Mettre en avant
Cette salade de haricots blancs avec ses petites boulettes fondantes de sardines et ses tomates confites légèrement acidulées fait un repas léger plein de saveurs. C'est mon premier choix quand je veux faire un plat rapide sans compromettre le goût.
J'ai trouvé cette technique pour faire les boulettes un jour où j'étais crevée et maintenant c'est devenu un incontournable. Ma mère me les demande systématiquement pour son petit-déjeuner tardif du dimanche.
Ingrédients
- Sardines en boîte : prenez des filets déjà sans arêtes pour plus de facilité, choisissez une bonne qualité à l'huile d'olive pour le goût
- Purée de pommes de terre froide : elle assemble tous les ingrédients et donne du moelleux aux boulettes, utilisez une variété farineuse pour un meilleur résultat
- Œuf : simplement battu, il aide à tout maintenir ensemble pendant la cuisson
- Chapelure : pour le croquant extérieur, utilisez du pain sec râpé pour un goût plus maison
- Huile végétale : pour faire dorer les boulettes, prenez une huile au goût neutre qui supporte la chaleur (tournesol, colza ou pépins de raisin)
- Vinaigre blanc : il donne du peps à la salade et contrebalance les haricots, choisissez-le bien fruité
- Huile d'olive : pour l'assaisonnement, apporte de la douceur, préférez une extra vierge avec du caractère
- Échalote : finement coupée pour relever la salade, prenez-la bien ferme
- Persil frais ou feuilles de salade : pour la fraîcheur, choisissez-les bien verts et croquants
- Haricots blancs en conserve : bien rincés et égouttés, c'est pratique en boîte, privilégiez ceux sans additifs
- Tomates séchées : pour la note du sud, elles réveillent la salade, faites-les vous-même si possible ou achetez-les bien moelleuses en pot
Instructions détaillées
- Préparer les boulettes de sardines :
- Dans un bol émiettez doucement les sardines bien égouttées puis ajoutez la purée froide, l'œuf battu et la chapelure. Mélangez avec les mains jusqu'à avoir une pâte uniforme, ajoutez un peu d'huile des sardines pour plus de goût, salez et poivrez selon votre goût.
- Former les boulettes :
- Prenez une cuillère du mélange, roulez-la entre vos mains puis écrasez-la pour faire une petite galette. Continuez jusqu'à finir toute la préparation, vous aurez environ 24 boulettes.
- Cuire les boulettes :
- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Posez doucement les boulettes, laissez cuire trois minutes jusqu'à belle coloration. Retournez-les et cuisez l'autre côté. Mettez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir un peu.
- Faire la salade :
- Dans un bol mélangez le vinaigre avec l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote coupée, le persil haché, les haricots bien rincés et les tomates séchées en morceaux. Mélangez tout doucement, ajustez l'assaisonnement.
- Servir le plat :
- Mettez la salade dans les assiettes, posez les boulettes de sardines tièdes dessus. Versez un filet d'huile d'olive, mangez tout de suite.
J'adore les tomates séchées pour leur goût ensoleillé. Une fois pendant un pique-nique familial, tout le monde a adoré la salade et les boulettes ont toutes disparu : c'est comme ça que cette recette est devenue mythique chez nous.
Conservation optimale
La salade se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez les boulettes à la poêle pour qu'elles redeviennent croustillantes. Mieux vaut garder boulettes et salade séparées pour conserver leurs textures.
Astuces de remplacement
Utilisez de la patate douce au lieu des pommes de terre pour une note sucrée. Essayez avec des haricots rouges à la place des blancs. Mettez du basilic ou de la coriandre fraîche selon ce que vous avez.
Idées pour servir la salade
Présentez-la sur un lit de mesclun pour une assiette plus jolie. Ajoutez des morceaux d'œufs durs ou des câpres pour changer. Ce plat se suffit à lui-même mais va très bien avec un gaspacho ou une soupe froide en été.
Petit clin d'œil méditerranéen
Les boulettes de sardines sont très populaires dans toute la région méditerranéenne où on aime préparer le poisson en petites portions faciles. Utiliser des conserves rend la recette économique, évite le gaspillage et apporte un goût de soleil à chaque bouchée.
C'est un plat qui nous transporte au bord de la Méditerranée et qui fait plaisir à tous les gourmands. À refaire n'importe quand dans l'année pour un repas simple et convivial.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien réussir des croquettes dorées à la sardine?
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un filet d’huile puis faites cuire les croquettes 2 ou 3 minutes par face. Égouttez-les sur une feuille absorbante avant de les servir.
- → Quelles alternatives au persil pour cette salade?
Vous pouvez remplacer le persil par de la roquette, de la coriandre ou même des épinards frais, selon vos goûts.
- → Comment préparer les tomates rôties chez soi?
Disposez les tomates dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du sel et des herbes, puis faites-les cuire lentement au four jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- → Faut-il utiliser des haricots secs ou en boîte?
Les haricots en conserve, bien rincés et égouttés, sont un excellent choix si vous souhaitez gagner du temps en cuisine.
- → La salade se consomme tiède ou froide?
Elle est parfaite tiède, surtout grâce aux croquettes encore chaudes, mais elle est également délicieuse froide, selon vos préférences.