Cake frangipane pommes moelleux

Ce cake frangipane et pommes marie la douceur des amandes à la fraîcheur des pommes fondantes dans une pâte moelleuse. Parfait pour un goûter réconfortant ou les petits-déjeuners du week-end quand on cherche à goûter au plaisir d’un dessert de famille facile à réaliser et savoureux toute l’année.

J’ai préparé ce cake pour la première fois lors d’un après-midi pluvieux et depuis il s’invite souvent lors de nos balades automnales en forêt ou pour accompagner un café bien chaud au retour de l’école.

Ingrédients

• Farine blanche : elle garantit la tenue et la légèreté du cake. Choisissez une farine T45 ou T55 pour une texture idéale.
• Sucre blanc : apporte du moelleux et une jolie croûte dorée. Un sucre fin se mêle mieux à la pâte.
• Beurre fondu : donne fondant et saveur. Utilisez du beurre doux de bonne qualité pour un goût riche.
• Mascarpone : pour une texture irrésistiblement tendre. Vérifiez qu’il est bien frais.
• Oeufs battus : lient les ingrédients et assurent le gonflant. Optez pour des oeufs frais de calibre moyen.
• Levure chimique : à choisir fraîche pour une levée parfaite.
• Vanille liquide : parfume délicatement l’ensemble. Choisissez une vanille pure.
• Poudre d’amandes (pour la frangipane) : elle amène le côté fondant. Préférez une poudre d’amandes bien fine.
• Beurre mou (pour la frangipane) : il facilite le mélange et le crémeux.
• Sucre (pour la frangipane) : pour la douceur.
• Un oeuf (pour la frangipane) : pour la tenue.
• Extrait d’amande amère : il relève toute la saveur de la frangipane. Quelques gouttes suffisent.
• Pomme : choisissez une variété acidulée pour le contraste et la tenue à la cuisson. Les pommes fermes comme la boskoop ou reinette sont idéales.

Instructions détaillées

Faire fondre le beurre :

Faites doucement fondre le beurre puis laissez tiédir pour ne pas cuire les oeufs plus tard. Ce premier geste garantit une pâte homogène et savoureuse.

Mélanger le beurre, le sucre et la vanille :

Versez le beurre fondu dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.

Ajouter mascarpone et oeufs :

Ajoutez le mascarpone puis les oeufs battus en omelette. Mélangez doucement avec une maryse ou un fouet manuel pour obtenir un appareil lisse et crémeux.

Incorporer la farine et la levure :

Versez la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporez en douceur en soulevant bien la pâte. Pour un résultat aérien veillez à ne pas trop travailler la pâte.

Transvaser dans le moule :

Déposez une feuille de papier cuisson dans votre moule à cake ou beurrez-le si besoin. Versez la pâte à cake et lissez le dessus avec une spatule. Réservez pendant la préparation de la frangipane.

Préparer la frangipane :

À l’aide d’un fouet électrique, crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange très mousseux. Cela allège la texture de la frangipane.

Ajouter poudre d’amandes, oeuf et extrait dans la frangipane :

Ajoutez la poudre d’amandes, l’oeuf entier et quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Mélangez soigneusement, votre frangipane doit être très souple et homogène.

Installer la frangipane sur la pâte à cake :

Versez doucement la frangipane sur la pâte, étalez-la délicatement de façon régulière jusqu’aux bords.

Préparer les pommes :

Pelez la pomme et découpez-la en fines lamelles, choisissez des tranches d’une épaisseur régulière pour qu’elles cuisent de façon homogène.

Garnir le cake avec les pommes :

Disposez les lamelles de pomme sur le dessus de la frangipane en les chevauchant légèrement. Cela apporte une belle décoration et une touche fruitée.

Cuire le cake :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Enfournez pour cinquante à soixante minutes selon votre four. Surveillez la cuisson et couvrez le cake à mi-parcours avec du papier alu pour éviter qu’il ne colore trop. Le cake est cuit lorsqu’une lame de couteau en ressort sèche.

La frangipane maison change tout, donne un parfum unique et une texture veloutée. J’aime particulièrement utiliser de la poudre d’amande fraîche, cela embaume la cuisine au moment du mélange et évoque les gâteaux de mon enfance. Ma fille me réclame souvent ce cake pour le goûter du mercredi, on le prépare ensemble et il ne dure jamais bien longtemps.

Astuce conservation

Une fois refroidi, emballez le cake dans un torchon propre ou du film alimentaire. Il garde son moelleux deux à trois jours à température ambiante ou jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez en conserver plus longtemps, tranchez-le et placez les parts au congélateur. Vous pourrez ainsi en profiter en toute occasion en réchauffant simplement au grille-pain ou au four doux.

Remplacer certains ingrédients

Si vous n’avez pas de mascarpone, un fromage frais bien égoutté fera l’affaire. La poudre de noisette peut aussi remplacer la poudre d’amande pour une saveur différente et délicate. Pour ceux qui aiment l’originalité, ajoutez un peu de cannelle ou quelques zestes de citron dans la pâte à cake. Côté pommes, toutes les variétés fermes conviennent, n’hésitez pas à mélanger les sortes pour plus de complexité.

Idées pour le service

Ce cake se suffit à lui-même pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, mais il est également délicieux accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille. Pour une occasion spéciale, saupoudrez-le de sucre glace avant de servir ou décorez de quelques amandes effilées grillées. Il remplace aisément la traditionnelle galette à la frangipane en version simplifiée et légère.

Un peu d’histoire

Le mariage pommes et amande remonte à la tradition des gâteaux rustiques du nord de la France, où l’on aime glisser des fruits dans des bases riches en beurre et en œufs. La frangipane évoque la fameuse galette des rois parisienne mais ici elle s’invite dans une version cake familiale et facile à réaliser à la maison. Le parfum d’amande amère rappelle les douceurs de notre enfance tandis que la pomme ancre ce dessert dans la saison automnale.

Ce cake frangipane et pommes deviendra vite votre classique des goûters en famille. Lancez-vous et régalez ceux que vous aimez avec cette gourmandise !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de pommes utiliser pour ce gâteau ?

Privilégiez des pommes acidulées comme la Granny Smith pour contraster le côté sucré de la frangipane, mais une Golden conviendra également.

→ Peut-on remplacer la mascarpone ?

Oui, vous pouvez substituer par de la crème épaisse ou du fromage blanc pour un résultat légèrement différent en texture.

→ Quelle est l’astuce pour une frangipane bien mousseuse ?

Utilisez un beurre bien ramolli et fouettez-le longuement avec le sucre avant d’incorporer les autres ingrédients.

→ Comment éviter que le dessus du gâteau ne brûle ?

Pensez à couvrir le moule d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour un résultat doré sans excès.

→ Peut-on ajouter des épices à la préparation ?

Oui, un peu de cannelle ou de cardamome relève délicatement la saveur de la pomme et de la frangipane.