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Ces lasagnes froides de concombre et saumon sont ma réponse estivale aux repas légers mais satisfaisants. J'ai créé cette recette lors d'une canicule où l'idée d'allumer le four était impensable, et depuis, elle est devenue un incontournable de mes déjeuners d'été.
Jai découvert cette combinaison lors dun voyage en Scandinavie où les préparations froides à base de saumon sont une tradition. Maintenant je la prépare chaque été quand les concombres sont à leur apogée dans mon jardin.
Ingredients
- 1 grand concombre: La base de notre lasagne, choisissez-le bien ferme et droit pour des tranches uniformes
- 150 g de saumon fumé: Optez pour un saumon de qualité légèrement tranché pour plus de finesse
- 200 g de ricotta: Crémeuse mais légère, elle remplace parfaitement la béchamel traditionnelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron: Apporte fraîcheur et équilibre l'onctuosité du saumon
- Zeste d'un demi-citron: Intensifie les saveurs agrumes sans ajouter d'acidité
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé: Herbe parfaite avec le saumon, utilisez-la fraîchement coupée
- Sel et poivre: Pour relever tous les ingrédients, dosez selon votre goût
- Quelques baies roses écrasées: Ajoutent une note poivrée délicate et une touche de couleur
Instructions Étape par Étape
- Préparation du Concombre:
- Lavez soigneusement votre concombre sous eau froide en frottant légèrement la peau. Utilisez une mandoline réglée sur 2mm environ pour obtenir des tranches fines et régulières dans le sens de la longueur. Salez légèrement les tranches et laissezles dégorger pendant 10 minutes exactement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau sans les rendre trop molles.
- Préparation de la Crème à la Ricotta:
- Dans un bol mélangez délicatement la ricotta avec le jus de citron frais et le zeste finement râpé. Incorporez l'aneth fraîchement ciselé en gardant quelques brins pour la décoration finale. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre fraîchement moulu en goûtant pour ajuster selon votre préférence. La texture doit être crémeuse mais suffisamment ferme pour tenir entre les couches.
- Montage des Lasagnes:
- Commencez par tapisser le fond d'une assiette plate avec une première couche de tranches de concombre en les faisant légèrement se chevaucher. Étalez délicatement une fine couche de crème à la ricotta citronnée à l'aneth. Disposez ensuite des lamelles de saumon fumé en couvrant toute la surface. Répétez l'opération en alternant concombre, ricotta et saumon jusqu'à obtenir 3 ou 4 étages selon la hauteur désirée et la taille de votre plat.
- Finition et Présentation:
- Terminez avec une dernière couche de concombre puis une fine couche de crème ricotta. Décorez artistiquement avec quelques brins d'aneth réservés et parsemez de baies roses légèrement écrasées pour libérer leurs arômes. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ce qui permettra aux saveurs de se marier parfaitement et à la structure de se raffermir pour un service plus facile.
Cette recette me rappelle les déjeuners en terrasse avec ma grandmère qui adorait les combinaisons fraîches. Laneth est vraiment lingrédient qui fait toute la différence ici sa saveur anisée sublime le saumon comme aucune autre herbe ne pourrait le faire.
Conseils de Conservation
Ces lasagnes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Je vous recommande de les préparer dans des ramequins individuels si vous prévoyez de les garder. Couvrezles de film alimentaire en contact direct avec la surface pour éviter l'oxydation du saumon et le dessèchement. Notez que le concombre peut rendre un peu deau avec le temps ce qui est normal mais raison pour laquelle je ne recommande pas une conservation plus longue.
Variations et Adaptations
Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos goûts. Pour une version plus riche remplacez la ricotta par un mélange de mascarpone et de fromage frais. Les amateurs de saveurs marines apprécieront l'ajout de quelques œufs de saumon sur le dessus. Pour une version végétarienne remplacez le saumon par des tranches d'avocats mûrs mais fermes et ajoutez un peu de wasabi dans la crème pour une touche de piquant. Vous pouvez également utiliser des courgettes jaunes en alternance avec le concombre vert pour un effet visuel encore plus impressionnant.
Suggestions de Service
Servez ces lasagnes froides comme entrée élégante lors d'un dîner d'été ou comme plat principal léger accompagné d'une petite salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de jus de citron. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complètera parfaitement ce plat. Pour une présentation plus moderne découpez les lasagnes en carrés de 6 cm et servez-les sur des assiettes individuelles avec un filet d'huile d'olive de qualité et quelques pousses de microgreens.
Origines et Inspiration
Cette recette s'inspire des techniques scandinaves de préparation du saumon où les combinaisons de poisson cru ou fumé avec des herbes fraîches et des produits laitiers sont courantes. Traditionnellement en Suède on retrouve le saumon gravlax mariné à l'aneth mais jai voulu créer une version plus rapide et accessible tout en conservant ces saveurs nordiques rafraîchissantes. La structure en lasagne est mon adaptation méditerranéenne qui rend le plat plus substantiel tout en restant léger.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment découper le concombre pour les lasagnes ?
Utilisez une mandoline pour trancher finement le concombre dans la longueur, créant des bandes régulières parfaites pour superposer.
- → Peut-on remplacer le saumon fumé ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou même des dés d’avocat pour une option végétarienne.
- → Comment éviter que le concombre rende trop d’eau ?
Après avoir tranché le concombre, salez légèrement et laissez reposer sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour qu’il dégorge.
- → Quel autre fromage peut remplacer la ricotta ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais, du mascarpone ou même du yaourt grec pour une alternative plus légère.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ces lasagnes peuvent être préparées plusieurs heures à l’avance et conservées au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de bien se marier.