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Le crumble au saumon est un véritable trésor de la cuisine française moderne. Cette recette allie la délicatesse du saumon frais à la douceur des poireaux, le tout rehaussé d'une croûte dorée et croustillante. Un plat qui évoque les saveurs réconfortantes de nos bistrots parisiens tout en gardant une touche d'élégance.
L'harmonie des saveurs et des textures
Cette recette tire sa force du mariage parfait entre les ingrédients. Les poireaux, mijotés lentement, développent une tendreté incomparable, tandis que le saumon reste moelleux sous sa couverture croustillante. La touche de parmesan dans le crumble apporte une note salée subtile qui sublime l'ensemble du plat.
Liste des ingrédients essentiels
- Saumon Label Rouge: 400g coupé en dés
- Poireaux de Créances: 3 pièces bien fraîches
- Crème fraîche d'Isigny: 20cl
- Beurre d'Isigny: 80g
- Farine de blé T45: 100g
- Parmesan AOP: 50g
- Paprika de Provence: Une pincée
- Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparation des poireaux
- Émincez finement les poireaux et faites-les fondre à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Préparation du saumon
- Disposez les cubes de saumon sur le lit de poireaux et nappez de crème fraîche assaisonnée.
- Réalisation du crumble
- Mélangez la farine avec le beurre froid et le parmesan jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le paprika.
- Assemblage et cuisson
- Recouvrez le mélange saumon-poireaux de crumble et enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à coloration dorée.
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Le moment de la dégustation
Ce crumble se déguste idéalement dès sa sortie du four, accompagné d'une salade de roquette et d'un Chablis bien frais. La croûte dorée craque délicieusement pour révéler un cœur onctueux où le saumon et les poireaux se marient parfaitement. Un véritable délice de la cuisine française contemporaine.
Questions fréquemment posées
- → Comment s’organiser pour préparer ce plat en avance ?
Vous pouvez cuisiner la base poireaux/crème et préparer vos miettes de crumble un jour avant. Assemblez-les juste avant de cuire pour maintenir le croustillant intact.
- → Quelle astuce pour vérifier que le saumon est bien cuit ?
La couleur du cœur doit rester légèrement rosée. En suivant les 20 minutes à la cuisson, vous serez sûr qu’il reste juteux.
- → Peut-on remplacer le saumon frais par du surgelé ?
Absolument ! Décongelez-le bien à l’avance et essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant pour limiter le surplus d’eau dans le plat.
- → Mon crumble n'est pas assez croquant, c’est normal ?
Assurez-vous d’utiliser du beurre bien froid et n’hésitez pas à laisser cuire 2-3 minutes de plus en surveillant la texture finale.
- → Quel légume peut-on utiliser à la place des poireaux ?
Les courgettes ou même des épinards sont d’excellentes alternatives. Adaptez légèrement la cuisson en fonction du choix.