Quiche au Saumon et Boursin

La quiche au saumon et au Boursin est l’idée réconfortante et savoureuse qui s’invite chez moi dès que j’ai besoin d’un repas simple mais qui fait toujours sensation. Entre le parfum délicat d’aneth et la générosité du fromage frais aux herbes, cette quiche est tout aussi parfaite en brunch, qu’au dîner ou lors d’un pique-nique improvisé. Elle se prépare en quelques gestes et plaît toujours grâce à cette alliance onctueuse et gourmande.

La toute première fois que j’ai préparé cette quiche pour un déjeuner entre amis, elle a disparu en quelques minutes, tout le monde a voulu la recette et maintenant elle fait partie de toutes nos réunions familiales.

Ingrédients

• Pâte brisée ou feuilletée : pour assurer une base croustillante, choisissez une pâte pur beurre pour un résultat plus savoureux
• Saumon frais ou fumé : le frais apporte plus de douceur, le fumé un goût plus prononcé, préférez un saumon labellisé pour une chair tendre et de qualité
• Boursin ail et fines herbes : pour la touche crémeuse et parfumée, prenez un Boursin bien frais, il fondra mieux
• Œufs : pour la tenue et la rondeur
• Crème liquide entière : pour une texture fondante, choisissez une crème épaisse pour plus de gourmandise
• Lait : pour alléger l’appareil tout en restant onctueux, préférez le lait entier
• Échalote émincée : facultative, mais elle rehausse le goût tout en douceur
• Sel : pour relever sans masquer les saveurs, ajustez selon le type de saumon choisi
• Poivre noir fraîchement moulu : pour apporter un peu de peps
• Aneth ou ciboulette fraîche : pour une note herbacée en finale et une touche de couleur, privilégiez les herbes fraîches du marché

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four à 180 degrés chaleur tournante si vous en avez la possibilité, cela permet une cuisson plus uniforme et un joli gonflé.

Préparer la pâte :

Foncez soigneusement un moule à tarte avec votre pâte, idéalement laissez un léger rebord pour éviter que l’appareil ne déborde. Piquez ensuite tout le fond à la fourchette, cela empêche que la pâte ne gonfle à la cuisson, puis placez-la au frais le temps de préparer la suite.

Cuire et émietter le saumon :

Si vous avez choisi du saumon frais, faites-le cuire rapidement à la vapeur ou dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse, juste assez pour qu’il soit opaque. Puis émiettez-le grossièrement à la fourchette, cela favorisera une bonne répartition dans la quiche. Avec du saumon fumé, il suffit de le couper en lanières.

Préparer l’appareil à quiche :

Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement les œufs, la crème et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez le Boursin coupé en petits morceaux pour qu’il fonde bien à la cuisson, mélangez délicatement afin de garder de petits éclats de fromage qui donneront plus de saveur. Assaisonnez selon votre goût, surtout si vous utilisez du saumon fumé qui est déjà salé.

Monter la quiche :

Répartissez harmonieusement le saumon émietté sur le fond de pâte, ajoutez l’échalote émincée si vous aimez les notes douces et sucrées, puis versez délicatement le mélange à base de Boursin en veillant à ce qu’il recouvre uniformément toute la garniture.

Cuire la quiche :

Enfournez directement en bas du four pour bien cuire la pâte, laissez cuire trente cinq à quarante minutes, la quiche doit ressortir bien dorée, bien gonflée et légèrement tremblotante au centre. Si vous aimez une croûte dorée, n’hésitez pas à prolonger la cuisson quelques minutes.

Reposer et servir :

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir une dizaine de minutes avant de la couper, cela facilite la découpe, les parts restent bien nettes. Juste avant de servir, parsemez d’aneth ou de ciboulette fraîche pour une note végétale.

Adaptée aux débutants, il suffit de suivre chaque étape avec soin. Ma touche préférée reste le Boursin aux herbes, il donne tellement de parfum et fond dans la garniture. Ma grand-mère glissait parfois du saumon fumé sauvage et des herbes du jardin pour un brunch dominical chez elle, j’essaye de perpétuer cette tradition en variant les herbes à chaque saison.

Conservation de la quiche

Il est préférable de laisser la quiche refroidir totalement avant de la placer au réfrigérateur. Emballez chaque part individuellement dans du papier d’aluminium ou une boîte hermétique. Elle reste moelleuse deux à trois jours. Pour réchauffer, mettez-la quelques minutes à four doux, cela évite qu’elle ne ramollisse dans un micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Boursin, essayez avec du fromage frais à tartiner et ajoutez des herbes ciselées maison. Le saumon peut être remplacé par de la truite ou des restes de poisson blanc cuit. Si vous souhaitez une version plus légère, optez pour de la crème semi épaisse.

Idées de service

Servez la quiche accompagnée d’une salade croquante au citron ou d’un mesclun. Parfait aussi pour un brunch sous forme de mini tartelettes. N’hésitez pas à l’emporter lors d’un pique-nique, elle reste délicieuse froide.

Petite histoire de la quiche au saumon

La quiche est un incontournable des tables françaises mais marie ici la Bretagne avec son saumon et la Normandie avec son fromage frais. C’est une recette familiale qui évolue avec les saisons et les envies, certains y ajoutent des légumes du marché ou varient selon les herbes du moment.

Testez cette quiche lors d’un prochain repas familial ou pique-nique, succès garanti. Elle s’adapte à toutes les saisons et saura régaler petits et grands.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser du saumon frais ou fumé ?

Les deux conviennent parfaitement. Le saumon frais donnera une texture plus tendre, tandis que le fumé apportera une saveur plus prononcée.

→ Doit-on précuire le saumon avant d'incorporer ?

Pour le saumon frais, une cuisson à la vapeur ou à la poêle s’impose. Le saumon fumé, lui, peut être ajouté directement.

→ Comment rendre la quiche bien fondante ?

L’association de crème liquide entière, lait et Boursin assure une texture crémeuse et moelleuse après cuisson.

→ Quelles herbes utiliser en garniture ?

Aneth ou ciboulette fraîche sont idéales pour parfumer et décorer ; elles rehaussent la fraîcheur du plat.

→ Est-ce meilleur chaud ou froid ?

La quiche se savoure aussi bien tiède que froide ; les saveurs diffèrent, mais restent gourmandes dans les deux cas.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, il est possible de la cuire la veille et la réchauffer doucement ou de la déguster froide, idéale pour les pique-niques.