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Koulibiac Saumon Maison

Vu Sur Des Recettes de Poisson Savoureuses et Saines.

Le koulibiac s'habille d'une pâte aérée et dorée pour accueillir une garniture riche en saveurs : riz parfumé, saumon délicat, œufs durs et quelques champignons. Le tout accompagné d'une sauce au yaourt légère et fraîche.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 22:26:12 GMT
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Une tourte dorée remplie de saumon frais et autres ingrédients gourmands, accompagnée d'une salade et d'une sauce. Épingler
Une tourte dorée remplie de saumon frais et autres ingrédients gourmands, accompagnée d'une salade et d'une sauce. | mrrecette.com

Le Koulibiac est un véritable bijou de la cuisine française que j'ai découvert lors de mes voyages culinaires. Cette recette traditionnelle que j'ai perfectionnée au fil des années est devenue ma spécialité pour les repas de fête. Sous sa croûte dorée se cache un mélange délicat de saumon frais, champignons et fines herbes qui ravit les papilles.

Une recette conviviale et raffinée

Dans ma cuisine, le Koulibiac symbolise l'art du partage et de la générosité. C'est un plat qui demande du temps et de l'attention, mais qui récompense toujours les efforts par les sourires des convives. Les arômes qui s'échappent du four annoncent déjà un moment privilégié.

Les ingrédients essentiels

  • Pour la pâte: 600g de farine Label Rouge tamisée, 20g de levure fraîche, 300ml de lait tiède, 2 œufs fermiers, 1 cuillère de sucre, 10g de sel de Guérande, 100g de beurre d'Isigny fondu
  • Pour la farce: 500g de saumon frais Label Rouge, 50g de riz de Camargue, 250g de champignons de Paris, beurre AOP Charentes-Poitou, 4 œufs, un oignon doux des Cévennes, herbes fraîches, citron non traité
  • Pour la sauce: 3 yaourts à la grecque, jus d'un citron bio

Préparation détaillée

La pâte parfaite
Le pétrissage se fait au robot pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède.
La garniture savoureuse
Cuisez le riz à point, faites revenir les champignons au beurre jusqu'à une coloration dorée. Hachez finement l'oignon avec les herbes, battez les œufs. Coupez le saumon en dés réguliers.
Le montage soigné
Étalez la pâte en rectangle, disposez les ingrédients en couches harmonieuses, assaisonnez généreusement avant de refermer soigneusement.
La cuisson maîtrisée
Dorez à l'œuf battu, décorez de tresses de pâte et enfournez à 170°C pendant 50 minutes.
Koulibiac doré servi avec sa sauce au yaourt et ses herbes fraîches Épingler
Koulibiac doré servi avec sa sauce au yaourt et ses herbes fraîches | mrrecette.com

La sauce d'accompagnement

La sauce qui accompagne ce Koulibiac est d'une simplicité raffinée. Mélangez les yaourts grecs avec le jus de citron frais, ajoutez de l'aneth ciselé et une pincée de sel de Guérande. Cette sauce légère sublime les saveurs du plat.

Le service à la française

Servez le Koulibiac tiède en tranches généreuses. Accompagnez chaque part d'une cuillérée de sauce au yaourt et décorez d'aneth frais. Ce plat spectaculaire mérite d'être présenté avec élégance pour un moment gastronomique mémorable.

Questions fréquemment posées

→ Peut-on se préparer à l'avance ?

Pour gagner du temps, cuisinez les ingrédients la veille. Le montage et la cuisson, en revanche, sont mieux réalisés juste avant de servir pour conserver le goût et la texture.

→ Comment éviter que la garniture rende la pâte molle ?

Assurez-vous que les champignons soient bien poêlés pour enlever leur excès d'eau et que le riz soit bien drainé. Laissez la farce refroidir avant de la mettre dans la pâte.

→ Le saumon doit-il être précuit ?

Le saumon reste cru avant l'assemblage, car il cuira en douceur en même temps que la tourte au four, ce qui garde sa texture tendre.

→ La congélation est-elle une bonne idée ?

Cela n'est pas recommandé, car la pâte et le poisson ne supporteront pas bien la congélation. Vous pouvez plutôt conserver le plat au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.

→ Une astuce pour une dorure parfaite ?

Appliquez une couche généreuse d'œuf battu avant la cuisson. Pour un résultat encore plus brillant, ajoutez une seconde couche à mi-cuisson.

Koulibiac Saumon Maison

Cette tourte russe assemble une pâte dorée et moelleuse avec du saumon frais, des œufs, des champignons et des herbes parfumées. Idéal pour impressionner vos invités.

Temps de préparation
90 Minutes
Temps de cuisson
50 Minutes
Temps total
140 Minutes
Par: Lucas


Difficulté: Difficile

Cuisine: Russe

Rendement: 8 Portions (1)

Régime: ~

Ingrédients

01 500 g de farine T55.
02 25 g de levure boulangère fraîche.
03 330 ml de lait tiède.
04 3 œufs.
05 1 pincée généreuse de sucre.
06 11 g de sel.
07 120 g de beurre doux fondu.
08 1 jaune d'œuf pour la dorure.
09 450 g de saumon cru (sans peau ni arêtes).
10 60 g de riz basmati.
11 200 g de champignons frais (type pleurotes ou champignons bruns).
12 30 g de beurre.
13 5 œufs (pour cuire les œufs durs et la pâte).
14 1 échalote.
15 Quelques brins de ciboulette fraîche.
16 Quelques tiges d’aneth.
17 Poivre noir moulu et sel fin.
18 Zeste râpé d’un citron jaune non traité.
19 2 yaourts nature au lait entier.
20 Le jus frais d'un citron.

Instructions

Étape 01

Mettez la farine, la levure émiettée, le lait tiède, quelques œufs, le sucre, le sel et le beurre fondu dans un bol. Mélangez bien puis pétrissez pendant environ 10 minutes. Recouvrez avec un torchon et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 02

Faites bouillir le riz dans de l’eau salée. Pendant ce temps, cuisez les œufs jusqu’à obtenir des œufs durs. Faites revenir les champignons dans une poêle avec du beurre. Hachez les échalotes, ainsi que l’aneth et la ciboulette. Ensuite, mixez les œufs durs avec les échalotes et les herbes. Enfin, découpez le saumon en petits morceaux.

Étape 03

Étalez la pâte en un grand rectangle. Étalez par-dessus le mélange à base d’œufs et d’herbes. Ensuite, ajoutez les champignons sautés, le riz cuit et les morceaux de saumon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de zeste de citron. Pliez la pâte pour refermer le tout et soudez bien les bords. Utilisez le reste de pâte pour créer quelques décorations sur le dessus.

Étape 04

Badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d'œuf. Placez le tout dans un four préchauffé et laissez cuire pendant 50 minutes à 170°C.

Étape 05

Dans un bol, mélangez les yaourts avec le jus de citron. Ajoutez une petite pincée de sel et ajustez selon votre goût.

Notes

  1. Le koulibiac est un plat russe parfait pour les occasions spéciales. Cette brioche farcie demande un peu de patience, mais le résultat impressionne toujours à table. Super pour les repas festifs entre famille ou amis.

Ustensiles nécessaires

  • Un robot pour pétrir.
  • Four.
  • Plaque recouverte de papier cuisson ou tapis antiadhésif.
  • Une casserole.
  • Poêle antiadhésive.
  • Mixeur ou blender.

Informations sur les allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Gluten.
  • Poisson.
  • Œufs.
  • Produits laitiers.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 550
  • Matières grasses totales: 28 g
  • Glucides totaux: 45 g
  • Protéines: 32 g