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Je partage avec vous ma recette de lasagnes réinventée qui fait sensation à chaque dégustation. Les fines tranches de courgettes remplacent astucieusement les pâtes traditionnelles et s'harmonisent parfaitement avec le saumon frais et ma délicate béchamel au chèvre fermier. Une création qui impressionne mes convives tout en restant simple à réaliser.
Une Version Légère et Raffinée
Cette recette est le fruit d'une envie de moderniser les lasagnes classiques. Les courgettes finement tranchées apportent fraîcheur et légèreté, tandis que le saumon Label Rouge offre ses précieux nutriments. Le fromage de chèvre artisanal vient parfaire l'ensemble avec son onctuosité caractéristique. Une association qui ne manque jamais de séduire les papilles.
Les Ingrédients Essentiels
- Saumon Label Rouge: 4 pavés de qualité supérieure, sélectionnés pour leur belle couleur corail.
- Huile d'olive AOP: 3 cuillères à soupe d'huile vierge extra de Provence.
- Citron bio: Un citron non traité pour son zeste parfumé.
- Herbes fraîches: Un bouquet d'aneth et de basilic du maraîcher.
- Beurre AOP: 60 g de beurre doux de Charentes-Poitou.
- Farine T45: 60 g tamisée pour plus de finesse.
- Lait entier: 50 cl de lait fermier.
- Chèvre frais: 150 g de Sainte-Maure-de-Touraine.
- Courgettes: 4 courgettes de taille moyenne du marché.
- Assaisonnement: Sel de Guérande et poivre du moulin.
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La Préparation Pas à Pas
- Préparation du saumon
- Je découpe les pavés en lamelles régulières. Je les fais mariner avec l'huile d'olive parfumée aux zestes de citron et aux herbes pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- La sauce béchamel
- Dans une casserole, je fais fondre le beurre avant d'incorporer la farine. J'ajoute progressivement le lait chaud en fouettant constamment. Une fois la consistance idéale atteinte, j'intègre le chèvre émietté et j'assaisonne.
- Les courgettes
- À l'aide d'une mandoline, je réalise des tranches fines et régulières.
- L'assemblage
- Dans un plat beurré, je superpose les couches dans cet ordre: courgettes, saumon, béchamel. Je répète l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- La cuisson
- Je parsème le dessus de chèvre émietté et enfourne à 190°C pendant 40 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure.
Conseils du Chef
Une pincée de noix de muscade dans la béchamel sublime les saveurs. Pour plus de caractère, j'ajoute parfois du Comté râpé ou des pignons de pin torréfiés avant la cuisson. Ce plat s'accompagne idéalement d'une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance sans problème ?
Carrément ! Vous pouvez monter les lasagnes la veille et les conserver au frais. N'oubliez juste pas d’ajouter quelques minutes au temps de cuisson si elles passent directement du frigo au four.
- → Comment s'assurer que les courgettes ne rendent pas trop d’eau en cuisant ?
Pour éviter ça, salez légèrement les tranches de courgette et laissez-les reposer environ 15 minutes. Ensuite, séchez-les avec un essuie-tout avant de les intégrer au plat.
- → Est-ce que ces lasagnes peuvent être congelées ?
Oui, c’est super pratique. Laissez les lasagnes refroidir complètement après cuisson, puis mettez-les au congélateur dans un contenant bien hermétique. Elles se conservent très bien jusqu’à 3 mois.
- → Quel type de saumon est le plus adapté pour cette recette ?
Le saumon frais donne un résultat parfait. Mais si vous avez du saumon congelé, décongelez-le correctement avant. Les options Label Rouge ou bio assurent une qualité au top.
- → Comment vérifier si les lasagnes sont prêtes ?
Le plat est prêt si les courgettes sont bien tendres et si le dessus est joliment doré. Pour être sûr, plantez un couteau dans une courgette : ça doit être facile à traverser.