Fougasse Sucrée Fleur d’Oranger

La fougasse sucrée à la fleur d’oranger est cette brioche moelleuse que l’on partage toujours lors des goûters en famille ou en pique-niques sous un soleil du sud. Sa mie légère, son doux parfum d’agrume et la croûte parsemée de sucre en grains promettent une expérience délicate et généreuse. Elle emplit la maison de senteurs d’enfance à chaque fois qu’on la prépare.

Ici, dès la première fois à la maison, les enfants se sont régalés, la mie filante a créé la surprise et maintenant chacun réclame la sienne avec quelques gouttes de fleur d’oranger en plus ou en moins pour ajuster selon l’humeur.

Ingrédients

• Farine de blé : pour garantir une structure légère, choisissez-la de type T45 pour plus de moelleux
• Levure de boulanger : pour faire lever la pâte, privilégiez-la fraîche si possible pour une pousse rapide et des arômes plus subtils
• Sucre : apporte douceur et stimule l’activation de la levure, sélectionnez un sucre fin pour une meilleure incorporation
• Sel : essentiel pour réhausser les parfums, n’en mettez jamais trop
• Œuf : ajoute du moelleux et de la richesse, préférez-les bien frais de poules élevées au sol
• Lait tiède : hydrate la pâte et favorise une pousse efficace, utilisez du lait entier pour plus de gourmandise
• Zeste d’orange : dynamise la saveur, faites attention à ne prélever que la fine couche colorée sans la partie blanche
• Beurre fondu : donne cette texture tendre, choisissez-le doux et de bonne qualité
• Sucre en grains : apporte le croquant et une présentation authentique, à saupoudrer généreusement
• Fleur d’oranger : vrai secret de cette recette, elle parfume subtilement lorsqu’elle est bien dosée, optez pour une eau de qualité artisanale sans arôme ajouté

Instructions détaillées

Activation de la levure :

Dans un bol, délayer la levure avec le lait légèrement tiède et une petite cuillère de sucre, attendre cinq minutes pour que des bulles se forment en surface, ce qui garantit une bonne fermentation.

Préparation de la pâte :

Mélanger dans un grand saladier la farine, le reste du sucre, le sel, l’œuf et le zeste d’orange. Ajouter le levain préparé puis commencer à pétrir à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte uniforme et souple.

Incorporation du beurre :

Verser le beurre fondu en deux fois puis continuer à pétrir longuement, la pâte absorbe le gras et gagne en élasticité ; cette étape demande patience et énergie, la pâte ne doit plus coller aux doigts.

Première pousse :

Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit tempéré pendant une heure ; idéalement, la pâte doit doubler de volume pour garantir aération et légèreté.

Préparation du four et division :

Allumer le four à cent quatre-vingts degrés pour prendre de l’avance, séparer la pâte levée en deux boules identiques, façonner doucement en formes ovales typiques de la fougasse, puis disposer sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Façonnage décoratif :

Inciser la surface de chaque fougasse avec un couteau bien aiguisé, former des motifs en épi sans couper trop profondément, puis répartir sur le dessus le sucre en grains et arroser de fleur d’oranger de préférence juste avant la cuisson pour garder tout l’arôme.

Cuisson :

Glisser les plaques dans le four chaud, surveiller la coloration au bout de vingt minutes, la surface doit devenir dorée et croustillante ; il est important de ne pas trop cuire pour garder une mie fondante.

Refroidissement et dégustation :

Retirer les fougasses du four puis les laisser tiédir sur une grille quelques minutes : cela concentre les arômes et facilite la découpe en belles tranches prêtes à servir.

À chaque préparation, je prends le temps de choisir la fleur d’oranger la plus parfumée, c’est mon ingrédient coup de cœur. Ma mère racontait comment la maison embaumait des heures après la cuisson, c’est devenu mon geste fétiche pour retrouver cette ambiance chez moi.

Astuces de conservation

La fougasse se garde à température ambiante, bien emballée dans un linge propre pour préserver son moelleux. Évitez le plastique qui ramollit la croûte : elle reste délicieuse jusqu’au lendemain, et même légèrement toastée le lendemain matin pour les plus gourmands.

Alternatives d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de fleur d’oranger, remplacez-la par un peu de vanille ou quelques gouttes de rhum pour une note différente. Le sucre en grains peut se substituer par de gros morceaux de sucre casson pour garder ce croquant typique. La farine peut aussi être demi complète pour une acidité subtile.

Façons de servir

À déguster tiède à la sortie du four avec une confiture d’abricots ou tout simplement nature en accompagnement d’un thé doux ou d’un chocolat chaud. Elle se partage volontiers en grands morceaux ou version individuelle pour brunchs festifs ou petits-déjeuners familiaux.

Contexte et tradition

En Provence, la fougasse est le pain convivial par excellence, elle se décline autant en version salée que sucrée. Autrefois chaque foyer avait sa recette et la cuisson dans le four du village marquait les grands rassemblements. Cette version à la fleur d’oranger et au sucre en grains incarne une tradition gourmande aux parfums inimitables.

Préparez cette fougasse pour toutes les occasions familiales : elle séduira petits et grands. N’oubliez pas la touche de fleur d’oranger qui la rend unique !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une pâte bien levée ?

Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

→ Pourquoi ajouter du zeste d’orange ?

Le zeste d’orange apporte un parfum frais et accentue la douceur de la fleur d’oranger dans la pâte.

→ Peut-on remplacer la levure de boulanger ?

Il est préférable d’utiliser de la levure de boulanger pour obtenir une texture aérée, mais la levure sèche peut convenir aussi.

→ Comment donner une belle forme à la fougasse ?

Façonnez la pâte en ovale puis réalisez des incisions légères au couteau pour un effet décoratif.

→ Peut-on préparer la fougasse à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien dans un linge propre et reste moelleuse pendant 24 heures.