Mettre en avant
La brookie réunit tout ce qu&on aime dans le brownie et le cookie dense fondant avec une jolie croûte dorée en surface en seulement une demiheure du placard à la table. C&est la recette qu&on dégaine quand une envie ultra réconfort arrive quand des invités débarquent ou pour transformer une journée ordinaire en fête sucrée. En quelques gestes simples et des ingrédients du quotidien vous réalisez ce chef d’œuvre bicolore avec un cœur fondant et une surface craquante qui fait toujours l&unanimité ici.
La première fois que j&ai fait ce brookie c&était pour l&anniversaire d&un copain de ma fille la recette a tellement plu aux enfants et aux adultes qu&elle est devenue notre classique pour toutes les fêtes improvisées et goûters pluvieux de la maison.
Ingrédients
- Chocolat noir ou au lait : c&est lui qui donne du caractère à la partie brownie essayez de choisir un chocolat de couverture ou pâtissier de bonne qualité pour une saveur intense et une belle brillance
- Beurre : permet d&obtenir la texture fondante côté brownie et le côté bien sablé du cookie optez pour un beurre doux et frais bien tendre pour la partie cookie
- Sucre blanc : pour la douceur et pour structurer la pâte à brownie sucre roux pour la pâte à cookie pour la note de caramel et une touche moelleuse
- Œufs : ils lient les ingrédients des deux pâtes et apportent du gonflant préférezles bien frais de calibre moyen
- Farine : base commune des deux pâtes choisissez une farine de blé type T55 pour une texture agréable elle s&intègre sans faire de grumeaux
- Pépites de chocolat : pour le côté cookie choisissezles bien grosses et riches en cacao elles fondent moins vite et créent ce fameux effet croquant
- Levure chimique : juste assez pour que le cookie lève et soit aérien veillez à ce qu&elle soit encore active pas de sachet oublié au fond du placard
- Sel : une pincée dans la pâte à brownie relève les parfums de chocolat et évite un goût trop plat
Instructions détaillées
- Préparer la base brownie :
- Faites fondre doucement le chocolat et le beurre dans une casserole remuez sans arrêt jusqu’à ce que tout soit bien lisse puis laissez tempérer quelques minutes cela évite de cuire les œufs au moment du mélange
- Ajouter les ingrédients humides :
- Versez le sucre dans le mélange tiédi ajoutez les œufs un à un en fouettant vivement après chaque œuf la pâte doit être brillante et homogène
- Incorporer les ingrédients secs :
- Ajoutez la farine et la pincée de sel tamisés mélangez délicatement à la maryse pour ne pas émulsionner de trop sinon le brownie serait trop compact
- Préparer la pâte à cookie :
- Dans un saladier crémez le beurre bien mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture mousseuse incorporez l’œuf fouettez puis ajoutez la farine et la levure sans trop travailler la pâte
- Ajouter les pépites :
- Versez les pépites de chocolat mélangez juste assez pour les répartir sans les broyer la pâte doit rester souple
- Assembler le brookie :
- Préchauffez le four à cent quatrevingt degrés beurrez et farinez un moule carré ou rectangulaire étalez la pâte à brownie puis par dessus la pâte à cookie aplatie du dos d’une cuillère pour un effet marbré et un dessus doré
- Cuire et finaliser :
- Enfournez pour vingt à vingt cinq minutes le dessus doit être doré le cœur fondant testez avec un couteau au centre il doit ressortir presque propre laissez refroidir au moins dix minutes avant de découper en parts pour que tout tienne parfaitement
J&ai un faible pour les pépites de chocolat bien corsées elles restent intactes à la cuisson et donnent une touche presque croustillante à la découpe. J&aime aussi préparer ce brookie avec mes enfants la surface dorée fait toujours l&effet d&un trésor qu&on découvre une fois sorti du four ils adorent participer à l&étalage des deux pâtes une belle activité de famille créative.
Astuces de conservation
Découpez le brookie une fois totalement refroidi la texture sera parfaite emballez dans du film alimentaire et gardezle au frais il reste fondant jusqu’à quatre jours. Pour retrouver la sensation tiède passez dix secondes au microondes cela fait toute la différence.
Idées de substitution
Pas d’œufs sous la main essayez avec une cuillère à soupe de compote de pomme par œuf pour la pâte à cookie et à brownie résultat bluffant presque moelleux. Remplacez la moitié du beurre du brownie par de la purée de noisette c’est irrésistible avec le chocolat noir.
Comment le servir
Coupez le brookie en généreux carrés et servezle tiède pour un cœur fondant accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée nature. Pour les grandes tablées disposez les morceaux sur des petites assiettes et parsemez de cacao amer ou de copeaux de chocolat.
Histoire gourmande
La brookie vient tout droit des ÉtatsUnis une invention de pâtissiers en quête du dessert le plus réconfortant la fusion des deux grands classiques. La recette a vite séduit nos tablées françaises la combinaison du fondant brownie et de la croûte cookie séduit petits et grands pour les moments conviviaux.
Impossible de résister à la double gourmandise fondante du brookie. Un carré de ce gâteau suffit à transformer n&importe quel goûter en moment festif.
Foire aux questions sur la recette
- → Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui, ajustez la quantité de sucre pour un goût équilibré si vous remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait.
- → Comment obtenir un cœur fondant ?
Surveillez la cuisson et retirez du four dès que la lame du couteau ressort légèrement humide du centre.
- → Faut-il laisser refroidir avant de couper ?
Oui, laissez reposer quelques minutes afin que les parts se tiennent bien au découpage.
- → Quelle astuce pour une pâte à cookie bien moelleuse ?
Utilisez du beurre ramolli et ne travaillez pas trop la pâte pour garder une belle texture.
- → Puis-je ajouter des noix ou fruits secs ?
Oui, incorporez selon vos envies pour plus de croquant et de goût.