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Je vous présente ma réinterprétation moderne du Paris-Brest version salée qui fait sensation à chaque dégustation. Cette recette marie le saumon fumé Label Rouge avec une crème onctueuse d'avocat et du St Môret, le tout enveloppé dans une délicate pâte à choux croustillante. Une création qui surprend agréablement dès la première bouchée.
Une Pâtisserie Salée Élégante
Les textures s'harmonisent parfaitement : le croquant de la pâte à choux contraste avec l'onctuosité de la garniture, tandis que le saumon apporte sa texture soyeuse caractéristique. La fraîcheur de l'avocat et du citron vient sublimer l'ensemble pour créer une symphonie de saveurs.
Liste des Ingrédients
- La farine: 75 g de farine T45 pour des choux aériens.
- Le beurre: 50 g de beurre doux Président.
- Les œufs: 2 œufs fermiers calibre moyen.
- L'eau: 120 ml d'eau filtrée.
- Les avocats: 2 avocats Hass bien mûrs.
- Le fromage frais: 150 g de St Môret.
- Le saumon: 200 g de saumon fumé Label Rouge.
- Le citron: 1 citron jaune non traité.
- L'assaisonnement: Fleur de sel et poivre du moulin.
- La ciboulette: 1 bouquet frais.
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Préparation de la Pâte à Choux
- Technique de base
- Porter l'eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois puis travailler la pâte sur feu doux. Laisser refroidir avant d'incorporer les œufs un par un. Former des cercles sur une plaque et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Préparation de la Garniture
- Crème avocat-fromage
- Écraser les avocats avec le St Môret. Ajouter le jus de citron et assaisonner selon votre goût jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Préparation du saumon
- Tailler le saumon fumé en fines tranches régulières.
Assemblage
- Montage final
- Couper les choux horizontalement, garnir généreusement de crème d'avocat puis disposer les tranches de saumon. Refermer délicatement et parsemer de ciboulette fraîchement ciselée.
Questions fréquemment posées
- → Comment obtenir une pâte à choux réussie ?
Faites bien chauffer la pâte au début en remuant pour la dessécher. Ajoutez les œufs un à un, et assurez-vous que la consistance forme un ruban en la soulevant.
- → Peut-on préparer les choux en avance ?
Oui, préparez-les un jour avant et gardez-les dans une boîte hermétique. Garnissez-les juste avant de servir pour garantir qu’ils restent bien croustillants.
- → Comment conserver la belle couleur de l'avocat ?
Ajoutez une bonne dose de jus de citron. Vous pouvez aussi filmer la crème au contact ou la préparer juste avant de servir.
- → Quelle devrait être la consistance idéale de la crème ?
Elle doit être bien onctueuse, mais ferme pour ne pas couler dans les choux. Ajustez le fromage frais selon vos besoins.
- → Est-il possible de congeler cette recette ?
Les choux non garnis se congèlent très bien. Cependant, évitez de congeler la version garnie pour préserver les textures délicates.