Mettre en avant
La fondue d’endives aux saucisses fumées est vite devenue une de mes valeurs sûres dès les premiers frimas. Ce plat tout-en-un rassemble parfaitement la douceur caramélisée des endives, l’intensité des saucisses et une touche de crème veloutée pour enrober le tout. On l’adore en semaine ou pour un dimanche midi simple quand il faut réchauffer la tablée sans passer des heures en cuisine.
Je me souviens très bien la première fois que je l’ai faite pour mes enfants ils m’ont demandé d’en refaire le lendemain tant ils ont aimé.
Ingrédients
- Endives bien fermes : à choisir sans feuilles abîmées pour éviter l’amertume, elles donnent le fondant à la recette
- Saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau : privilégier une saucisse bien charnue pour un goût intense, le choix de la charcuterie change tout
- Oignon émincé : il adoucit l’endive et apporte une petite touche sucrée
- Beurre doux : à utiliser pour obtenir une cuisson dorée et savoureuse
- Sucre blanc : il sert à accentuer le côté caramélisé des endives, ne pas hésiter à ajuster selon le goût
- Crème fraîche : pour le côté onctueux, choisir une crème entière pour plus de goût
- Sel et poivre : selon votre palais
- Conseil : pour chaque ingrédient, prenez le temps de bien les choisir, surtout les endives qui doivent être bien blanches sans tâches ni traces de flétrissure
Instructions détaillées
- Préparer les endives :
- Couper la base dure de chaque endive puis trancher en fines rondelles pour diminuer l’amertume et créer une texture fondante.
- Cuisson des aromatiques :
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen, y verser les endives et l’oignon émincé puis saupoudrer le sucre, saler et poivrer, remuer et cuire doucement en mélangeant souvent jusqu’à ce que les endives soient bien tendres, dorées et à peine caramélisées, compter une vingtaine de minutes.
- Cuire les saucisses :
- Plonger les saucisses fumées dans une casserole d’eau frémissante et laisser cuire entre quinze et vingt minutes, puis égoutter et couper en grosses rondelles pour obtenir une belle bouchée à chaque morceau.
- Associer les saveurs :
- Ajouter les saucisses dans la poêle sur les endives, verser la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter cinq minutes à feu doux pour que toutes les saveurs s’unissent et que la préparation soit bien chaude et crémeuse.
- Servir sans attendre :
- Présenter bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur, d’une purée maison, ou même d’un bon pain frais pour saucer le tout.
J’ai un faible pour la saucisse de Montbéliard que je trouve encore meilleure avec une touche de muscade dans la crème, parfois il m’arrive d’en faire un plat unique pour régaler tout le monde lors d’un dimanche venteux.
Astuces de conservation
La fondue d’endives peut être préparée la veille et simplement réchauffée à la poêle à feu doux. Ajouter une cuillère de crème si la préparation a un peu épaissi, elle se garde trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la saucisse fumée par du jambon blanc pour une version plus douce ou même des lardons pour une note plus rustique. Pour une version végétarienne, optez pour des cubes de tofu fumé ou un fromage à pâte pressée.
Idées pour servir
Ce plat s’allie divinement avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce au fromage. Pour une touche plus gourmande, on peut gratiner le dessus avec un peu de comté râpé au four.
Petite histoire du plat
La fondue d’endives est un classique du nord de la France, traditionnellement cuisinée pour valoriser les belles endives de la saison. Les familles la transmettent de génération en génération, généralement associée à des plats simples et réconfortants qui réchauffent les longues soirées d’hiver.
Un plat généreux, familial et terriblement réconfortant à faire et refaire sans hésiter pour affronter l’hiver avec gourmandise. Simplicité et convivialité garanties à chaque service !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment retirer l’amertume des endives ?
Couper la base dure de chaque endive permet d’adoucir leur goût et de retirer leur amertume naturelle.
- → Quel type de saucisses utiliser ?
Les saucisses fumées comme la Montbéliard ou la Morteau sont recommandées, mais toute variété de votre choix convient.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison ou du pain frais accompagnent délicieusement ce mets.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe parfaitement à feu doux, en ajoutant un peu de crème si besoin pour garder le moelleux.
- → Faut-il ajouter d’autres épices ?
Un peu de noix de muscade ou d’herbes fraîches relèvent la sauce selon vos envies.