Poitrine de Poulet au Beurre

Cette poitrine de poulet cuite au beurre est le genre de recette qui transforme un simple plat en un vrai moment réconfortant tout en restant inratable et accessible à tous. La combinaison du beurre fondant et du lait enveloppe chaque morceau de poulet dans une sauce crémeuse qui plaît aux petits comme aux grands. Parfaite pour des soirs de semaine où l’on veut quelque chose de délicieux sans se compliquer la vie cette recette fait toujours des heureux autour de la table.

Lors des premières soirées fraîches de l’automne j’ai préparé ce plat sur un coup de tête en rentrant du marché et tout le monde en a redemandé le week-end suivant. Cette recette est devenue notre petit secret douillet dès que l’on veut se régaler sans prise de tête.

Ingrédients

• Poitrines de poulet : qualité à privilégier viande ferme et blanche permet une texture fondante après cuisson
• Farine de blé : essentielle pour former la croûte légère autour du poulet à choisir non traitée si possible
• Sel fin : relève les saveurs et aide à attendrir la viande prenez un sel de mer pour plus de goût
• Paprika moulu : ajoute une touche fumée et colorée choisissez un paprika doux pour ne pas masquer le goût du beurre
• Herbes de Provence : parfument la sauce et subliment le poulet choisissez un mélange aux herbes séchées fraîches pour un goût plus prononcé
• Poivre noir moulu : souligne la note crémeuse et équilibre le gras du beurre à moudre au dernier moment pour plus d’arôme
• Beurre doux : ingrédient star il apporte la tendreté à la viande optez pour un beurre fermier ou AOP si possible
• Lait en poudre : astuce pour obtenir une sauce bien veloutée sans crème prenez-en non sucré et de bonne qualité
• Eau chaude : sert à dissoudre le lait en poudre favorise une consistance lisse
• Ail (optionnel) : il donne du peps à la sauce choisissez-le bien frais et de belle taille

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Rincez les poitrines sous l’eau froide puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité cela permet à la panure de bien adhérer

Enrober le poulet :

Dans une grande assiette creuse mélangez la farine le sel le paprika les herbes de Provence et le poivre. Passez chaque poitrine de poulet dans ce mélange afin de bien les recouvrir sur toutes les faces n’hésitez pas à appuyer légèrement pour faire adhérer la panure

Disposer dans le plat :

Graissez très légèrement un plat à gratin. Déposez les poitrines panées côte à côte sans les superposer afin qu’elles cuisent de façon homogène puis répartissez les morceaux de beurre en surface pour qu’ils arrosent le poulet durant la cuisson

Première cuisson au four :

Enfournez le plat à 180°C pendant 15 minutes cette étape va permettre au beurre de fondre sur le poulet et à la farine de créer une croûte dorée sur le dessus qui empêchera aussi la viande de dessécher

Préparer la sauce :

Dans un récipient mélangez soigneusement le lait en poudre avec l’eau chaude jusqu’à complète dissolution obtenez une texture lisse sans grumeaux avant de verser pour garantir une sauce uniforme

Finaliser la cuisson :

Sortez le plat du four puis versez doucement la préparation liquide autour du poulet sans le noyer. Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium cela retient la vapeur et la tendreté pendant la cuisson. Remettez au four pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit le cœur doit atteindre 74°C vérifiez la couleur de la chair qui doit passer au blanc opaque et le jus sortir clair

Repos et service :

Sortez le plat du four puis laissez reposer à couvert cinq minutes hors du four les fibres de la viande vont se détendre et le jus se répartir rendant le tout encore plus moelleux. Servez bien chaud nappé de la sauce onctueuse

La touche de paprika adoucit la sauce sans jamais l’emporter et j’adore ajouter un peu d’ail frais pour rappeler les dimanches chez ma grand-mère où rien ne cuisait sans cet ingrédient magique autour de la table chacun allait chercher la dernière cuillère de sauce au fond du plat tellement elle faisait l’unanimité

Astuces de conservation

Cette recette se garde trois jours au réfrigérateur étanche dans une boîte hermétique le goût du beurre se fond dans la sauce et imprègne la viande elle supporte aussi la congélation jusqu’à trois mois redonnez-lui du moelleux au moment du réchauffage en couvrant bien le plat et en ajoutant un filet d’eau si besoin

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de lait en poudre remplacez par du lait entier fluide la sauce sera légèrement moins veloutée mais toute aussi savoureuse vous pouvez aussi troquer la farine de blé pour une farine de riz ou un mix sans gluten aucun impact sur la tendreté adoptez aussi des épices plus marquées comme du cumin selon les goûts

Idées pour accompagner

Ce poulet se marie parfaitement à une purée de pommes de terre maison aux légumes verts vapeur pour une assiette légère ou accompagné de pâtes fraîches lors des repas plus copieux j’aime personnellement déposer la poitrine sur un nid de riz basmati le moelleux de la sauce imprègne chaque grain

Cette préparation traditionnelle saura rapidement devenir l’une de vos valeurs sûres pour régaler vos proches. Essayez-la une première fois et vous verrez que tout le monde en redemandera.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une chair de poulet bien tendre ?

Couvrez bien le plat avec du papier aluminium et laissez reposer cinq minutes après cuisson avant de servir.

→ Puis-je remplacer le lait en poudre ?

Oui, utilisez 180 ml de lait entier pour une texture légère et un goût plus doux dans la sauce.

→ Quels accompagnements sont recommandés ?

Optez pour une purée maison, des légumes vapeur, du riz ou des pâtes selon vos envies.

→ Est-il possible d’ajouter des saveurs ?

Ajoutez de l’ail écrasé, quelques olives ou tomates séchées pour une note méditerranéenne.

→ Comment savoir si la cuisson du poulet est optimale ?

La chair doit être blanche et le jus clair, ou la température interne atteindre 74°C.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, conservez au réfrigérateur 3 jours, ou congelez jusqu’à 3 mois pour un repas prêt à l’emploi.