Gâteau caramel beurre salé

Ce gâteau au caramel beurre salé est le dessert que je prépare quand je veux partager un morceau de Bretagne autour de la table. Pommes râpées et caramel maison se marient à merveille pour une touche rustique et savoureuse, idéale pour réchauffer les cœurs.

J’ai appris à réaliser ce gâteau lors de vacances en famille sur la côte bretonne et depuis c’est devenu notre dessert doudou pour les anniversaires ou les dimanches pluvieux.

Ingrédients

• Farine 250 g : apporte de la structure choisissez-la fluide ou T45 pour un résultat aérien
• Œufs frais 3 : donnent du liant et du moelleux privilégiez-les bio ou fermiers
• Pommes 2 râpées : ajoutent fraîcheur et douceur privilégiez des fruits bien fermes type Reinettes ou Golden
• Sucre roux 150 g : donne un arôme caramélisé plus riche que le blanc préférez-le non raffiné
• Beurre doux fondu 100 g : apporte de la tendreté choisissez un beurre de bonne qualité pour un meilleur goût
• Sucre 100 g : sert à la base du caramel optez pour une variété blonde ou ambrée pour plus de caractère
• Beurre salé 50 g : donne toute sa typicité bretonne au caramel mieux vaut un beurre artisanal
• Crème fraîche épaisse 100 ml : assure une texture onctueuse à la sauce prenez-la entière pour un nappage gourmand

Instructions détaillées

Préparer la pâte à gâteau :

Mélanger dans un grand saladier la farine tamisée avec le sucre roux puis incorporer un à un les œufs frais. Verser le beurre doux fondu en filet en remuant constamment puis ajouter les pommes râpées finement. Veiller à obtenir une pâte parfaitement homogène et souple cela garantit la légèreté du gâteau.

Préchauffer le four :

Réglage du four sur 180 degrés pour assurer une cuisson régulière et développer toutes les saveurs. Ne jamais négliger cette étape même si vous êtes pressé.

Cuire le gâteau :

Verser la pâte obtenue dans un moule beurré en veillant à bien répartir le mélange. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air enfourner pour environ 30 minutes surveiller avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Préparer le caramel beurre salé :

Dans une casserole à fond épais verser doucement le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à caramélisation sans remuer au début attendre la transformation dorée puis ajouter le beurre salé coupé en morceaux et mélanger énergétiquement. Verser ensuite la crème épaisse en remuant continuellement sur feu doux. La texture doit être nappante ni trop liquide ni trop épaisse.

Napper et servir :

Dès la sortie du four démouler délicatement le gâteau encore tiède puis répartir le caramel beurre salé à la louche sur toute la surface. Laisser imbiber quelques instants avant de servir tiède pour une expérience fondante.

Je garde un souvenir amusé du jour où mon fils a voulu lécher la casserole de caramel encore tiède impossible d’attendre. Cet ingrédient maison transforme chaque bouchée en véritable souvenir d’enfance.

Astuces de conservation

Ce gâteau se conserve couvert à température ambiante une bonne journée mais il reste délicieux jusqu’à trois jours au frais pensez à le sortir quelques instants avant dégustation pour retrouver son moelleux. Vous pouvez aussi congeler les parts individuellement une fois refroidies il suffit ensuite de les réchauffer légèrement au four doux pour retrouver la texture parfaite.

Substitutions d’ingrédients

A la place des pommes vous pouvez tenter la poire pour un accord plus délicat ou ajouter des noix concassées pour une variante encore plus gourmande. Si vous manquez de beurre salé il suffit d’incorporer une pincée de fleur de sel dans un beurre doux afin de retrouver la signature bretonne du caramel.

Suggestions de service

Je recommande de servir ce gâteau légèrement tiède nappé d’une généreuse couche de caramel et accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème crue. Pour plus de croquant quelques noisettes grillées ou une fine brunoise de pomme fraîche apporteront fraîcheur et contraste.

Petit point d’histoire

Ce dessert s’inspire des recettes traditionnelles de Bretagne où le caramel au beurre salé est une institution. L’ajout de pommes vient sublimer le terroir local et rappelle les douceurs dégustées en bord de mer pendant les fêtes familiales.

Chaque bouchée chaude et fondante ramène un peu de Bretagne à la maison. Lancez-vous, le caramel au beurre salé change la vie !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un caramel beurre salé onctueux ?

Faites fondre le sucre sans remuer, puis incorporez hors du feu le beurre salé et la crème, en mélangeant vivement.

→ Comment réussir la texture moelleuse du gâteau ?

L’ajout de pommes râpées apporte légèreté et humidité, et il est important de ne pas trop cuire la pâte.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez légèrement avant de napper de caramel au moment de servir.

→ Quelles garnitures accompagner ce dessert ?

Une boule de glace à la vanille ou un peu de fleur de sel relèvent merveilleusement les saveurs.

→ Comment personnaliser ce gâteau ?

Ajoutez des noix concassées à la pâte ou remplacez les pommes par des poires selon vos envies.