Épingler
Mes bouchées croquantes mozzarella aux chips épicées sont ma dernière trouvaille qui rend fous mes invités à l'apéro. L'idée m'est venue en regardant mes petits se régaler de leurs chips Doritos. Le mariage entre le fromage coulant et l'enrobage pimenté est juste un délice. Maintenant, on les réclame à chaque soirée film en famille.
Une surprise fondante et craquante
Cette préparation élève le snack basique au rang de vrai plaisir gourmand. J'adore sa préparation toute bête et la réaction garantie quand on y mord. L'enrobage de chips concassées donne son coup de pep tandis que le cœur de fromage coule à souhait. Le genre de truc tout simple qui fait toujours son petit effet auprès de mes amis.
Dans mon caddie
- Mozzarella: Un morceau entier de 400g coupé en formes triangulaires
- Chips épicées: Un sachet saveur chili bien broyé
- Huile: 1 litre pour bien frire
- Farine: 50g pour bien coller
- Œufs: 2 œufs frais battus
- Mes assaisonnements: Paprika fumé poudre de piment ail séché sel et poivre
- Fleur de sel: Pour finir en beauté
Ma technique étape par étape
- Le fromage
- Je taille ma mozzarella en morceaux triangulaires d'environ 1cm d'épaisseur. Ça me donne une vingtaine de pièces que je laisse sécher sur du sopalin.
- La chapelure maison
- Je broie mes chips au mixeur jusqu'à avoir une poudre grossière. C'est ce qui donne ce croustillant unique.
- Les bains de panure
- Je dispose trois assiettes: farine avec épices œufs battus et ma poudre de chips. Chaque bout de fromage passe dans cet ordre.
- L'enrobage parfait
- J'enveloppe soigneusement chaque triangle puis je les mets au frigo 15 minutes pour que tout tienne bien ensemble.
- La friture
- Dans mon bain d'huile à 180°C je fais cuire mes petits triangles par petits groupes pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Mes petits secrets
Je fais super attention à bien couvrir tous les bords pour pas que le fromage s'échappe. Le passage au frais avant cuisson est super important pour une croûte qui reste en place. Je garde mon thermomètre de cuisine tout près pour vérifier la température. Et je n'oublie jamais ma petite pincée de fleur de sel juste après la cuisson.
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Dégustation et stockage
Je les mange tout chauds avec une sauce crémeuse à l'ail ou une petite sauce tomate piquante. S'il en reste je les mets au frigo pas plus de 2 jours dans un contenant fermé. Pour qu'ils redeviennent croustillants, un petit tour au four 5-7 minutes à 180°C fait l'affaire.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi faire reposer avant de frire ?
- Cela fixe mieux la panure pour qu'elle reste en place pendant la friture. Sinon, elle risque de se décoller.
- → Comment savoir si l'huile est prête ?
- Avec un thermomètre, visez 180°C. Sans thermomètre, plongez une miette de chips : si elle remonte en pétillant, c'est bon.
- → Est-ce possible de changer de fromage ?
- Oui, mais la mozzarella est la plus adaptée. Elle fond bien sans devenir trop liquide, contrairement à d'autres fromages.
- → Quelle variété de Doritos utiliser ?
- Les saveurs épicées comme Chilli Heatwave marchent super bien, mais choisissez selon votre préférence.
- → Quand et comment servir ?
- Servez dès qu'ils sont frits pour profiter du fromage bien chaud. Accompagnez de salsa ou de sauce ranch si vous voulez.