escalopes :

Aplatissez doucement les escalopes de poulet si elles sont épaisses cela garantit une cuisson égale et évite que les bords soient secs ou dessous quand le centre est parfait Ensuite assaisonnez chaque morceau de sel et de poivre des deux côtés pour imprégner la viande Ajoutez une fine couche de farine en tapotant pour retirer l’excédent Cela permet d’obtenir une belle croûte dorée et aidera la sauce à bien napper la viande

Cuire le poulet :

Dans une grande poêle faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre sur feu moyen une fois le mélange bien chaud déposez les escalopes farinées faites-les cuire sans les toucher pendant environ trois à quatre minutes par face elles doivent être dorées et cuites à cœur Disposez-les ensuite sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour garder leur moelleux

Préparer la sauce citron câpres :

Utilisez la même poêle ajoutez le reste du beurre laissez-le fondre puis versez le jus de deux citrons en décollant bien les sucs avec une spatule en bois Ajoutez les câpres mélangez et laissez chauffer deux à trois minutes sur feu doux Le bouillon de volaille peut être ajouté maintenant pour allonger la sauce si vous la souhaitez plus abondante

Assembler et servir :

Replacez les escalopes dans la poêle avec la sauce laissez-les mijoter encore deux minutes pour que la viande se gorge de saveurs Ajoutez des tranches de citron frais et saupoudrez de persil haché Retirez du feu et servez bien chaud toutes les saveurs se lient en une bouchée acidulée et fondante

Le citron est mon ingrédient fétiche ici il révèle la douceur du poulet tout en apportant cette acidité vivifiante Mon plus beau souvenir est d’avoir servi cette recette un soir d’été à toute la famille dehors Tout le monde s’est régalé et c’est resté un classique de nos repas partagés

Conseils de conservation

Gardez les escalopes dans un plat hermétique au réfrigérateur elles resteront savoureuses deux jours Il suffit de les réchauffer doucement dans une poêle avec la sauce Si la sauce a épaissi ajoutez un filet d’eau ou de bouillon Faites attention à ne pas trop cuire le poulet lors du réchauffage pour qu’il reste tendre

Substituts d’ingrédients possibles

Si vous n’avez pas de câpres vous pouvez les remplacer par quelques olives vertes dénoyautées coupées en rondelles Pour une version sans laitages troquez le beurre contre une margarine végétale Le bouillon de légumes remplace très bien celui de volaille pour un plat encore plus léger

Idées de présentation

Servez vos escalopes de poulet au citron avec des tagliatelles fraîches ou du riz basmati pour profiter de la sauce À la belle saison une salade de roquette et jeunes pousses sera un accompagnement croquant et coloré Ce plat est aussi délicieux avec de fines rondelles de courgette grillées ou une purée de chou-fleur pour un repas plus sain

Petit contexte gourmand

Ce plat a une touche méditerranéenne grâce au citron et aux câpres Au fil des années je l’ai vu sur les tables en Italie en France du Sud et même en Grèce Chaque famille apporte sa petite touche la mienne c’est d’ajouter quelques zestes de citron juste avant de servir pour un côté très parfumé

Même simple, ce plat élégant plaît toujours et deviendra un classique à votre table. Laissez-vous séduire par le parfum du citron et régalez-vous en famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des escalopes bien dorées ?

Farinez légèrement les escalopes avant la cuisson et utilisez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une poêle bien chaude.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou des légumes grillés pour absorber la sauce citronnée.

→ Peut-on remplacer les câpres ?

Oui, vous pouvez ajouter des olives vertes hachées ou simplement omettre les câpres selon vos préférences.

→ Comment réussir une sauce citron onctueuse ?

Déglacez la poêle avec du jus de citron et ajoutez du bouillon de volaille puis du beurre froid pour lier la sauce.

→ Le plat peut-il se préparer à l'avance ?

Vous pouvez cuire les escalopes à l'avance et réchauffer doucement dans la sauce au moment de servir.