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Je prépare ces moules marinières à la sauce Piment d'Espelette dès que je veux retrouver les saveurs authentiques du Sud-Ouest. La première fois que j'ai découvert cette recette dans une petite brasserie de Biarritz, j'ai été conquise. L'association des moules fraîches avec le lard fumé croustillant et la sauce légèrement pimentée crée un plat convivial parfait à partager.
Une recette du Sud-Ouest authentique
Cette préparation met en valeur les saveurs de notre terroir. Les moules libèrent leur jus de mer qui se marie parfaitement avec le lard fondant, pendant que le piment d'Espelette apporte sa touche caractéristique. Je prévois toujours une portion généreuse car ce plat fait toujours l'unanimité à table.
Les ingrédients essentiels
- Moules: 1,5 kg de moules de bouchot
- Lard fumé: 150g en petits dés
- Piment d'Espelette: 2 cuillères à café
- Oignons: 2 oignons jaunes émincés
- Ail: 3 gousses hachées
- Muscadet: 20cl
- Pommes de terre: 800g pour les frites
- Persil plat: Une botte fraîche
- Huile d'olive: Pour la cuisson
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La préparation détaillée
- Nettoyage des moules
- Je nettoie minutieusement les moules à l'eau froide en retirant les barbes. Je les réserve pendant la préparation de la base.
- Préparation de la base
- Dans ma cocotte, je fais rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ajoute ensuite les oignons et l'ail que je fais revenir jusqu'à transparence.
- Cuisson des moules
- Je déglace au muscadet, ajoute les moules et le piment d'Espelette. Je couvre et laisse cuire à feu vif jusqu'à l'ouverture complète des moules, en remuant régulièrement.
- Les frites
- En parallèle, je prépare mes frites avec une double cuisson pour obtenir un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Le service
Je dresse les moules chaudes saupoudrées de persil frais, accompagnées des frites dorées. Les convives adorent tremper leurs frites dans la sauce parfumée. Pour l'accord, je conseille un blanc sec de Loire qui se marie parfaitement avec les fruits de mer. Et surtout, je n'oublie pas la baguette croustillante pour profiter de la sauce jusqu'au bout.
Questions fréquemment posées
- → Comment bien sélectionner les moules ?
Privilégiez les moules bien fermées, elles doivent être lourdes. Si vous voyez qu’une moule est entrouverte, donnez-lui un petit coup, elle doit se refermer aussitôt.
- → Peut-on préparer les frites maison en avance ?
Faire les frites à l'avance risque de leur faire perdre leur croustillant. Une astuce : précuisez-les et terminez la cuisson juste avant de servir.
- → Quelle huile est idéale pour la cuisson des frites ?
L’huile de tournesol ou celle d’arachide est parfaite grâce à leur capacité à bien chauffer sans brûler rapidement.
- → Comment être sûr que les moules sont prêtes à être servies ?
Dès que les moules s’ouvrent, c’est qu’elles sont prêtes. Attention à ne pas trop les cuire, elles risqueraient de devenir caoutchouteuses.
- → Y a-t-il une alternative à la ventrèche ?
Les lardons fumés ou des petites dés de jambon de Bayonne feront très bien l’affaire, mais ils ne redonneront pas tout à fait la saveur si spéciale de la ventrèche.